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園藝產品貯藏加工學(第3版) 版權信息
- ISBN：9787518450374
- 條形碼：9787518450374 ; 978-7-5184-5037-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
園藝產品貯藏加工學(第3版) 本書特色
1.與時俱進，培養能力。本次修訂在新的形勢下，以新工科專業建設為背景，著重闡述園藝產品貯藏的基本理論和該領域的研究進展。密切結合當前動態，闡述果蔬貯藏過程中主要問題的控制；注重對果蔬貯藏加工中問題的原因分析，突出教材內容的新知識、新內容，補充了目前發展較快的果蔬脆片加工、超高壓技術等內容。
2.思政融入，如鹽在水。增加思政元素的融入，在糖制保藏、罐頭保藏、果酒釀造等章通過視頻、文字的方式講述我國相關技術發展史。
3.數字資源，輔助教學。本書配有微課視頻二維碼，生動呈現果蔬品質等知識點，掃碼即可觀看；同時配有電子教學課件，以提高教學質量，可登錄“輕工教學服務網”（http://edu.chlip.com.cn）索取。
園藝產品貯藏加工學(第3版) 內容簡介
本書共20章，分為園藝產品貯藏保鮮和園藝產品加工保藏兩篇。貯藏保鮮方面，介紹園藝產品品質、采前因素對園藝產品貯藏性能的影響、采后生理與保鮮、商品化處理和運輸、貯藏方式、果品與蔬菜的貯藏、花卉貯藏保鮮、果蔬采后生物技術基本原理及應用。加工保藏方面，介紹加工保藏對原料的要求及預處理、干制保藏、糖制保藏、罐頭保藏、制汁保藏、果酒釀造、果醋釀造、腌制保藏、冷凍保藏、輕度加工果蔬、其他制品加工保藏，以及園藝產品貯藏加工安全控制。本教材可作為高等院校食品科學與工程類專業以及園藝、經濟林專業的本科生教材，也可供科研院所研究人員和企業實際生產人員參考。
園藝產品貯藏加工學(第3版) 目錄
緒論
上篇 園藝產品貯藏保鮮
第1章 園藝產品品質
第1節 風味物質
第二節 營養物質
第三節 色素類物質
第四節 質地
第五節 酶
第二章 采前因素對園藝產品貯藏性能的影響
第1節 生物因素
第二節 生態因素
第三節 農業技術因素
第三章 采后生理與保鮮
第1節 呼吸作用與保鮮
第二節 采后失水與保鮮
第三節 休眠的利用及生長的抑制
第四節 成熟和衰老的調控
第五節 逆境傷害的避免
第四章 商品化處理和運輸
第1節 采收
第二節 分級與包裝
第三節 預冷
第四節 果蔬的其他采后處理
第五節 果蔬的運輸
第六節 果蔬原料的品質評定與檢驗
第五章 貯藏方式
第1節 土窯洞貯藏
第二節 通風庫貯藏
第三節 機械冷藏庫貯藏
第四節 氣調貯藏
第五節 減壓貯藏
第六節 其他貯藏技術
第六章 貯藏各論
第1節 果品的貯藏
第二節 蔬菜的貯藏
第七章 花卉貯藏保鮮
第1節 花卉保鮮劑處理技術
第二節 花卉種球、種苗采后處理技術
第三節 切花采收、分級和包裝
第八章 果蔬采后生物技術基本原理及應用
第1節 基因工程技術原理
第二節 果蔬采后生物技術的研究與應用 下篇 園藝產品加工保藏
第九章 加工保藏對原料的要求及預處理
第1節 加工保藏對原料的要求
第二節 加工用水的要求與處理
第三節 原料的預處理
第四節 半成品的保存
第十章 干制保藏
第1節 干制保藏理論
第二節 干制方法與設備
第三節 干制工藝技術
第四節 干制品的處理與貯藏
第五節 果蔬脆片加工技術
第六節 花卉的干制技術
第十一章 糖制保藏
第1節 糖制品的分類
第二節 糖制保藏理論
第三節 糖制工藝技術
第四節 糖制品常見質量問題及控制
第十二章 罐頭保藏
第1節 罐頭食品的分類
第二節 罐藏容器
第三節 罐頭保藏理論
第四節 罐藏工藝技術
第五節 罐頭食品常見質量問題及控制
第十三章 制汁保藏
第1節 果蔬汁的分類
第二節 制汁工藝技術
第三節 果蔬汁常見質量問題與控制
第十四章 果酒釀造
第1節 果酒（葡萄酒）的分類
第二節 果酒釀造理論
第三節 釀造微生物及影響酒精發酵的主要因素
第四節 葡萄酒釀造工藝技術
第五節 葡萄酒常見病害及控制
第十五章 果醋釀造
第1節 果醋釀造理論
第二節 果醋發酵微生物
第三節 果醋加工技術
第四節 果醋常見質量問題與控制
第十六章 腌制保藏
第1節 蔬菜腌制品的分類
第二節 腌制保藏理論
第三節 鹽漬菜類加工工藝技術
第四節 醬菜類加工工藝技術
第五節 泡菜、酸菜類加工工藝技術
第六節 糖醋菜加工工藝技術
第七節 菜醬類加工工藝技術
