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食品生產單元操作 版權信息
- ISBN：9787030774934
- 條形碼：9787030774934 ; 978-7-03-077493-4
- 裝幀：70g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生產單元操作 內容簡介
本書以食品生產單元操作類別為主線，內容主要包括：各種單元操作的過程規律，操作方案的確定，操作過程的控制，主要設備選型、構造及操作方法。編入的單元操作有流體輸送、沉降、過濾、膜分離技術、混合、熱量交換、蒸發濃縮、結晶、干燥、冷凍、萃取。 本書既可作為高職高專院校食品類專業的教材，也可作為食品加工企業操作工的培訓用書。
食品生產單元操作 目錄
緒論 1
第1章 流體輸送 6
1.1 流體輸送系統 6
1.1.1 工業中流體的輸送過程 6
1.1.2 流體的輸送方式 6
1.1.3 流體輸送系統概述 8
1.2 流體輸送管路 9
1.2.1 流體輸送管路的基本組成 9
1.2.2 管子的選用 9
1.2.3 管件的選用 12
1.2.4 閥門的選用 12
1.2.5 管徑的確定 18
1.2.6 流體輸送管路的工程安裝 23
1.3 流體在管路中流動的基本規律 26
1.3.1 穩定流動與不穩定流動 27
1.3.2 流體在管道中穩定流動時流速的變化規律 27
1.3.3 流體在穩定流動系統中的能量變化規律 28
1.3.4 流體輸送方式的選擇 33
1.3.5 常見輸送問題的處理 34
1.3.6 流體在管路中流動的能量損失 36
1.3.7 實驗演示與分析 48
1.4 流體流動有關參數的測量 49
1.4.1 液面的測定 49
1.4.2 壓力的測量 51
1.4.3 流量的測定 55
1.5 液體輸送機械的選用、安裝及操作 61
1.5.1 流體輸送機械的分類 61
1.5.2 離心泵 61
1.5.3 其他類型泵 77
1.5.4 各類型泵的性能特點比較 85
1.6 氣體輸送機械的選用、安裝及操作 86
1.6.1 氣體輸送機械的分類 86
1.6.2 通風機 86
1.6.3 離心式鼓風機和壓縮機 88
1.6.4 旋轉式鼓風機與壓縮機 91
1.6.5 往復式壓縮機 93
1.6.6 真空泵 96
思考題 98
練習題 100
第2章 沉降 103
2.1 工業中的沉降操作及其作用 103
2.1.1 工業中的混合物種類 103
2.1.2 常見非均相混合物的分離方法 103
2.1.3 沉降分離操作在食品工業中的應用 104
2.2 重力沉降 104
2.2.1 重力沉降速度的影響因素及其計算 105
2.2.2 實際重力沉降過程的影響因素 109
2.2.3 固體顆粒的分選 110
2.2.4 重力沉降設備及其選用 111
2.3 離心沉降 115
2.3.1 離心沉降速度 115
2.3.2 離心沉降設備 116
2.4 氣體的其他凈制方法 126
2.4.1 慣性分離 126
2.4.2 靜電分離 127
2.4.3 濕法分離 128
思考題 130
練習題 130
第3章 過濾 132
3.1 工業中過濾方法的種類及其選用 132
3.1.1 食品工業中過濾分離操作的應用 132
3.1.2 過濾分離操作的類型 133
3.1.3 過濾介質的種類及其選用 134
3.1.4 助濾劑的選用 134
3.2 過濾速度的計算 135
3.2.1 顆粒床層的特性 135
3.2.2 過濾速度的計算方法 136
3.3 濾餅過濾操作條件的選擇 137
3.3.1 濾餅過濾操作方式 137
3.3.2 提高過濾速度的途徑 138
3.4 過濾設備及其選用 140
3.4.1 壓濾式過濾設備 140
