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一學就會的誘惑川菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787555264736
- 條形碼：9787555264736 ; 978-7-5552-6473-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
一學就會的誘惑川菜 本書特色
川菜 放不下的麻辣味道川菜作為中國八大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味享譽中外，成為中華民族飲食文化中一顆璀璨的明珠。
一學就會的誘惑川菜 內(nèi)容簡介
開胃解膩川味泡菜：四川人愛吃泡菜，幾乎家家都有腌制泡菜的壇子。制作泡菜的原料很多，根莖葉果豆瓜無一不可。成品新鮮，質(zhì)地脆嫩，咸淡適口，開胃下飯。脆嫩爽口川味涼菜：川菜有許多經(jīng)典涼菜，如蓑衣黃瓜、蒜泥白肉、夫妻肺片等。川菜涼菜調(diào)味也以麻辣為主，且善用麻辣調(diào)味品。使用辣椒、花椒的準則并不是越辣越好，越麻越好，而是強調(diào)因人、因時、因地、因料而靈活使用辣椒和花椒，要求從五味中求平衡，清鮮中求醇濃，麻辣中求柔和。麻辣鮮香川味炒菜：川菜對“炒”尤其有獨到之處。它的很多菜式都是用小炒的方法成菜的，特點是時間短，火候急，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)對，急火快炒，一鍋成菜。成品汁水少，口味鮮嫩；匚队崎L蒸燒燉菜：川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。川菜熱菜的烹調(diào)方法很多，火候的運用極為講究。常見的烹調(diào)方法除了炒之外，還有熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、煎、熗、燴等。每個菜肴采用何種方法進行烹調(diào)，必須依據(jù)原料的性質(zhì)和對菜品的工藝要求而定。
一學就會的誘惑川菜 目錄
**章川菜
放不下的麻辣味道
1.經(jīng)典川菜之火辣魅力
2.地道川菜之美味密碼
3.百菜百味之味型傳奇
第二章
開胃解膩
川味泡菜
四川川泡菜
泡蒜
泡小青辣椒
泡青菜幫
泡黃瓜
泡蘿卜皮
茄汁泡藕
風味泡菜
山椒泡香鴨
泡椒鳳爪
泡耳脆
第三章
脆嫩爽口
川味涼菜
風味菜卷
蓑衣黃瓜
……
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