第八節 蔬菜腌制品常見的敗壞及控制
第十七章 冷凍保藏
第1節 冷?保藏理論
第二節 果蔬凍結方法及設備
第三節 果蔬速凍加工技術
第四節 解凍
第十八章 輕度加工果蔬
第1節 輕度加工果蔬的變化
第二節 輕度加工果蔬工藝技術
第十九章 其他制品加工保藏
第1節 多糖類物質制取
第二節 蛋白質與酶類提取
第三節 風味物質提取
第四節 天然色素提取
第二十章 園藝產品貯藏加工安全控制
第1節 園藝產品安全體系
第二節 園藝產品貯藏加工安全控制 主要參考文獻
上篇 園藝產品貯藏保鮮
第1章 園藝產品品質
第1節 風味物質
第二節 營養物質
第三節 色素類物質
第四節 質地
第五節 酶
第二章 采前因素對園藝產品貯藏性能的影響
第1節 生物因素
第二節 生態因素
第三節 農業技術因素
第三章 采后生理與保鮮
第1節 呼吸作用與保鮮
第二節 采后失水與保鮮
第三節 休眠的利用及生長的抑制
第四節 成熟和衰老的調控
第五節 逆境傷害的避免
第四章 商品化處理和運輸
第1節 采收
第二節 分級與包裝
第三節 預冷
第四節 果蔬的其他采后處理
第五節 果蔬的運輸
第六節 果蔬原料的品質評定與檢驗
第五章 貯藏方式
第1節 土窯洞貯藏
第二節 通風庫貯藏
第三節 機械冷藏庫貯藏
第四節 氣調貯藏
第五節 減壓貯藏
第六節 其他貯藏技術
第六章 貯藏各論
第1節 果品的貯藏
第二節 蔬菜的貯藏
第七章 花卉貯藏保鮮
第1節 花卉保鮮劑處理技術
第二節 花卉種球、種苗采后處理技術
第三節 切花采收、分級和包裝
第八章 果蔬采后生物技術基本原理及應用
第1節 基因工程技術原理
第二節 果蔬采后生物技術的研究與應用 下篇 園藝產品加工保藏
第九章 加工保藏對原料的要求及預處理
第1節 加工保藏對原料的要求
第二節 加工用水的要求與處理
第三節 原料的預處理
第四節 半成品的保存
第十章 干制保藏
第1節 干制保藏理論
第二節 干制方法與設備
第三節 干制工藝技術
第四節 干制品的處理與貯藏
第五節 果蔬脆片加工技術
第六節 花卉的干制技術
第十一章 糖制保藏
第1節 糖制品的分類
第二節 糖制保藏理論
第三節 糖制工藝技術
第四節 糖制品常見質量問題及控制
第十二章 罐頭保藏
第1節 罐頭食品的分類
第二節 罐藏容器
第三節 罐頭保藏理論
第四節 罐藏工藝技術
第五節 罐頭食品常見質量問題及控制
第十三章 制汁保藏
第1節 果蔬汁的分類
第二節 制汁工藝技術
第三節 果蔬汁常見質量問題與控制
第十四章 果酒釀造
第1節 果酒（葡萄酒）的分類
第二節 果酒釀造理論
第三節 釀造微生物及影響酒精發酵的主要因素
第四節 葡萄酒釀造工藝技術
第五節 葡萄酒常見病害及控制
第十五章 果醋釀造
第1節 果醋釀造理論
第二節 果醋發酵微生物
第三節 果醋加工技術
第四節 果醋常見質量問題與控制
第十六章 腌制保藏
第1節 蔬菜腌制品的分類
第二節 腌制保藏理論
第三節 鹽漬菜類加工工藝技術
第四節 醬菜類加工工藝技術
第五節 泡菜、酸菜類加工工藝技術
第六節 糖醋菜加工工藝技術
第七節 菜醬類加工工藝技術
第八節 蔬菜腌制品常見的敗壞及控制
第十七章 冷凍保藏
第1節 冷?保藏理論
第二節 果蔬凍結方法及設備
第三節 果蔬速凍加工技術
第四節 解凍
第十八章 輕度加工果蔬
第1節 輕度加工果蔬的變化
第二節 輕度加工果蔬工藝技術
第十九章 其他制品加工保藏
第1節 多糖類物質制取
第二節 蛋白質與酶類提取
第三節 風味物質提取
第四節 天然色素提取
第二十章 園藝產品貯藏加工安全控制
第1節 園藝產品安全體系
第二節 園藝產品貯藏加工安全控制 主要參考文獻
展開全部
園藝產品貯藏加工學(第3版) 作者簡介
孫愛東 教授，博士生導師，北京林業大學生物科學與技術學院食品科學與工程學科教研室主任，國家級一流本科專業“食品科學與工程”負責人，國家級一流本科課程“食品工藝學”負責人，北京市課程思政示范課程教學名師，校級教學名師，并獲北京市高等學校優秀專業課（公共課）主講教師、北京市青教賽優秀指導教師等表彰。主講課程“食品工藝學”還獲得北京市優質課程、北京市課程思政示范課程及優秀教學團隊獎項。主要研究方向為林源活性物質篩選與功效評價、非熱食品加工技術、食品加工與安全等，主持并參與國家和省級項目 20 余項。發表學術論文 150 余篇，其中 SCI 收錄 40 余篇，授權國家發明專利多項，主編 / 參編教材及專著 8 部。
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