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一手不留:餐飲經營實踐的心法與干法 版權信息
- ISBN：9787111763925
- 條形碼：9787111763925 ; 978-7-111-76392-5
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
一手不留:餐飲經營實踐的心法與干法 本書特色
本書是從全球連鎖火鍋品牌劉一手的實際經營經驗出發，將該品牌的成功秘訣和獨到策略分享給讀者，助力餐飲企業打破“四高一低”，持續盈利。除了解決經營難題，本書還著重強調了打造世界級品牌餐飲的重要性；書中通過豐富的案例和實戰經驗，指導讀者如何塑造自己的品牌形象，提升品牌價值和影響力。
無論是初入餐飲行業的“小白”，還是經營著有一定規模的餐飲企業從業者，都能從中學到經營好餐飲企業的“心法”和“干法”。
一手不留:餐飲經營實踐的心法與干法 內容簡介
一本書解讀全球火鍋品牌劉一手的經營哲學和實戰策略，助力餐飲企業打破“四高一低”，持續贏利。 這本書是從全球連鎖火鍋品牌劉一手的實際經營經驗出發，將該品牌的成功秘訣和獨到策略毫無保留地分享給讀者。劉一手品牌不僅在國內外享有盛譽，更在經營中實現了持續盈利和擴張，成為了全球連鎖火鍋的代表。通過閱讀這本書，讀者將深入了解劉一手品牌的經營哲學和實戰策略，從而為自己的餐飲事業找到突破口。 除了解決經營難題，這本書還著重強調了打造世界級品牌餐飲的重要性。在全球化的大背景下，品牌的影響力成為了企業核心競爭力的重要組成部分。書中通過豐富的案例和實戰經驗，指導讀者如何塑造自己的品牌形象，提升品牌價值和影響力。 此外，本書還涵蓋了餐飲業的市場趨勢、消費者行為分析、產品創新等多個方面。這些內容不僅有助于讀者把握市場脈搏，更提供了應對市場變化的策略和工具。 無論是餐飲創業者還是已有一定規模的餐飲企業，都能從中受益匪淺。
一手不留:餐飲經營實踐的心法與干法 目錄
推薦序
前? 言
01 戰略定方向
做“中國火鍋產業文化全球傳播**平臺”
1.1? 做餐飲，要不要定戰略 ...?002
做餐飲前三年，不要定戰略，先活下來 ...?002
做餐飲三年后，一定要定戰略 ...?005
三類餐飲門店，無法入局戰略 ...?008
1.2? 做餐飲，戰略要簡單 ...?013
大多數餐飲門店“死”在不做選擇上 ...?014
做餐飲的三種戰略失誤 ...?015
1.3? 做餐飲，戰略若煮火鍋，要熬 ...?018
做小店和做大店難易程度是一樣的 ...?019
小店大夢想，標準定未來 ...?022
做重慶火鍋的“捍衛者” ...?024
工具? 戰略思維“五 Why 分析法” ...?030
02 定位定輸贏
讓你的門店成為顧客的首選
2.1? 差異化定位：顧客為什么主動到你的門店吃飯 ...?032
成為顧客的首選 ...?032
做不一樣的重慶火鍋 ...?033
2.2? 品類定位：你打算做哪方面的餐飲生意 ...?039
在大賽道中找準超車道 ...?040
沒有好品類，只有適合的品類 ...?041
“九字箴言” ...?043
劉一手的四次品類革命 ...?045
2.3? 身份定位：你是誰 ...?053
名不正則事不成 ...?053
夢想從不“留一手” ...?056
把人做好了，到哪都有飯吃 ...?059
2.4? 顧客定位：做給誰吃 ...?063
只有“你的顧客”才是你應關注的服務對象 ...?064
給顧客畫像 ...?066
升級需求層級思考，降低需求層級開店 ...?069
2.5? 選址定位：在哪里開店 ...?071
重視選址，但不能視選址為一切 ...?072
劉一手選址策略 ...?075
選址工具 ...?079
工具? 餐飲定位落地工具 ...?083
03 高轉化率菜單設計
一本萬利
3.1? 破認知：菜單是門店的“盈利模型” ...?086
菜單只是點餐工具嗎 ...?088
菜單能解決哪些問題 ...?089
劉一手的三代菜單 ...?093
3.2? 定目標：菜單是門店的“指揮官” ...?100
3.3? 組產品：菜單是門店的“產品介紹書” ...?101
招牌產品：門店的“鎮店之寶” ...?103
引流產品：門店的“流量之王” ...?106
特色產品：門店的“狙擊之王” ...?111
瘦狗產品：要么淘汰，要么轉型 ...?114
3.4? 定數量：菜單是門店的“金牌銷售員” ...?116
產品太多，吃虧的是成本 ...?116
顧客反映產品太少，怎么辦 ...?117
“十八羅漢護衛” ...?119
3.5? 排版面：菜單是門店的“品牌宣導官” ...?121
品牌表達“六個一” ...?122
一份好菜單，利潤翻一番 ...?127
