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食品加工過程智能監控技術 版權信息
- ISBN：9787030808363
- 條形碼：9787030808363 ; 978-7-03-080836-3
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品加工過程智能監控技術 內容簡介
全書共分10章，主要包括緒論、食品加工過程外觀指標智能監測技術、食品加工過程內部成分智能監測技術、食品加工過程風味特征智能監測技術、食品加工過程多傳感器信息融合監測技術、食品加工過程參數智能監測技術、食品加工過程集散控制系統、食品加工過程PLC控制系統、食品加工過程智能控制方法、食品智能加工過程規范與案例。本書各章節采用了“基礎知識的介紹、技術原理的闡述、相關裝備系統、信號處理與分析、應用案例”的結構體系，分別介紹了食品加工過程中的多種監測技術與控制系統，以及它們在食品智能加工領域中的應用。
食品加工過程智能監控技術 目錄
目錄前言第1章 緒論 11.1 食品智能化加工技術概述 11.1.1 食品智能化加工技術內涵 21.1.2 食品智能化加工技術的發展歷程 21.1.3 食品智能化加工監測及過程控制的意義 31.2 食品加工過程主要智能監測技術概述 31.2.1 食品加工過程外觀指標智能監測技術 41.2.2 食品加工過程內部成分智能監測技術 51.2.3 食品加工過程風味特征智能監測技術 71.2.4 食品加工過程多傳感器信息融合監測技術 71.2.5 食品加工過程參數智能監測技術 81.3 食品加工過程智能控制技術 81.3.1 集散控制系統（DCS） 91.3.2 PLC控制系統 111.3.3 人工智能與現代控制系統 121.4 食品加工過程智能化監測與控制未來趨勢 13第2章 食品加工過程外觀指標智能監測技術 162.1 食品加工過程外觀指標智能監測概述 162.1.1 食品加工過程外觀指標基本特征 162.1.2 食品加工過程外觀指標智能監測原理 182.1.3 食品加工過程常用外觀指標智能監測技術 232.2 食品加工過程外觀指標監測系統與設備 302.2.1 光源 302.2.2 鏡頭 312.2.3 主要平面檢測器/攝像機 322.2.4 圖像采集卡 342.2.5 波長色散裝置 352.3 食品加工過程外觀圖像信號處理的方法 372.3.1 圖像預處理技術 382.3.2 圖像分割技術 392.4 數字圖像的特征分析 412.4.1 尺寸 412.4.2 形狀 422.4.3 顏色 422.4.4 紋理 442.5 食品加工過程外觀指標監測應用 472.5.1 肉類食品加工過程外觀指標監測 472.5.2 生鮮果蔬加工過程外觀指標監測 54第3章 食品加工過程內部成分智能監測技術 583.1 食品加工過程內部成分智能監測概述 583.1.1 食品加工過程內部成分變化分布特征 583.1.2 食品加工過程內部成分智能監測原理 613.2 食品加工過程內部成分光譜監測系統 633.2.1 光譜儀的基本結構 633.2.2 光譜儀的主要性能指標 643.2.3 光譜監測處理流程 673.3 光譜數據處理方法 693.3.1 光譜數據的預處理 693.3.2 光譜數據壓縮及特征成分提取 723.3.3 光譜特征波長篩選 743.3.4 光譜數據數學模型建立 763.4 近紅外光譜在食品加工過程中的監測應用 813.4.1 水果加工制品的品質監測 813.4.2 乳制品的品質監測 833.4.3 肉制品的品質監測 853.4.4 調味劑加工過程中的品質監測 863.4.5 食用油加工過程中的品質監測 873.4.6 谷物的品質監測 88第4章 食品加工過程風味特征智能監測技術 934.1 食品加工過程風味特征智能監測概述 934.1.1 食品加工過程風味特征 934.1.2 食品加工過程中揮發性風味的形成 944.1.3 食品加工過程中滋味物質的形成 954.1.4 食品加工過程風味特征智能監測和評價 964.2 食品風味特征智能傳感監測原理 964.2.1 電子嗅覺傳感監測原理 964.2.2 電子味覺傳感監測原理 974.3 食品風味特征智能傳感監測系統 984.3.1 電子鼻系統 984.3.2 電子味覺系統 1034.4 傳感信號的數據處理方法 1054.4.1 傳感響應的數字化表達 1054.4.2 傳感信號預處理方法 1064.4.3 傳感信號特征提取方法 1064.4.4 模式識別方法 1074.5 智能傳感在食品加工過程風味特征監測上的應用 1104.5.1 電子鼻在綠茶殺青狀態在線監測中的應用 1104.5.2 電子鼻在酸辣肉干鹵制中的應用 1114.5.3 電子鼻在咖啡加工過程控制中的應用 1124.5.4 電子鼻在食醋釀造過程中的應用 1124.5.5 電子鼻對果蔬干燥過程的在線監測 1134.5.6 電子舌在果酒發酵過程風味分析中的應用 1144.5.7 電子舌在羅非魚雙菌可控發酵滋味研究中的應用 1144.5.8 電子舌在黃瓜腌制滋味研究中的應用 1154.5.9 電子舌在鱘魚發酵加工過程中風味變化的應用 116第5章 食品加工過程多傳感器信息融合監測技術 1185.1 食品加工過程中物理化學反應 1185.1.1 水分遷移 1185.1.2 褐變反應 1195.1.3 氧化反應 1195.1.4 糖代謝反應 1205.2 多傳感器信息融合監測概述 1215.2.1 