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漢堡之書 本書特色
*德國引進，專業廚師胡伯圖斯·奇爾納創作，內容專業實用；
*精選了近70種美味的漢堡制作食譜，包括配方、配菜選擇和調味料制作，每個食譜皆標有難度，供讀者自行選擇；
*全書分為兩大部分，理論部分介紹了漢堡用面包、肉類選擇、肉餅制作、醬汁、配菜等知識；實踐部分主要介紹了如何制作流行的漢堡套餐；
*每個漢堡都配有高清、可直觀配料的大圖，圖片清晰，方便對照，可操作性強；
*本書適合美食愛好者以及西餐餐廳經營者學習使用。
漢堡之書 內容簡介
本書精選了近70種美味的漢堡制作食譜，包括配方、配菜選擇和調味料制作，每個食譜皆標有優雅度及難度，讀者可根據自身實際情況選擇適合的食譜。全書分為兩大部分，理論部分介紹了漢堡用面包、肉類選擇、肉餅制作、醬汁、配菜等知識，干貨滿滿，為實際操作打下堅實基礎。實踐部分主要介紹了如何制作流行的漢堡套餐，每個漢堡皆配有高清、可直觀配料的大圖。圖文對應，可操作性強。無論你是漢堡新手還是專業人士，本書都可帶你更上一層樓。
漢堡之書 目錄
目 錄
6 起 源
7 前 言
8 本書使用說明
面包
12 漢堡用面包
13 制作面包
16 面包知識探究
20 面包食譜
20 土豆面包
22 布里歐修面包
24 素食面包
26 面條面包
26 通心粉芝士面包
26 英式松餅
27 比利時 華夫餅
27 德式堿水球(德式粗鹽小球餐包)
27 印度馕餅
28 蒸面包
28 泡芙面包
28 巧克力面包
28 煎烤面包
31 為面包增色
32 三要素:澆料、口感和味道
36 面包的顏色
肉類
40 肉類知識
42 各部位牛肉混合
44 從肉到肉餅
46 制作肉餅
48 肉類知識探究
肉餅
52 肉餅知識
54 加熱
56 煎肉餅
58 肉餅知識探究
62 肉餅食譜
62 混合肉餅
62 東海岸混合
62 脂肪冠軍
62 三角尖肉混合
64 特色肉餅
64 辣椒雞肉餅
64 鴨肉餅
64 鹿肉餅
64 犢牛肉餅
64 小龍蝦肉餅
64 羊肉餅或羊肉丸
64 牛肝肉餅
64 牛肉和豬肉餅
64 豬肉餅
64 韃靼肉餅
65 甘薯素食肉餅
65 黑豆素食肉餅
65 白魚肉餅
65 白香腸肉餅
65 讓肉餅令人難忘
醬汁
68 漢堡用醬汁
68 番茄醬
68 蛋黃醬
70 醬汁知識探究
72 醬汁食譜
72 番茄醬與蛋黃醬
72 基本番茄醬
72 基本蛋黃醬
73 基本純蔬菜蛋黃醬
73 制作蛋黃醬疑難解答
74 特色蛋黃醬
74 蒜泥蛋黃醬
74 辣椒蛋黃醬
74 醋味蛋黃醬
74 魚子醬辣椒蛋黃醬
74 刺山柑蛋黃醬
74 椰子菠蘿辣椒蛋黃醬
74 香草蛋黃醬
74 辣根蛋黃醬
74 橄欖蛋黃醬
75 紅椒蛋黃醬
75 百香果蛋黃醬
75 胡椒蛋黃醬
75 黑蒜蛋黃醬
75 芥末蛋黃醬
75 番茄蛋黃醬
75 柚子蛋黃醬
75 洋蔥蛋黃醬
76 松露蛋黃醬
76 超級蛋黃醬
76 甜菜根蛋黃醬
77 辣椒香菜蛋黃醬
77 味噌蛋黃醬
77 韃靼蛋黃醬
78 瑞可塔芝士青檸蛋黃醬
78 芝士蛋黃奶油
78 牛油果奶油
79 煙熏紅辣椒
79 香草酸奶油
79 醬金蜂蜜奶油(黑暗騎士)
80 瑪莎拉椰子番茄醬(小丑)
80 煙熏杏仁帕瑪森芝士番茄醬(女
高音)
80 綠番茄醬(南方女孩番茄醬)
