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中國地方風味名菜制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787111763376
- 條形碼：9787111763376 ; 978-7-111-76337-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國地方風味名菜制作 本書特色
本書可銷往職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)，也可作為相關(guān)技術(shù)人員參考用書
中國地方風味名菜制作 內(nèi)容簡介
本書以突出“應(yīng)用”和強化“能力”為原則，根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的地方風味名菜，結(jié)合崗位需求遴選編寫內(nèi)容。本書按照華北、東北、華東、華中、華南、西南、西北劃分為7個模塊、79個學習項目，各學習項目圍繞完整的教學需求，設(shè)計了“項目目標”“項目分析”“項目實施”“綜合評價”等教學內(nèi)容，方便師生教學。本書圖文并茂，每個項目均有操作視頻，內(nèi)容緊貼市場，形式新穎。 本書可供高等職業(yè)院校餐飲類專業(yè)教學使用，也可作為職業(yè)培訓機構(gòu)餐飲從業(yè)人員培訓教材和參考用書。
中國地方風味名菜制作 目錄
目 錄
前 言
致老師
致同學
二維碼索引
模塊1
華北地區(qū)風味代表名菜
學習目標 / 002
模塊導讀 / 003
項目1 紅燒牛尾 / 005
項目2 砂鍋白肉 / 008
項目3 罾蹦鯉魚 / 011
項目4 煎烹大蝦 / 014
項目5 鍋包肘子 / 017
項目6 燴南北 / 020
項目7 山西過油肉 / 023
項目8 醬梅肉荷葉餅 / 026
項目9 金湯滋補牛尾 / 029
項目10 烤羊脊 / 032
模塊測試 / 035
模塊2
東北地區(qū)風味代表名菜
學習目標 / 038
模塊導讀 / 039
項目1 小雞燉蘑菇 / 041
項目2 焦熘里脊 / 044
項目3 遼寧烤大蝦 / 047
項目4 鍋包肉 / 050
項目5 鍋塌豆腐 / 053
項目6 雪衣豆沙 / 056
項目7 殺豬燴菜 / 059
項目8 烤奶汁鱖魚 / 062
項目9 野生猴頭蒸肉 / 065
模塊測試 / 068
模塊3
華東地區(qū)風味代表名菜
學習目標 / 070
模塊導讀 / 071
項目1 糖醋小排 / 074
項目2 素蟹粉 / 077
項目3 砂鍋獅子頭 / 080
項目4 松鼠鱖魚 / 083
項目5 三絲敲魚 / 086
項目6 西湖醋魚 / 089
項目7 徽州臭鱖魚 / 092
項目8 胡適一品鍋 / 095
項目9 半月沉江 / 098
項目10 海蠣煎 / 101
項目11 三杯雞 / 104
項目12 蓮花血鴨 / 107
項目13 九轉(zhuǎn)大腸 / 110
項目14 糖醋鯉魚 / 113
項目15 鳳梨苦瓜雞 / 116
項目16 魷魚螺肉蒜 / 119
模塊測試 / 122
模塊4
華中地區(qū)風味代表名菜
學習目標 / 124
模塊導讀 / 125
項目1 豫式黃河大鯉魚 / 127
項目2 炸八塊 / 130
項目3 炸紫酥肉 / 133
項目4 沔陽三蒸 / 136
項目5 蔥燒武昌魚 / 139
項目6 潛江油燜小龍蝦 / 142
項目7 毛氏紅燒肉 / 145
項目8 剁椒魚頭 / 148
項目9 臘味合蒸 / 151
模塊測試 / 154
模塊5
華南地區(qū)風味代表名菜
學習目標 / 156
模塊導讀 / 157
項目1 客家釀豆腐 / 159
項目2 家鄉(xiāng)釀鯪魚 / 162
項目3 古法彭公鵝 / 165
項目4 螺螄鴨腳煲 / 168
項
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