多傳感器信息融合的一般概念 1215.2.2 多傳感信息融合技術的原理和方法 1225.3 多傳感器信息融合的數據處理 1235.3.1 Bayes方法 1235.3.2 D-S證據理論 1245.3.3 D-S多傳感器交互感應信息提取分析法 1265.4 多傳感器信息融合監測技術在食品加工過程中的應用 1275.4.1 茶葉加工過程多傳感器信息融合監測 1275.4.2 水果加工過程多傳感器信息融合監測 1305.4.3 乳制品加工過程多傳感器信息融合監測 132第6章 食品加工過程參數智能監測技術 1386.1 食品加工過程參數智能監測技術與控制概述 1386.1.1 食品加工過程參數 1386.1.2 食品加工過程多參數耦合 1396.1.3 食品加工過程的儀表性能指標 1406.2 環境因子監測指標 1436.2.1 壓力 1446.2.2 流量 1456.2.3 溫度 1466.2.4 濕度 1466.2.5 pH 1466.2.6 尾氣 1476.3 食品加工過程參數智能監測傳感器 1486.3.1 壓力計 1486.3.2 流量計 1526.3.3 溫度傳感器 1566.3.4 濕度傳感器 1606.3.5 pH計 1626.4 食品加工過程參數智能監測與控制的應用 1636.4.1 蘋果汁加工過程參數智能監測 1636.4.2 西式（鹽水）火腿加工過程參數智能監測 1646.4.3 葡萄果醋加工過程參數智能監測 1656.4.4 啤酒加工過程參數智能監測 166第7章 食品加工過程集散控制系統 1687.1 食品加工過程DCS概述 1687.1.1 集散控制系統的概念 1687.1.2 集散控制系統的發展 1697.1.3 食品加工過程DCS控制概述 1717.2 DCS控制結構與系統 1717.2.1 集散控制系統的體系結構 1717.2.2 集散控制系統的特點 1737.2.3 集散控制系統的硬件結構 1747.2.4 集散控制系統的軟件體系 1767.2.5 集散控制系統的操作與顯示畫面 1777.3 食品加工過程DCS智能控制應用 1847.3.1 基于DCS在CTN2000發酵控制系統中的應用 1847.3.2 DCS在大米加工中的應用 1867.3.3 DCS在小麥麩皮加工中的應用 1877.3.4 DCS在火腿腸加工殺菌過程中的應用 188第8章 食品加工過程PLC控制系統 1908.1 食品加工過程PLC控制系統概述 1908.1.1 PLC的產生與發展 1908.1.2 PLC的技術特點 1928.1.3 PLC的功能特征 1948.1.4 食品加工生產中的PLC控制系統 1958.2 PLC控制系統組成與工作原理 1978.2.1 可編程控制器的分類 1978.2.2 可編程控制器的編程語言和發展趨勢 1998.2.3 可編程控制器的組成及工作原理 2008.3 食品加工過程PLC控制系統智能控制應用 2108.3.1 PLC控制系統在啤酒發酵系統中的應用 2108.3.2 PLC控制系統在咸鴨蛋腌制中的應用 2118.3.3 PLC控制系統在黃花菜烘干流水線中的應用 2128.3.4 PLC控制系統在肉類加工過程中的應用 2148.3.5 PLC控制系統在紅棗干制過程中的應用 214第9章 食品加工過程智能控制方法 2179.1 食品加工過程智能控制方法概述 2179.1.1 人工經驗控制 2179.1.2 智能控制技術發展歷程 2189.1.3 人工智能與控制 2199.1.4 智能控制方法在食品加工中的應用 2199.2 PID控制 2209.2.1 PID控制的基本原理 2209.2.2 PID控制規律 2219.2.3 參數整定 2239.3 模糊控制 2249.3.1 模糊控制理論 2249.3.2 模糊控制實現的過程與方法 2259.3.3 模糊PID控制 2279.3.4 模糊控制器的特點 2289.4 神經網絡控制 2289.4.1 人工神經網絡控制方法 2289.4.2 人工神經網絡控制基本理論 2299.4.3 PID神經網絡解耦原理 2319.5 深度學習控制 2329.5.1 深度學習原理 2339.5.2 深度學習基本理論 2339.5.3 深度學習模型種類 2349.6 專家系統 2379.6.1 專家系統定義 2379.6.2 專家系統的類型劃分 2379.6.3 專家系統的基本結構 2389.6.4 知識獲取 2389.6.5 開發專家系統的基本要求 2399.7 食品加工過程新型控制應用 2409.7.1 果蔬食品膨化溫度控制 2409.7.2 果汁飲品殺菌溫度控制 2409.7.3 咸鴨蛋快速腌制溫度控制 2419.7.4 方便面油炸鍋溫度控制 2429.7.5 橄欖醬糊化過程智能控制 2439.7.6 飲料裝瓶生產線智能控制 2449.7.7 機器學習系統在食品加工中的應用 245第10章 食品智能加工過程規范與案例 24810.1 食品智能加工與控制規范 24810.1.1 食品智能加工過程車間操作規范 24810.1.2 衛生標準操作程序 25210.1.3 危害分析和關鍵控制點 25710.2 食品智能加工過程案例 26110.2.1 案例1 鐵觀音智能化加工案例 26110.2.2 案例2 鎮江香醋智能化加工與控制案例 26510.2.3 案例3 啤酒智能發酵工藝過程及溫度控制案例 26810.2.4 案例4 黃酒智能釀造工藝及溫度控制案
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