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為什么用黑色盤子裝意面 版權(quán)信息
- ISBN：9787115655998
- 條形碼：9787115655998 ; 978-7-115-65599-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
為什么用黑色盤子裝意面 本書特色
菜單第幾行菜品更受歡迎？
麥當(dāng)勞標(biāo)志為何選擇紅色和黃色？
人氣菜品越多越好嗎？
座位的選擇可以體現(xiàn)性格嗎？
如何吸引回頭客？
如何在3分鐘內(nèi)留住顧客？
如何選擇性價(jià)比*高的套餐？
這里有與餐飲相關(guān)的心理學(xué)底層邏輯，不僅涉及色彩心理學(xué)、飲食行為心理學(xué)，還包括身體語言心理學(xué)及經(jīng)營心理學(xué)等。
這里有多數(shù)消費(fèi)者不了解的辨別餐飲店高下的方法；菜單第幾行菜品更受歡迎？
麥當(dāng)勞標(biāo)志為何選擇紅色和黃色？
人氣菜品越多越好嗎？
座位的選擇可以體現(xiàn)性格嗎？
如何吸引回頭客？
如何在3分鐘內(nèi)留住顧客？
如何選擇性價(jià)比*高的套餐？
這里有與餐飲相關(guān)的心理學(xué)底層邏輯，不僅涉及色彩心理學(xué)、飲食行為心理學(xué)，還包括身體語言心理學(xué)及經(jīng)營心理學(xué)等。
這里有多數(shù)消費(fèi)者不了解的辨別餐飲店高下的方法；
這里解釋了人氣餐飲店生意興隆的秘訣；
這里對餐飲經(jīng)營細(xì)節(jié)的把控令人嘆為觀止；
這里有打動顧客的經(jīng)營寶典；
這里有餐飲從業(yè)者想了解的理論指導(dǎo)、實(shí)戰(zhàn)指南；
這里包含了有趣的專欄和豐富的案例。
為什么用黑色盤子裝意面 內(nèi)容簡介
就餐過程中離開座位去洗手間的女性為何遲遲不歸？菜單第幾行的菜品更受歡迎？麥當(dāng)勞為何選擇紅色和黃色作為標(biāo)志性顏色？選擇低價(jià)位的宴會套餐是否*實(shí)惠？如何在很難預(yù)約的人氣餐廳訂到座位？餐飲店的“人氣菜品”越多越好嗎？
飲食關(guān)乎人類的基本需要。正因如此，人的性格和心理狀態(tài)都可以反映在其飲食行為上。本書闡釋了飲食行為中潛在的心理活動，即飲食行為心理學(xué)。為了打造人氣旺盛的餐飲店，店方需要了解顧客的心理并為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。從飲食行為心理學(xué)的角度，本書概述了餐飲店的開店準(zhǔn)備、菜品質(zhì)量、菜單設(shè)計(jì)、店鋪裝修、員工培訓(xùn)、店鋪清潔等內(nèi)容，并在每章的結(jié)尾設(shè)置了與飲食行為心理學(xué)有關(guān)的專欄。
對于餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者與餐飲企業(yè)管理者而言，本書提供了全面的實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)；對于大眾而言，本書將顛覆你對在外就餐的觀念，教會你辨別餐飲店的優(yōu)劣，以幫助你從飲食中獲得更多的快樂。
為什么用黑色盤子裝意面 目錄
目錄第 一章為什么用黑色盤子裝意面：盈利餐飲店的“黑色”心理學(xué)女性顧客一定會在洗手間做的事 2盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負(fù)面信息 9“今晚6 點(diǎn)開始限量銷售100 份” 13目錄第 一章為什么用黑色盤子裝意面：盈利餐飲店的“黑色”心理學(xué)女性顧客一定會在洗手間做的事 2盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負(fù)面信息 9“今晚6 點(diǎn)開始限量銷售100 份” 