工具? 菜單面世五部曲 ...?129
04 營銷“三板斧”
做餐飲要有“鍋氣兒”
4.1? 大品牌：營銷成就大基業 ...?132
“營”為主，“銷”為輔 ...?132
營銷的本質：人 ...?134
“鍋氣兒”營造“三板斧” ...?136
4.2? 做爆品：一招鮮，吃遍天 ...?139
六大維度，找到“一招鮮” ...?140
“品質三三模型”，讓“一招鮮”好吃 ...?142
“三個一”，讓“一招鮮”吃遍天 ...?146
4.3? 視覺錘：把你的門店或品牌“錘”入顧客心中 ...?154
視覺錘三大元素 ...?156
好門頭自帶流量 ...?161
劉一手火鍋設計美學 ...?166
4.4? 定價格：*低成本的營銷手段 ...?177
定價即餐飲經營 ...?177
六大定價法 ...?180
3 元一份豆腐，帶來無限客源 ...?185
48 元一份毛肚，創造排隊神話 ...?186
工具? “?鍋氣兒”檢測三步法 ...?188
05 降本提效
干毛巾也要擰出三滴水
5.1? 效率之爭才是做餐飲的終極之爭 ...?190
做餐飲，成本是降不下來的 ...?191
“三提三效” ...?192
5.2? 提人效：感到幸福的員工，生產力提高?12% ...?194
幸福的員工是**生產力 ...?196
精神與物質雙豐收 ...?200
5.3? 提坪效：用*小的面積實現*大的營業收入 ...?210
顧客動線設計：提升顧客用餐體驗 ...?212
服務動線設計：提高經營效率 ...?214
5.4? 提時效：你的門店真的滿了嗎 ...?217
時間維度：全時段經營 ...?218
人的維度：優排班 ...?219
工具? 降本提效“四個在線” ...?223
06 打得燃的品牌
向世界級餐飲品牌出發
6.1? 再小的個體也要做品牌餐飲 ...?226
從做餐飲到做品牌餐飲 ...?228
立得穩，打得燃，叫得響 ...?230
6.2? 企業文化：劉一手以文化塑中國火鍋品牌 ...?234
做餐飲，三觀要正 ...?236
使命：從“活命”到使命驅動 ...?241
愿景：從為了小家、為了大家到為了國家 ...?243
價值觀：長期的成功一定是價值觀的成功 ...?245
6.3? 標準化：一手麻辣，共享全球 ...?249
標準化 = 復制 提效 ...?249
采購標準化：用顯微鏡來審視食材 ...?252
底料生產標準化：確保火鍋精髓不會變 ...?256
物流標準化：配送跟上全球節奏 ...?257
出品標準表：標準化實施的利器 ...?258
6.4? 連鎖化：讓天下沒有難開的火鍋店 ...?260
一包餐巾紙，開啟了千店連鎖事業 ...?260
加盟一個，成功一個，朋友一個 ...?265
連感情，鎖利益 ...?270
餐飲出海，“四問”“四人”“四不做” ...?276
工具? 企業文化落地四步法 ...?278
后記 ...?279
附錄 ...?283
前? 言
01 戰略定方向
做“中國火鍋產業文化全球傳播**平臺”
1.1? 做餐飲，要不要定戰略 ...?002
做餐飲前三年，不要定戰略，先活下來 ...?002
做餐飲三年后，一定要定戰略 ...?005
三類餐飲門店，無法入局戰略 ...?008
1.2? 做餐飲，戰略要簡單 ...?013
大多數餐飲門店“死”在不做選擇上 ...?014
做餐飲的三種戰略失誤 ...?015
1.3? 做餐飲，戰略若煮火鍋，要熬 ...?018
做小店和做大店難易程度是一樣的 ...?019
小店大夢想，標準定未來 ...?022
做重慶火鍋的“捍衛者” ...?024
工具? 戰略思維“五 Why 分析法” ...?030
02 定位定輸贏
讓你的門店成為顧客的首選
2.1? 差異化定位：顧客為什么主動到你的門店吃飯 ...?032
成為顧客的首選 ...?032
做不一樣的重慶火鍋 ...?033
2.2? 品類定位：你打算做哪方面的餐飲生意 ...?039
在大賽道中找準超車道 ...?040
沒有好品類，只有適合的品類 ...?041
“九字箴言” ...?043
劉一手的四次品類革命 ...?045
2.3? 身份定位：你是誰 ...?053
名不正則事不成 ...?053
夢想從不“留一手” ...?056
把人做好了，到哪都有飯吃 ...?059
2.4? 顧客定位：做給誰吃 ...?063
只有“你的顧客”才是你應關注的服務對象 ...?064
給顧客畫像 ...?066
升級需求層級思考，降低需求層級開店 ...?069
2.5? 選址定位：在哪里開店 ...?071
重視選址，但不能視選址為一切 ...?072
劉一手選址策略 ...?075
選址工具 ...?079
工具? 餐飲定位落地工具 ...?083