3.4.2 吸濾式過濾設備 141
3.4.3 離心式過濾設備 145
3.4.4 過濾設備的選用 147
3.5 壓榨 148
3.5.1 壓榨操作及其應用 148
3.5.2 壓榨操作基本工藝參數 149
3.5.3 壓榨設備的選用 149
思考題 153
第4章 膜分離技術 155
4.1 膜分離技術及其應用 155
4.1.1 膜分離技術概述 155
4.1.2 膜分離在食品工業中的應用實例 158
4.2 膜分離設備的選用 159
4.2.1 分離用膜的類型及其性能 159
4.2.2 膜分離設備的類型及其選用 162
4.3 微濾與超濾 167
4.3.1 微濾和超濾的特征及其應用 167
4.3.2 微濾和超濾工藝流程 168
4.3.3 微濾和超濾操作的影響因素及其控制 169
4.3.4 微濾和超濾膜的堵塞原因和膜的清洗方法 170
4.4 反滲透 170
4.4.1 反滲透在工業生產中的應用 170
4.4.2 反滲透設備的選用 171
4.4.3 反滲透操作條件的選擇 172
4.4.4 反滲透法純凈水生產裝置的操作與維護 173
思考題 174
第5章 混合 175
5.1 混合操作及其應用 175
5.1.1 混合操作及其分類 175
5.1.2 混合操作在工業中的應用 175
5.2 物質的混合過程分析 176
5.2.1 混合機理 176
5.2.2 混合物的穩定性 176
5.2.3 混合程度的表示方法 177
5.3 混合設備及其選用 179
5.3.1 攪拌設備 179
5.3.2 捏合設備 184
5.3.3 固體混合設備 186
5.4 乳化 188
5.4.1 乳化操作及其在工業中的應用 188
5.4.2 乳化劑及其選用 189
5.4.3 乳化方法及其選擇 191
5.4.4 乳化設備及其安裝、使用與維護 193
5.4.5 常用乳化系統簡介 200
思考題 201
練習題 202
第6章 熱量交換 203
6.1 工業中的傳熱過程及換熱方法 203
6.1.1 工業中的傳熱過程 203
6.1.2 工業上的換熱方法 204
6.2 工業換熱設備及其選用 206
6.2.1 工業換熱設備的分類 206
6.2.2 間壁式換熱器的分類 206
6.2.3 間壁式換熱器的結構與性能 206
6.3 間壁式換熱過程分析 212
6.3.1 流體與固體壁面之間傳熱過程分析 212
6.3.2 固體壁面中的傳熱過程分析 214
6.4 間壁式換熱器換熱面積的確定 218
6.4.1 換熱器熱負荷的確定 218
6.4.2 傳熱面積的確定 219
6.4.3 強化傳熱的途徑 224
6.5 間壁式換熱器的使用 225
6.5.1 間壁式換熱器的操作與管理 225
6.5.2 換熱器的維護與保養 225
6.5.3 換熱器的常見故障和處理方法 226
思考題 227
練習題 227
第7章 蒸發濃縮 229
7.1 蒸發操作基本過程及其在食品工業中的應用 229
7.1.1 液體物料的濃縮方法 229
7.1.2 蒸發操作基本過程 229
7.1.3 蒸發操作在食品工業中的應用 231
7.2 蒸發設備及其選用 232
7.2.1 蒸發器 232
7.2.2 蒸發的輔助設備 237
7.2.3 蒸發器的選用 239
7.3 蒸發工藝流程與操作條件的選擇 240
7.3.1 單效蒸發 240
7.3.2 多效蒸發 241
7.3.3 蒸發操作條件的確定 242
7.4 蒸發過程計算 243
7.4.1 蒸發量的計算 243
7.4.2 加熱蒸汽消耗量的計算 244
7.4.3 蒸發器傳熱面積的計算 245
思考題 246
練習題 246
第8章 結晶 248
8.1 結晶操作及其應用 248
8.1.1 結晶操作及其特點 248
8.1.2 結晶操作在食品工業中的應用 248
