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中式烹調(diào)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787568946902
- 條形碼：9787568946902 ; 978-7-5689-4690-2
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
中式烹調(diào)技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《中式烹調(diào)技術(shù)》根據(jù)中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地介紹了基本功菜肴、過(guò)油類菜肴、流質(zhì)芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、（火靠）汁菜肴、甜品菜肴、湯羹菜肴、涼制菜肴以及考級(jí)菜肴制作等，共10個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域44個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)通過(guò)學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)描述（包括學(xué)習(xí)準(zhǔn)備、計(jì)劃與實(shí)施、評(píng)價(jià)反饋、知識(shí)鏈接等部分）將基本技能、原料知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德等內(nèi)容融匯其中。本書在編寫過(guò)程中征求并聽取了中餐烹飪行業(yè)一線從業(yè)人員的意見，融入了教師們多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，具有實(shí)用性、科學(xué)性和系統(tǒng)性等特點(diǎn)。本書可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的教材，也可作為技工學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職人員的培訓(xùn)和自學(xué)用書。
中式烹調(diào)技術(shù) 目錄
模塊1 烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目1 烹調(diào)概述
項(xiàng)目2 中式烹調(diào)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)
模塊2 原料預(yù)制加工和排菜技巧
項(xiàng)目1 原料初步熟處理技術(shù)
項(xiàng)目2 原料上粉上漿技術(shù)
項(xiàng)目3 烹調(diào)前的原料造型技術(shù)
項(xiàng)目4 宴席排菜技術(shù)
模塊3 烹調(diào)技法
項(xiàng)目1 烹調(diào)技法：蒸
項(xiàng)目2 烹調(diào)技法：燉
項(xiàng)目3 烹調(diào)技法：扣
項(xiàng)目4 烹調(diào)技法：?
項(xiàng)目5 烹調(diào)技法：熬
項(xiàng)目6 烹調(diào)技法：煲
項(xiàng)目7 烹調(diào)技法：炒
項(xiàng)目8 烹調(diào)技法：泡
項(xiàng)目9 烹調(diào)技法：燜
項(xiàng)目10 烹調(diào)技法：扒
項(xiàng)目11 烹調(diào)技法：炸
項(xiàng)目12 烹調(diào)技法：煎
項(xiàng)目13 烹調(diào)技法：煀
項(xiàng)目14 烹調(diào)技法：焗
項(xiàng)目15 烹調(diào)技法：滾
項(xiàng)目16 烹調(diào)技法：灼
項(xiàng)目17 烹調(diào)技法：浸
項(xiàng)目18 烹調(diào)技法：燴
項(xiàng)目19 烹調(diào)技法：清
項(xiàng)目20 烹調(diào)技法：川
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