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食品營養(yǎng)學 版權信息
- ISBN：9787030794758
- 條形碼：9787030794758 ; 978-7-03-079475-8
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品營養(yǎng)學 內容簡介
本書分為緒論和正文的4部分18章。其主要內容涵蓋了以下各方面：能量、營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素保健成分相關的基礎知識，谷薯類、豆類、堅果、蔬菜、水果、肉類、動物性水產(chǎn)品、乳類、蛋類和調味品等各類食物的營養(yǎng)價值及健康作用，食物營養(yǎng)標簽，膳食結構和膳食指南，以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類慢性疾病人群的營養(yǎng)膳食。通過創(chuàng)新編排體系，本書還納入了營養(yǎng)素參考攝入量、食物營養(yǎng)價值理解要點、食物系統(tǒng)、營養(yǎng)配餐與合理烹飪等重要概念，力圖幫助讀者全面理解食物營養(yǎng)問題。
食品營養(yǎng)學 目錄
目錄前言緒論 10.1 營養(yǎng)學的發(fā)展歷程 1 0.2 食物、營養(yǎng)與國家發(fā)展 2 0.3 營養(yǎng)學的研究領域和信息傳播 2 0.4 食品工作者的營養(yǎng)使命 3第1部分 能量和營養(yǎng)素 預備知識營養(yǎng)素參考攝入量 6主要參考文獻 8第1章 能量 9 1.1 人體的能量攝入和能量消耗 9 1.2 人體的能量平衡 13 1.3 有關能量的食物建議 15目錄前言緒論 10.1 營養(yǎng)學的發(fā)展歷程 1 0.2 食物、營養(yǎng)與國家發(fā)展 2 0.3 營養(yǎng)學的研究領域和信息傳播 2 0.4 食品工作者的營養(yǎng)使命 3第1部分 能量和營養(yǎng)素 預備知識營養(yǎng)素參考攝入量 6主要參考文獻 8第1章 能量 9 1.1 人體的能量攝入和能量消耗 9 1.2 人體的能量平衡 13 1.3 有關能量的食物建議 15本章熱點問題：體成分與減肥 17本章深度思考 17本章課程活動 18本章參考文獻 18第2章 碳水化合物 19 2.1 可消化碳水化合物 19 2.2 不可消化碳水化合物 20 2.3 碳水化合物的食物來源 23 2.4 碳水化合物與血糖穩(wěn)定 24 2.5 有關碳水化合物的食物建議 26本章熱點問題：血糖生成指數(shù)的認識誤區(qū) 28本章深度思考 29本章課程活動 29本章參考文獻 29第3章 脂類 31 3.1 脂類和脂肪酸 31 3.2 脂類的消化吸收和代謝 33 3.3 脂類的生理功能 35 3.4 脂類的食物來源 36 3.5 脂類與健康 38 3.6 有關脂類攝入的食物建議 39本章熱點問題：烹調油是否需要換著吃 40本章深度思考 41本章課程活動 41本章參考文獻 41第4章 蛋白質和氨基酸 43 4.1 食物中的含氮物質 43 4.2 食物蛋白質的消化吸收 44 4.3 蛋白質的生理功能 44 4.4 食物蛋白質的質量 46 4.5 蛋白質與健康 49 4.6 有關蛋白質的食物建議 50本章熱點問題：蛋白質攝入與肌肉健康 53本章深度思考 54本章課程活動 54本章參考文獻 54第5章 維生素 56 5.1 脂溶性維生素 57 5.2 水溶性維生素 63本章熱點問題：維生素補充與疾病預防 73本章深度思考 75本章課程活動 75本章參考文獻 75第6章 水和礦物質 77 6.1 水和體液 77 6.2 常量元素 79 6.3 微量元素 84本章熱點問題：碘鹽與健康 88本章深度思考 89本章課程活動 89本章參考文獻 90第7章 非營養(yǎng)素健康相關成分 91 7.1 酚類化合物 91 7.2 類胡蘿卜素 93 7.3 植物甾醇 94 7.4 有機硫化物 95本章熱點問題：抗氧化劑與疾病預防 96本章深度思考 97本章課程活動 97本章參考文獻 97第2部分 各類食物的營養(yǎng)價值 預備知識食物營養(yǎng)價值的理解要點 100主要參考文獻 106第8章 谷類和薯類的營養(yǎng)價值 107 8.1 谷類的營養(yǎng)價值 108 8.2 薯類的營養(yǎng)價值 110 8.3 谷薯類食物與疾病預防 112 8.4 谷薯類加工烹調與營養(yǎng)健康 114本章熱點問題：不吃谷物更健康嗎？ 