81 燒烤番茄醬
81 薩爾薩番茄醬
81 咖喱番茄醬(咖喱百萬富翁)
配菜
84 配菜知識
86 配菜食譜
86 炸土豆
86 火柴棍薯條
86 薯條
86 薯片
87 甘薯條
87 薯角
87 薯塔
88 煎炸蔬菜
88 野生西藍花
88 土豆煎餅
88 豆子和蒜
89 法式土豆丸子
89 茴香頭和蘆筍
89 洋蔥圈
90 燒烤蔬菜
90 辣椒和海鹽
90 菜薊和蝦
90 西葫蘆和雞油菌
91 青菜和韭蔥
91 番茄和新鮮芝士
91 牛油果和培根
92 涼菜
92 牛心菜和胡蘿卜
92 小麥和牛油果
92 豆角和芝麻
93 胡蘿卜和辣椒
93 土豆和黃瓜
93 蘑菇和櫻桃
94 特色配菜
94 甜瓜與芝士
94 面條和豌豆
94 黃瓜和蒔蘿
95 牛心菜和芥末
95 蘆筍和芝麻
95 豆子和肉
96 泡菜
96 紫甘藍
96 甜豆
96 菜薊
97 菜椒
97 芥末黃瓜
97 豆子
98 黃瓜
98 青菜
98 菜花
99 白菜
99 紅洋蔥
99 茴香頭
100 玉米
100 蘆筍
100 胡蘿卜
101 甜菜根
101 金橘
101 豆瓣菜和黃瓜
漢堡
104 漢堡法則
106 漢堡食譜
106 芝士漢堡
107 布里芝士漢堡
110 我們的經典漢堡
112 哈胡納大漢堡
114 巴伐利亞風味漢堡
116 土耳其兄弟漢堡
120 沙灘男孩漢堡
122 扇貝牛肉漢堡
124 西班牙風味漢堡
126 茄子牛肉漢堡
128 日耳曼地道風味漢堡
130 蟹肉漢堡
132 所羅門漢堡
134 荷蘭豪達芝士火腿牛肉漢堡
136 貽貝漢堡
139 醒酒漢堡
142 蝸牛牛肉漢堡
144 金槍魚牛肉漢堡
146 日式三文魚蛋卷牛肉漢堡
149 TOMO 素漢堡
152 鮮香漢堡
154 炸生蠔漢堡
157 牛油果雞蛋漢堡
160 深夜能量漢堡
162 牙買加風味漢堡
164 培根勛爵漢堡
166 龍蝦漢堡
168 冬日仙境鹿肉漢堡
170 厄爾卡布隆希多漢堡
172 蔬萃芝士漢堡
174 戲劇風暴漢堡
177 雞蛋韃靼牛肉漢堡
180 英雄早餐漢堡
182 曼谷魚餅豬肉漢堡
184 搖滾明星蔬萃漢堡
186 BU 原創漢堡
188 叢林蔬萃牛肉漢堡
190 帝王漢堡
192 特色西葫蘆培根牛肉漢堡
195 咖喱牛肉漢堡
198 蔬果海鮮漢堡
200 豪華藍紋芝士胡蘿卜雞肉漢堡
203 阿蒂拉素漢堡
206 霸王漢堡
208 蔬果素漢堡
210 芒果龍蝦牛肉漢堡
213 對抗危機漢堡
216 純正達沃斯漢堡
218 科隆青年漢堡
220 面條漢堡
222 愛你加倍漢堡
225 浪漫漢堡
228 比利時武士醬甘薯條牛肉漢堡
230 蔬萃海鮮漢堡
232 低卡騎士漢堡
235 魚翅漢堡
238 芝士通心粉培根牛肉漢堡
240 迷你小漢堡盛宴
244 韓式加勒比風味漢堡
246 馬賽魚湯風味漢堡
250 鴨肉漢堡
254 手撕豬肉漢堡
257 梨撻冰淇淋漢堡
260 水果冰淇淋甜點漢堡
262 泡芙漢堡
264 大黃草莓布丁漢堡
266 芒果壽司漢堡
268 櫻桃土豆聯盟漢堡
基礎配料食譜/技法
270 焯水
270 出汁(日式高湯)
270 鴨肉醬
270 餡料
271 酥皮
271 魚肉高湯
271 畜肉高湯
272 禽肉高湯
272 蔬菜高湯
272 干番茄 / 半干番茄
272 調味肉汁
