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食用菌多糖功能研究 版權信息
- ISBN：9787518447145
- 條形碼：9787518447145 ; 978-7-5184-4714-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食用菌多糖功能研究 本書特色
《食用菌多糖功能研究》可作為食用菌、食品行業、生物醫藥及化妝品等多個領域的技術人員和專家學者的參考用書。
食用菌多糖功能研究 內容簡介
食用菌中富含營養及功能性成分，多糖作為其主要的功能性成分之一，具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、抗炎、抗疲勞、調節免疫、降血糖、降血脂等多種生理功能。繡球菌與姬松茸均屬于食藥兼用型的珍稀食用菌，其多糖成分亦具有廣泛的生理調節活性。基于作者多年的 研究工作，本書著重對繡球菌多糖及姬松茸多糖的功能特性進行總結。全書共分為三章，**章對 食用菌多糖的結構及功能研究進展進行綜述；第二章主要針對繡球菌多糖的結構、理化特性及抗氧化、免疫調節、神經調節、降血脂、改善腸道微生態、抗腫瘤及排鉛等作用進行介紹；第三章重點介紹姬松茸多糖的排鉛、降血糖及調節免疫等作用。本書可作為食用菌、 食品行業、生物醫藥及化妝品等多個領域的技術人員和專家學者的參考用書。
食用菌多糖功能研究食用菌多糖功能研究 前言
食用菌是公認的健康食品, 具有獨特的香氣和口感。 我國作為*早栽培和利用食用菌 的國家, 食用菌資源非常豐富。 食用菌中富含營養及功能性成分, 其中多糖作為主要的功 能性成分之一, 可從子實體、 菌絲體、 菌糠或發酵液中分離得到。 研究表明, 食用菌多糖 具有抗氧化、 抗腫瘤、 抗病毒、 抗菌、 抗炎、 抗疲勞、 調節免疫、 降血糖、 降血脂等生理 功能。食用菌多糖的生物活性與其結構密切相關, 如單糖組成、 糖苷鍵類型、 相對分子質量 不同, 生物活性和作用機制會有一定的差異。 繡球菌 (Sparassis crispa), 又名繡球菇、 繡球蕈, 其孢子光滑無色, 子實體肥大似繡 球狀。 繡球菌肉質鮮嫩, 含有豐富的礦物質、 氨基酸、 維生素等營養成分, 蛋白質、 脂 肪、 甘露醇含量分別為 15. 58%、 7. 95%、 12%, 其*主要特點為 β - 葡聚糖含量高達 39. 3% ~43. 6%。 姬松茸 (Agaricus blazei Murrill) 屬擔子菌亞門, 層菌綱, 傘菌目, 蘑菇 科, 蘑菇屬, 與繡球菌同屬于食藥兼用型的珍稀食用菌, 其口感脆嫩, 具杏仁香味, 姬松 茸多糖是備受關注的有效成分之一。 在目前大健康時代背景下, 開發食用菌多糖作為功能 食品原料具有重要的意義。 食用菌山西省科技創新團隊研究表明, 繡球菌多糖具有抗氧 化、 調節免疫、 調節神經、 降血脂、 調節腸道菌群及抑制結腸癌等作用。 姬松茸多糖具有 排鉛、 降血糖及增強免疫等作用, 并且其對機體的其他生理調節功能, 目前還在深入 挖掘。為了促進食用菌多糖的開發應用, 作者對繡球菌多糖及姬松茸多糖的功能特性進行總 結, 出版專業著作 《食用菌多糖功能研究》。 本書共分為三章, **章對食用菌多糖結構 與功能研究進行綜述; 第二章和第三章基于作者多年的研究, 分別對繡球菌多糖及姬松茸 多糖的功能特性進行總結。 本書可作為食用菌、 食品行業、 生物醫藥及化妝品等多個領域 的技術人員和專家學者的參考用書。 在本書編寫過程中, 參考了國內外研究人員的相關著作及論文等研究資料, 在此表示 衷心感謝。 由于作者水平有限, 書中不妥之處, 敬請讀者指正!
食用菌多糖功能研究 目錄
第1章 食用菌多糖結構與功能研究
第1節 食用菌多糖的結構特征
第二節 食用菌多糖功能及其作用機理研究
參考文獻
第二章 繡球菌多糖結構與功能研究
第1節繡球菌多糖分離純化與結構鑒定
第二節 繡球菌多糖流變性與凝膠性的研究
第三節 口腔加工對廣葉繡球菌多糖流變學性質及抑菌作用的影響
第四節 繡球菌多糖的抗氧化作用
第五節 繡球菌多糖免疫調節作用
第六節 廣葉繡球菌多糖的神經調節功能
第七節 繡球菌多糖對高脂血癥大鼠的降血脂作用
第八節 廣葉繡球菌多糖的酵解特征體系及其對小鼠腸道微生態系統的影響
第九節 廣葉繡球菌多糖對 AOM/ DSS 誘導小鼠結腸癌的抑制作用
第十節 廣葉繡球菌多糖對鉛致小鼠骨骼鈣代謝紊亂的調節作用
參考文獻
第三章 姬松茸多糖的功能研究
第1節 姬松茸多糖的排鉛作用
第二節 姬松茸多糖的降血糖作用
第三節 姬松茸多糖的免疫增強作用
參考文獻
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