115本章深度思考 116本章課程活動 117本章參考文獻 117第9章 豆類及堅果的營養(yǎng)價值 119 9.1 大豆的營養(yǎng)特點 119 9.2 淀粉豆類的營養(yǎng)價值 121 9.3 大豆制品的營養(yǎng)價值 122 9.4 堅果和油籽的營養(yǎng)價值 124 9.5 豆類、堅果、油籽與疾病預防 126 9.6 加工和烹調對豆類、堅果和油籽營養(yǎng)價值的影響 127本章熱點問題：抗營養(yǎng)因子的健康利弊 130本章深度思考 131本章課程活動 131本章參考文獻 131第10章 蔬菜和水果的營養(yǎng)價值 133 10.1 蔬菜的營養(yǎng)成分 133 10.2 水果的營養(yǎng)成分 136 10.3 果蔬中的非營養(yǎng)素健康相關成分 138 10.4 儲藏、加工和烹調對果蔬成分的影響 140 10.5 蔬菜、水果與疾病預防 145本章熱點問題：吃水果的方式與健康效益 146本章深度思考 147本章課程活動 147本章參考文獻 148第11章 肉類和動物性水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值 150 11.1肉類的營養(yǎng)價值 150 11.2動物性水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值 154 11.3肉類和動物性水產(chǎn)品與疾病預防 156 11.4肉類和動物性水產(chǎn)品加工烹調與營養(yǎng)健康 157本章熱點問題：肉類消費與碳排放 158本章深度思考 159本章課程活動 159本章參考文獻 160第12章 乳類和蛋類的營養(yǎng)價值 161 12.1 乳類的營養(yǎng)價值 161 12.2 蛋類的營養(yǎng)價值 166 12.3 乳類和蛋類與疾病預防 169 12.4 乳類和蛋類加工與營養(yǎng)健康 170本章熱點問題：乳類食物與骨骼健康 172本章深度思考 172本章課程活動 172本章參考文獻 173第13章 調味品的營養(yǎng)價值 174 13.1 發(fā)酵咸味調味品 174 13.2 醋和酸味調味品 177 13.3 鹽 178 13.4 增鮮劑 179 13.5 調味品與疾病預防 180本章熱點問題：膳食減鹽的可行方法 181本章深度思考 182本章課程活動 182本章參考文獻 182第14章 食品標簽和營養(yǎng)標識 184 14.1 食品標簽 184 14.2 食品營養(yǎng)標簽 187 14.3 營養(yǎng)強化食品 190 14.4 特殊醫(yī)學用途配方食品 191 14.5 保健食品 192本章熱點問題：營養(yǎng)素度量法 193本章深度思考 193本章課程活動 193本章參考文獻 194第3部分 膳食結構和膳食指南 預備知識食物系統(tǒng) 196主要參考文獻 199第15章 膳食結構 200 15.1 膳食結構概述 200 15.2 我國的膳食結構 203 15.3 膳食結構與健康 204本章熱點問題：膳食結構與碳中和 206本章深度思考 207本章課程活動 207本章參考文獻 207第16章 膳食指南和健康中國行動 209 16.1 我國居民的膳食營養(yǎng)狀況變遷 209 16.2 我國和其他國家的膳食指南 210 16.3 健康中國行動 214本章熱點話題：促進營養(yǎng)健康的關鍵政策 215本章深度思考 216本章課程活動 216本章參考文獻 217第4部分 各類人群的食物營養(yǎng) 預備知識營養(yǎng)配餐與合理烹飪 220主要參考文獻 222第17章 生命周期的膳食營養(yǎng) 224 17.1 孕期的膳食營養(yǎng) 225 17.2 哺乳期的膳食營養(yǎng) 230 17.3 嬰幼兒的膳食營養(yǎng) 234 17.4 兒童期的膳食營養(yǎng) 237 17.5 老年人的膳食營養(yǎng) 241本章熱點問題：老年膳食與肌肉衰減 246本章深度思考 247本章課程活動 248本章參考文獻 248第18章 防控慢性病的食物營養(yǎng) 249 18.1 血糖管理膳食 249 18.2 血脂管理膳食 253 18.3 血壓管理膳食 256 18.4 尿酸管理膳食 259 18.5 體重管理膳食 263本章熱點問題：中國心臟健康膳食 267本章深度思考 267本章課程活動 267本章參考文獻 268
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