273 芝士湯 / 帕瑪森芝士湯
273 香草油
273 牛尾
273 辣椒高湯
274 青醬
274 手撕豬肉
274 烤培根
275 菠菜膜
275 番茄碎
275 番茄高湯
275 越南蘸醬(蘸食魚醬)
276 索引
280 作者信息
282 致謝
6 起 源
7 前 言
8 本書使用說明
面包
12 漢堡用面包
13 制作面包
16 面包知識探究
20 面包食譜
20 土豆面包
22 布里歐修面包
24 素食面包
26 面條面包
26 通心粉芝士面包
26 英式松餅
27 比利時 華夫餅
27 德式堿水球(德式粗鹽小球餐包)
27 印度馕餅
28 蒸面包
28 泡芙面包
28 巧克力面包
28 煎烤面包
31 為面包增色
32 三要素:澆料、口感和味道
36 面包的顏色
肉類
40 肉類知識
42 各部位牛肉混合
44 從肉到肉餅
46 制作肉餅
48 肉類知識探究
肉餅
52 肉餅知識
54 加熱
56 煎肉餅
58 肉餅知識探究
62 肉餅食譜
62 混合肉餅
62 東海岸混合
62 脂肪冠軍
62 三角尖肉混合
64 特色肉餅
64 辣椒雞肉餅
64 鴨肉餅
64 鹿肉餅
64 犢牛肉餅
64 小龍蝦肉餅
64 羊肉餅或羊肉丸
64 牛肝肉餅
64 牛肉和豬肉餅
64 豬肉餅
64 韃靼肉餅
65 甘薯素食肉餅
65 黑豆素食肉餅
65 白魚肉餅
65 白香腸肉餅
65 讓肉餅令人難忘
醬汁
68 漢堡用醬汁
68 番茄醬
68 蛋黃醬
70 醬汁知識探究
72 醬汁食譜
72 番茄醬與蛋黃醬
72 基本番茄醬
72 基本蛋黃醬
73 基本純蔬菜蛋黃醬
73 制作蛋黃醬疑難解答
74 特色蛋黃醬
74 蒜泥蛋黃醬
74 辣椒蛋黃醬
74 醋味蛋黃醬
74 魚子醬辣椒蛋黃醬
74 刺山柑蛋黃醬
74 椰子菠蘿辣椒蛋黃醬
74 香草蛋黃醬
74 辣根蛋黃醬
74 橄欖蛋黃醬
75 紅椒蛋黃醬
75 百香果蛋黃醬
75 胡椒蛋黃醬
75 黑蒜蛋黃醬
75 芥末蛋黃醬
75 番茄蛋黃醬
75 柚子蛋黃醬
75 洋蔥蛋黃醬
76 松露蛋黃醬
76 超級蛋黃醬
76 甜菜根蛋黃醬
77 辣椒香菜蛋黃醬
77 味噌蛋黃醬
77 韃靼蛋黃醬
78 瑞可塔芝士青檸蛋黃醬
78 芝士蛋黃奶油
78 牛油果奶油
79 煙熏紅辣椒
79 香草酸奶油
79 醬金蜂蜜奶油(黑暗騎士)
80 瑪莎拉椰子番茄醬(小丑)
80 煙熏杏仁帕瑪森芝士番茄醬(女
高音)
80 綠番茄醬(南方女孩番茄醬)
81 燒烤番茄醬
81 薩爾薩番茄醬
81 咖喱番茄醬(咖喱百萬富翁)
配菜
84 配菜知識
86 配菜食譜
86 炸土豆
86 火柴棍薯條
86 薯條
86 薯片
87 甘薯條
87 薯角
87 薯塔
88 煎炸蔬菜
88 野生西藍花
88 土豆煎餅
88 豆子和蒜
89 法式土豆丸子
89 茴香頭和蘆筍
89 洋蔥圈
90 燒烤蔬菜
90 辣椒和海鹽
90 菜薊和蝦
90 西葫蘆和雞油菌
91 青菜和韭蔥
91 番茄和新鮮芝士
91 牛油果和培根
92 涼菜
92 牛心菜和胡蘿卜
92 小麥和牛油果
92 豆角和芝麻
93 胡蘿卜和辣椒
93 土豆和黃瓜
93 蘑菇和櫻桃
94 特色配菜
94 甜瓜與芝士
94 面條和豌豆
94 黃瓜和蒔蘿
95 牛心菜和芥末
95 蘆筍和芝麻
95 豆子和肉
96 泡菜
96 紫甘藍
