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中式面點制作 版權信息
- ISBN：9787576338959
- 條形碼：9787576338959 ; 978-7-5763-3895-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點制作 內容簡介
《中式面點制作》課程是中等職業學校中餐烹飪專業的一門專業技能核心課程。本課程根據學生學情和企業崗位需求，“以能力為本位、以職業實踐為主線、以項目課程為主體”，從面點的知識體系到品種的實訓操作，理論與實踐相結合。《中式面點制作》課程將真實生產項目、典型工作任務、案例等作為載體組織教學任務，將產業發展比較成熟的新技術、新工藝、新規范納入教學內容。實訓項目融入傳統文化、勞模精神、勞動教育、工匠精神、職業道德等課程思政內容。教學課程基于任務驅動，面點制作品種造型豐富多彩、美觀精致，更加符合現代餐飲業市場的需求。切實踐行了《國家職業教育改革實施方案》的要求，深化了產教融合協同發展，實現了專業與產業緊密對接。《中式面點制作》教學結構整體設計合理，對接中式面點崗位需求，以項目教學為主線，設置6個學習項目，涵蓋面點基本技能、水調面團、膨松面團、果蔬面團、油酥面團、特色品種等面點操作技藝。每個項目包含具體的學習任務，以面團制作技能為主線設計，對接中式面點崗位任務和職業能力需求，以項目為單元，通過具體任務綜合實訓，學生逐步掌握面點品種的制作技能。為學生下一步實習打下堅實基礎。面點課程融合基礎課和專業課，融入餐飲文化，和中式熱菜有機結合，使菜品增值，賞心悅目，提升文化韻味。和思政課、語文和藝術等公共基礎課程相融合，使學生在基礎素養和技術技能方面得到提升。每個課題以項目任務的目的和要求導入，引導學生理論聯系實際，通過對面點品種的鑒賞分析、嘗試制作、展示交流、拓展提升等提升學生整體技能水平。
中式面點制作 目錄
項目一 面點基本技能
任務一 和面技藝
任務二 下劑技藝
任務三 制皮技藝
項目二 水調面團制作
任務一 手搟面的制作
任務二 水餃的制作
任務三 花邊餃的制作
任務四 眉毛餃的制作
任務五 月牙蒸餃的制作
任務六 四喜餃的制作
任務七 冠頂餃的制作
任務八 青菜餃的制作
項目三 膨松面團制作
任務一 土豆包的制作
任務二 蘑菇包的制作
任務三 提褶包的制作
任務四 雙色饅頭的制作
任務五 雙色花卷的制作
任務六 雙色火腿卷的制作
任務七 雙色貝殼的制作
任務八 壽桃豆沙包的制作
項目四 果疏面團制作
任務一 玫瑰包的制作
任務二 牡丹花的制作
任務三 紫薯包的制作
任務四 鴨梨包的制作
任務五 刺猬包的制作
任務六 小豬包的制作
任務七 象形橘子的制作
任務八 象形柿子的制作
項目五 油酥面團制作
任務一 瓜子酥的制作
任務二 白皮酥的制作
任務三 菊花酥的制作
任務四 蘋果酥的制作
任務五 小豬酥的制作
任務六 天鵝酥的制作
任務七 糖葫蘆酥的制作
任務八 蜜酥月餅的制作
項目六 地方特色小吃
任務一 荷葉餅的制作
任務二 南瓜包的制作
任務三 銀絲卷的制作
任務四 盤絲餅的制作
任務五 棗花饅頭的制作
任務六 錦鯉花饃的制作
參考文獻
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中式面點制作 作者簡介
孫艾華，女，中 員， 講師，中式面點 技師，臨沂市商業學校烹飪學科帶頭人。中國餐飲教育工作委員會委員，全國職業院校技能大賽中餐烹飪項目裁判組成員、山東省職業教育名師工作室主持人、山東省職業教育烹飪創新教學團隊主持人、齊魯名師建設工程人選等。輔導學生多次獲得省市 金銀大獎、主持編寫《面點基本功實訓教程》《面塑技藝實訓教程》等教材出版；主持開發的《中式面點實訓教程》榮獲山東省 核心課程。
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