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渝味江湖菜標準化教程 版權信息
- ISBN：9787569721300
- 條形碼：9787569721300 ; 978-7-5697-2130-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
渝味江湖菜標準化教程 內容簡介
本書根據傳統川菜在巴渝地區的發展與創新，迎合市場需求，選取地域菜系中具有標志性、知名度較高，深廣影響力的江湖菜菜品為載體呈現其制作標準。本書根據中等職業學校中餐烹飪專業人才培養目標以及專業教學改革的需要，堅持以培養職業技能和專業綜合素養為重點進行編寫，內容從海河鮮類、家禽、家畜和其他類原料菜肴出發，選擇具有代表性的五十道菜肴，從菜肴文化，原科標準，工藝制作流程，菜肴特點等方面全方位進行菜肴制作詳解，其易懂、易操作的特點將是廣大餐飲經營者、美食愛好者、烹妊從業者、餐飲培訓機構、餐飲類職業院校不可或缺參考資料。
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