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食品生物成味 版權信息
- ISBN：9787030792426
- 條形碼：9787030792426 ; 978-7-03-079242-6
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物成味 內容簡介
本書闡述了食品生物成味的基礎理論、實踐應用與發展趨勢，從化學、生物、心理及生理等多角度系統解析了食品生物成味的理論與實踐，并針對各類典型食品詳細論述了生物成味的研究現狀與趨勢，豐富并創新了食品風味科學的理論，旨在順應人民群眾食物結構和需求的變化趨勢，積極踐行大食物觀，加快提升食品風味與健康的科技創新能力，為消費者提供兼具風味與健康雙導向的食品。
食品生物成味 目錄
目錄**篇 緒論第1章 食品風味與生物成味 31.1 食品風味概述與現狀 31.2 食品生物成味的意義 5參考文獻 7第2章 食品生物成味的范疇 82.1 食品生物成味的研究內容 82.2 食品生物成味的分類特點 112.3 食品生物成味的分析方法 13參考文獻 16第3章 食品生物成味的發展趨勢 173.1 食品行業與食品生物成味 173.2 學科交叉與食品生物成味 193.3 科技創新與食品生物成味 213.4 個性需求與食品生物成味 24參考文獻 25第二篇 理論篇第4章 食品風味物質的化學基礎 294.1 固有風味物質的分子結構 294.2 合成風味物質的分子結構 394.3 食品風味物質在加工過程中的化學變化 474.4 風味物質與其他成分互作 55參考文獻 63第5章 食品風味的生理心理基礎 655.1 食品風味的生理學基礎 655.2 食品風味的心理學基礎 825.3 食品風味生理心理互作 855.4 食品風味的創新與實踐 87參考文獻 88第6章 食品生物成味微生物基礎 916.1 食品生物成味關聯微生物的概念與種類 916.2 食品生物成味關聯微生物的代謝調控 996.3 食品生物成味關聯微生物的未來研究 110參考文獻 112第7章 食品生物成味的酶學基礎 1157.1 食品生物成味關聯酶的概念與種類 1157.2 食品生物成味關聯酶的合成與調控 1207.3 食品生物成味關聯酶的未來研究 129參考文獻 131第8章 食品生物成味的分析技術 1338.1 食品風味感官分析 1338.2 食品風味非靶向分析 1378.3 食品風味靶向分析技術 1438.4 綜合分析方法 146參考文獻 149第9章 食品生物成味的調控機制 1519.1 微生物生物成味調控機制 1519.2 酶催化生物成味調控機制 1579.3 食品風味的人體感知調控 165參考文獻 174第三篇 實踐篇第10章 乳制品中的生物成味 17910.1 乳制品中的生物成味研究現狀 18010.2 典型乳制品的生物成味實踐 18210.3 乳制品中生物成味的影響因素 18910.4 乳制品中生物成味的發展趨勢 192參考文獻 192第11章 豆制品中的生物成味 19511.1 豆制品中的生物成味研究現狀 19511.2 典型豆制品的生物成味實踐 20211.3 豆制品中生物成味的影響因素 20711.4 豆制品生物成味的發展趨勢 213參考文獻 216第12章 油脂中的生物成味 21912.1 油脂中的生物成味研究現狀 21912.2 典型油脂的生物成味實踐 22012.3 油脂中生物成味的影響因素 23612.4 油脂生物成味的發展趨勢 243參考文獻 243第13章 釀酒中的生物成味 24713.1 釀酒中的生物成味研究現狀 24713.2 白酒中的生物成味實踐 25513.3 釀酒中生物成味的影響因素 26213.4 釀酒中生物成味的發展趨勢 270參考文獻 272第14章 調味品中的生物成味 27414.1 調味品中的生物成味研究現狀 27414.2 典型調味品的生物成味實踐 27514.3 調味品中生物成味的影響因素 28614.4 調味品中生物成味的發展趨勢 293參考文獻 293第15章 水產品中的生物成味 29615.1 水產品中的生物成味研究現狀 29615.2 典型水產品的生物成味實踐 29915.3 水產品中生物成味的影響因素 30715.4 水產品中生物成味的發展趨勢 310參考文獻 312第16章 食用菌中的生物成味 31516.1 食用菌中的生物成味研究現狀 31516.2 典型食用菌的生物成味實踐 32316.3 食用菌中生物成味的影響因素 33116.4 食用菌中生物成味的發展趨勢 337參考文獻 339第17章 畜禽肉制品中的生物成味 34717.1 畜禽肉制品中的生物成味研究現狀 34717.2 典型畜禽肉制品的生物成味實踐 35017.3 畜禽肉制品中生物成味的影響因素 36517.4 畜禽肉制品中生物成味的發展趨勢 367參考文獻 369第18章 果蔬食品中的生物成味 37218.1 果蔬食品中的生物成味研究現狀 37218.2 典型果蔬食品的生物成味實踐 37518.3 果蔬食品中生物成味的影響因素 38918.4 果蔬食品中生物成味的發展趨勢 395參考文獻 397第19章 糧谷食品中的生物成味 40119.1 糧谷食品中的生物成味研究現狀 40119.2 典型糧谷食品的生物成味實踐 41019.3 糧谷食品中生物成味的影響因素 41619.4 糧谷食品中生物成味的發展趨勢 425參考文獻 427第四篇 展望篇第20章 人工智能關聯下的生物成味 43120.1 機器學習在生物成味中的應用 43220.2 分子模擬在生物成味中的應用 43920.3 數據挖掘與生物成味過程設計 443參考文獻 446第21章 未來食品資源中的生物成味 44921.1 植物基未來食品中的生物成味 44921.2 動物基未來食品中的生物成味 45421.3 微生物源未來食品中的生物成味 45621.4 其他來源未來食品中的生物成味 459參考文獻 460第22章 系統生物學與食品生物成味 46322.1 食品風味物質的代謝建模 46322.2 食品風味物質的組學解析 46922.3 食品生物成味的數字孿生 472參考文獻 473
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