03 高轉化率菜單設計
一本萬利
3.1? 破認知：菜單是門店的“盈利模型” ...?086
菜單只是點餐工具嗎 ...?088
菜單能解決哪些問題 ...?089
劉一手的三代菜單 ...?093
3.2? 定目標：菜單是門店的“指揮官” ...?100
3.3? 組產品：菜單是門店的“產品介紹書” ...?101
招牌產品：門店的“鎮店之寶” ...?103
引流產品：門店的“流量之王” ...?106
特色產品：門店的“狙擊之王” ...?111
瘦狗產品：要么淘汰，要么轉型 ...?114
3.4? 定數量：菜單是門店的“金牌銷售員” ...?116
產品太多，吃虧的是成本 ...?116
顧客反映產品太少，怎么辦 ...?117
“十八羅漢護衛” ...?119
3.5? 排版面：菜單是門店的“品牌宣導官” ...?121
品牌表達“六個一” ...?122
一份好菜單，利潤翻一番 ...?127
工具? 菜單面世五部曲 ...?129
04 營銷“三板斧”
做餐飲要有“鍋氣兒”
4.1? 大品牌：營銷成就大基業 ...?132
“營”為主，“銷”為輔 ...?132
營銷的本質：人 ...?134
“鍋氣兒”營造“三板斧” ...?136
4.2? 做爆品：一招鮮，吃遍天 ...?139
六大維度，找到“一招鮮” ...?140
“品質三三模型”，讓“一招鮮”好吃 ...?142
“三個一”，讓“一招鮮”吃遍天 ...?146
4.3? 視覺錘：把你的門店或品牌“錘”入顧客心中 ...?154
視覺錘三大元素 ...?156
好門頭自帶流量 ...?161
劉一手火鍋設計美學 ...?166
4.4? 定價格：*低成本的營銷手段 ...?177
定價即餐飲經營 ...?177
六大定價法 ...?180
3 元一份豆腐，帶來無限客源 ...?185
48 元一份毛肚，創造排隊神話 ...?186
工具? “?鍋氣兒”檢測三步法 ...?188
05 降本提效
干毛巾也要擰出三滴水
5.1? 效率之爭才是做餐飲的終極之爭 ...?190
做餐飲，成本是降不下來的 ...?191
“三提三效” ...?192
5.2? 提人效：感到幸福的員工，生產力提高?12% ...?194
幸福的員工是**生產力 ...?196
精神與物質雙豐收 ...?200
5.3? 提坪效：用*小的面積實現*大的營業收入 ...?210
顧客動線設計：提升顧客用餐體驗 ...?212
服務動線設計：提高經營效率 ...?214
5.4? 提時效：你的門店真的滿了嗎 ...?217
時間維度：全時段經營 ...?218
人的維度：優排班 ...?219
工具? 降本提效“四個在線” ...?223
06 打得燃的品牌
向世界級餐飲品牌出發
6.1? 再小的個體也要做品牌餐飲 ...?226
從做餐飲到做品牌餐飲 ...?228
立得穩，打得燃，叫得響 ...?230
6.2? 企業文化：劉一手以文化塑中國火鍋品牌 ...?234
做餐飲，三觀要正 ...?236
使命：從“活命”到使命驅動 ...?241
愿景：從為了小家、為了大家到為了國家 ...?243
價值觀：長期的成功一定是價值觀的成功 ...?245
6.3? 標準化：一手麻辣，共享全球 ...?249
標準化 = 復制 提效 ...?249
采購標準化：用顯微鏡來審視食材 ...?252
底料生產標準化：確保火鍋精髓不會變 ...?256
物流標準化：配送跟上全球節奏 ...?257
出品標準表：標準化實施的利器 ...?258
6.4? 連鎖化：讓天下沒有難開的火鍋店 ...?260
一包餐巾紙，開啟了千店連鎖事業 ...?260
加盟一個，成功一個，朋友一個 ...?265
連感情，鎖利益 ...?270
餐飲出海，“四問”“四人”“四不做” ...?276
工具? 企業文化落地四步法 ...?278
后記 ...?279
附錄 ...?283
展開全部
一手不留:餐飲經營實踐的心法與干法 作者簡介
作者劉梅 劉一手火鍋創始人劉一手集團董事長、中國飯店協會火鍋專委會常務副理事長、中國烹飪協會火鍋專委會副主席、重慶市商業聯合會會長、重慶工商大學創業導師、重慶市三八紅旗手標兵等。
劉梅20年來用心經營，將劉一手火鍋這一獨特美食打造成了馳名中外的美食品牌，成就了重慶火鍋的金字招牌。如今的她，掌管全球1500余家劉一手火鍋門店，開創了十余個火鍋子品牌，年創營業收入37億元，每年為全球數億人次提供重慶火鍋這一獨特的健康時尚美食。也因其在企業管理實踐中的獨特觀念及卓越業績，被授予“第二屆亞洲管理創新百名優秀人物”，被商界雜志、新女報及地方人物志等國內權威媒體、雜志社等爭相報道
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