8.2 晶體與結晶的相關基礎知識 249
8.2.1 晶體及其分類 249
8.2.2 結晶過程固-液相平衡 250
8.2.3 晶體在溶液中的結晶過程 251
8.3 結晶方法與結晶操作條件的選擇 252
8.3.1 結晶方法的選擇 252
8.3.2 結晶操作條件的選擇 253
8.4 結晶設備的選用 254
8.4.1 結晶操作對設備的要求 254
8.4.2 結晶設備的分類 254
8.4.3 常見的結晶設備 255
思考題 261
第9章 干燥 262
9.1 食品工業中干燥操作的目的及常用的干燥過程 262
9.1.1 食品工業中的干燥操作 262
9.1.2 食品工業中常用的干燥過程 263
9.2 濕空氣狀態的確定 264
9.2.1 濕空氣的有關狀態參數 264
9.2.2 濕空氣的溫度-濕度圖 268
9.2.3 空氣的濕度調節 272
9.3 對流干燥過程計算 274
9.3.1 對流干燥過程的物料衡算 274
9.3.2 對流干燥過程的熱量衡算 276
9.3.3 空氣通過干燥器時的狀態變化分析 278
9.3.4 干燥器的熱效率和干燥效率 280
9.4 固體物料干燥速度的確定 281
9.4.1 固體物料中水分的存在形式對干燥過程的影響 281
9.4.2 固體物料的干燥過程分析 283
9.4.3 干燥速度及其影響因素 283
9.4.4 干燥速度的確定 284
9.5 干燥設備及其選用 285
9.5.1 干燥設備的基本要求 285
9.5.2 干燥設備的種類 286
9.5.3 干燥器的選用 291
9.5.4 干燥操作的運行及控制 292
9.6 微波干燥簡介 296
9.6.1 微波干燥原理 296
9.6.2 微波干燥特點 296
9.6.3 常用的微波干燥設備 297
思考題 298
練習題 298
第10章 冷凍 300
10.1 制冷 300
10.1.1 制冷及其應用 300
10.1.2 蒸氣壓縮式制冷的基本原理 300
10.1.3 制冷過程的有關參數 302
10.1.4 蒸氣壓縮式制冷循環 303
10.1.5 蒸氣壓縮式制冷系統簡介 305
10.1.6 制冷劑與載冷劑的選擇 310
10.2 冷凍濃縮 314
10.2.1 冷凍濃縮及其應用 314
10.2.2 冷凍濃縮的基本原理 314
10.2.3 冷凍濃縮過程與分析 315
10.2.4 冷凍濃縮系統 316
10.3 冷凍干燥 319
10.3.1 冷凍干燥及其應用 319
10.3.2 冷凍干燥基本原理 320
10.3.3 冷凍干燥過程與分析 321
10.3.4 冷凍干燥系統 321
思考題 325
第11章 萃取 326
11.1 液-液萃取 326
11.1.1 液-液萃取操作及其應用 326
11.1.2 液-液萃取操作的基本過程 326
11.1.3 萃取劑的選擇 329
11.1.4 液-液萃取設備的選用 331
11.1.5 萃取塔的操作 334
11.2 固-液萃取 335
11.2.1 固-液萃取操作及其應用 335
11.2.2 固-液萃取操作的基本原理 336
11.2.3 浸取溶劑的選擇 337
11.2.4 浸取操作條件的選擇 338
11.2.5 浸取操作方式及其選用 339
11.2.6 浸取設備的選用 340
11.3 超臨界流體萃取 344
11.3.1 超臨界流體及其性質 344
11.3.2 超臨界流體的選擇 346
11.3.3 超臨界二氧化碳的性質 347
11.3.4 萃取操作溫度和壓力的確定 347
11.3.5 超臨界流體萃取的工藝流程 348
11.3.6 超臨界流體在食品工業中的應用實例 351
思考題 352
主要參考文獻 353
附錄 354
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