96 甜豆
96 菜薊
97 菜椒
97 芥末黃瓜
97 豆子
98 黃瓜
98 青菜
98 菜花
99 白菜
99 紅洋蔥
99 茴香頭
100 玉米
100 蘆筍
100 胡蘿卜
101 甜菜根
101 金橘
101 豆瓣菜和黃瓜
漢堡
104 漢堡法則
106 漢堡食譜
106 芝士漢堡
107 布里芝士漢堡
110 我們的經典漢堡
112 哈胡納大漢堡
114 巴伐利亞風味漢堡
116 土耳其兄弟漢堡
120 沙灘男孩漢堡
122 扇貝牛肉漢堡
124 西班牙風味漢堡
126 茄子牛肉漢堡
128 日耳曼地道風味漢堡
130 蟹肉漢堡
132 所羅門漢堡
134 荷蘭豪達芝士火腿牛肉漢堡
136 貽貝漢堡
139 醒酒漢堡
142 蝸牛牛肉漢堡
144 金槍魚牛肉漢堡
146 日式三文魚蛋卷牛肉漢堡
149 TOMO 素漢堡
152 鮮香漢堡
154 炸生蠔漢堡
157 牛油果雞蛋漢堡
160 深夜能量漢堡
162 牙買加風味漢堡
164 培根勛爵漢堡
166 龍蝦漢堡
168 冬日仙境鹿肉漢堡
170 厄爾卡布隆希多漢堡
172 蔬萃芝士漢堡
174 戲劇風暴漢堡
177 雞蛋韃靼牛肉漢堡
180 英雄早餐漢堡
182 曼谷魚餅豬肉漢堡
184 搖滾明星蔬萃漢堡
186 BU 原創漢堡
188 叢林蔬萃牛肉漢堡
190 帝王漢堡
192 特色西葫蘆培根牛肉漢堡
195 咖喱牛肉漢堡
198 蔬果海鮮漢堡
200 豪華藍紋芝士胡蘿卜雞肉漢堡
203 阿蒂拉素漢堡
206 霸王漢堡
208 蔬果素漢堡
210 芒果龍蝦牛肉漢堡
213 對抗危機漢堡
216 純正達沃斯漢堡
218 科隆青年漢堡
220 面條漢堡
222 愛你加倍漢堡
225 浪漫漢堡
228 比利時武士醬甘薯條牛肉漢堡
230 蔬萃海鮮漢堡
232 低卡騎士漢堡
235 魚翅漢堡
238 芝士通心粉培根牛肉漢堡
240 迷你小漢堡盛宴
244 韓式加勒比風味漢堡
246 馬賽魚湯風味漢堡
250 鴨肉漢堡
254 手撕豬肉漢堡
257 梨撻冰淇淋漢堡
260 水果冰淇淋甜點漢堡
262 泡芙漢堡
264 大黃草莓布丁漢堡
266 芒果壽司漢堡
268 櫻桃土豆聯盟漢堡
基礎配料食譜/技法
270 焯水
270 出汁(日式高湯)
270 鴨肉醬
270 餡料
271 酥皮
271 魚肉高湯
271 畜肉高湯
272 禽肉高湯
272 蔬菜高湯
272 干番茄 / 半干番茄
272 調味肉汁
273 芝士湯 / 帕瑪森芝士湯
273 香草油
273 牛尾
273 辣椒高湯
274 青醬
274 手撕豬肉
274 烤培根
275 菠菜膜
275 番茄碎
275 番茄高湯
275 越南蘸醬(蘸食魚醬)
276 索引
280 作者信息
282 致謝
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漢堡之書 作者簡介
胡伯圖斯·奇爾納是受過正規培訓的廚師、酒席承辦人，同時也是暢銷烹飪書的作者。他帶領自己創辦的胡伯圖斯·奇爾納飲食藝術公司和自己的創新烹飪理念活躍于全球各大展會、工作坊、烹飪課程、餐飲服務和研討會中。他將專業知識寫在了其獲獎出版書籍中，當然也包括本書。
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