13“隨意”的評價(jià)更能贏得信任 17為顧客提供驚喜的店鋪更能吸引回頭客 20麥當(dāng)勞的標(biāo)識選用紅色和黃色的原因 25為什么用黑色盤子裝意面 36“輕輕觸碰”的技巧令他人對你的好感倍增 40感謝信中寫下的秘密 41發(fā)送促銷信息的絕佳時(shí)機(jī) 46從*初就抓住顧客的心 48顧客的消費(fèi)決策是如何完成的 49掌管記憶的“3 的法則” 52專欄通過座位的選擇了解性格 58第二章令顧客做出如店方所愿的選擇：如何有效地推薦菜品菜品的順序 64抓住視線移動的規(guī)律 69賣得好一定有原因 71如何將賣得不好的菜品加入菜單 73菜單編排要考慮整體協(xié)調(diào) 79菜品的分類至關(guān)重要 81聲音、擺盤和照片都要重視“嗞嗞感” 85專欄選擇*低價(jià)位的宴會套餐是否*實(shí)惠 90第三章為何要在點(diǎn)單30 秒內(nèi)端上飲品：與時(shí)間有關(guān)的行為學(xué)與身體語言學(xué)越快端上第 一份飲品越好 98餐飲店的3 種“時(shí)間標(biāo)尺” 101第 一印象為何很難改變 105用3 分鐘徹底留住顧客 115人會在3 分鐘內(nèi)做出決定 117如何讓排隊(duì)失敗的顧客再次光臨 118店內(nèi)潛在的“陷阱” 126專欄點(diǎn)飲品的方式可能會暴露收入水平 128第四章?lián)碛谢仡^客的秘訣：與服務(wù)有關(guān)的心理學(xué)生意興隆的餐飲店格外重視入口 134服務(wù)員為何在顧客的右側(cè)輕聲細(xì)語 138如何打造個(gè)性餐飲店 1416 次稱呼顧客名字的原因 144結(jié)賬時(shí)讓顧客等待是對顧客的輕視 148腳尖的朝向會揭示人際關(guān)系 153餐飲店如何做好問卷調(diào)查 157如何心平氣和地處理顧客的“無理”投訴 161專欄通過在店內(nèi)的行為判斷顧客的性格 163第五章99% 的人不了解的辨別餐飲店優(yōu)劣的方法進(jìn)店的瞬間高下立判 168接待用語很重要 170員工的動作是否得體 171站在餐飲店門口就能了解店鋪的口碑 173開業(yè)前的細(xì)節(jié)同樣值得注意 174令人滿意的餐飲店：員工快樂，顧客滿意 176招牌菜品多于3 種是大忌 178通過蔬菜的味道定勝負(fù) 183觀察員工是否給人潔凈感 185首先留意地面 186洗手間里需要注意的地方 187是否使用“無效折扣” 192是否采用開放式廚房 194餐桌布置有講究 195煙灰缸里留有5 個(gè)以上的煙蒂 196專欄全方位鑒別餐飲店的優(yōu)劣 197
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為什么用黑色盤子裝意面 相關(guān)資料
《為什么用黑色盤子裝意面》從心理學(xué)的角度分析了人在外就餐時(shí)的心理狀態(tài)，提供了很多富有實(shí)踐意義的經(jīng)營技巧，相信不僅可以為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供不可多得的理論指導(dǎo)及實(shí)踐指南，更能幫助消費(fèi)者輕松了解與餐飲業(yè)相關(guān)的心理學(xué)邏輯。無論你想學(xué)會聰明地點(diǎn)菜，還是想了解消費(fèi)者選擇餐廳的心理動機(jī)，都可以在這本書中找到答案。——侯玉波北京大學(xué)心理與認(rèn)知科學(xué)學(xué)院副教授中國心理學(xué)會人格心理學(xué)專業(yè)委員會主任
為什么用黑色盤子裝意面 作者簡介
氏家秀太，商業(yè)咨詢顧問、日本食品經(jīng)營管理協(xié)會會長；經(jīng)手案例超過2000件，打造出多家人氣餐飲店；被日本媒體稱為“飲食文化的設(shè)計(jì)師”，善于以年輕群體及女新顧客為目標(biāo)進(jìn)行市場營銷。
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