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功能性食品 版權信息
- ISBN：9787522920061
- 條形碼：9787522920061 ; 978-7-5229-2006-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
功能性食品 內容簡介
《功能性食品》主要闡述了功能性食品的研究方法和應用，既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性。通過本教材的學習，使學生了解功能性食品的基本概念和分類、發展概況、功能范圍、存在問題及未來發展方向；掌握功能活性成分的分類、特性和功效，主要功能性食品資源，不同功效功能性食品的的評價、管理、配方、加工及檢測技術等方面的基本知識和技術，為日后從事功能性食品研究、開發及生產奠定良好的理論和技術基礎。
功能性食品 目錄
**章 緒論
節 功能性食品的定義和背景
第二節 功能性食品的類型和分類
第三節 功能性食品的發展現狀與發展趨勢
復習思考題
第二章 功能性食品的生物活性成分
節 功能性碳水化合物
第二節 氨基酸、活性多肽與活性蛋白質(生物活性肽及其天然來源)
第三節 功能性油脂
第四節 維生素與礦物質
第五節 植物活性成分
第六節 微生物類功效成分
第七節 其他活性功效成分
復習思考題
第三章 功能性食品研發與評價
節 功能性食品研發流程
第二節 功能性食品穩定性評價
第三節 功能性食品安全性評價
第四節 功能性食品功能學評價
復習思考題
第四章 增強免疫力、抗氧化與緩解疲勞的功能性食品
節 有助于增強免疫力的功能性食品
第二節 有助于抗氧化的功能性食品
第三節 緩解體力疲勞的功能性食品
第四節 緩解視覺疲勞的功能性食品
復習思考題
第五章 有助于心血管健康的功能性食品
節 輔助降血脂的功能性食品
第二節 輔助降血糖的功能性食品
第三節 輔助降血壓的功能性食品
第四節 輔助減肥的功能性食品
復習思考題
第六章 改善消化系統的功能性食品
節 輔助調節腸道菌群的功能性食品
第二節 輔助潤腸通便的功能性食品
第三節 輔助保護胃黏膜的功能性食品
復習思考題
第七章 功能性食品加工技術
復習思考題
參考文獻
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