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現代食品營養學 版權信息
- ISBN：9787122449559
- 條形碼：9787122449559 ; 978-7-122-44955-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現代食品營養學 內容簡介
本書將營養學理論和應用相結合，介紹了糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、水、植物活性物質及能量的營養性質、結構和功能；結合現代營養理論，系統闡述了營養與健康的關系、特定人群的營養；綜合營養學*新研究成果，論述了食品新資源開發與利用。本書知識全面，內容邏輯性強，結構合理，反映了現代食品營養的*新研究成果。
本書可作為本科院校食品類專業學生的教學用書，也可供食品生產與開發人員以及食品管理部門人員參考學習。
現代食品營養學 目錄
**章緒論001
第二章糖類006
**節概述006
第二節膳食纖維012
思考題027
第三章蛋白質028
**節蛋白質的組成和分類028
第二節蛋白質的功能029
第三節蛋白質在體內的消化吸收032
第四節氨基酸036
第五節氮平衡039
第六節蛋白質營養價值的評價040
第七節蛋白質的推薦攝入量及食物來源045
第八節蛋白質和氨基酸在食品加工中的變化049
第九節多肽、氨基酸的特殊營養作用055
思考題058
第四章脂類059
**節脂類的分類及分布059
第二節脂類的營養作用061
第三節脂類的消化、吸收與轉運064
第四節重要脂類的結構特點與營養價值066
第五節脂類在加工、保藏中的化學變化與安全問題079
第六節脂類的一般供給量與食物來源085
第七節脂類營養價值的評價090
第八節脂類攝入新理念及*新研究進展093
思考題095
第五章維生素096
**節維生素概述096
第二節水溶性維生素099
第三節脂溶性維生素125
第四節維生素之間的關系及維生素與其他營養素之間的關系138
思考題139
第六章礦物質140
**節礦物質概述140
第二節礦物質的功能143
第三節常量元素145
第四節微量元素156
第五節礦物質之間的關系及礦物質與維生素之間的關系175
思考題177
第七章水178
**節水的功能178
第二節水的來源及排泄179
第三節食品中水的性質及狀態181
思考題183
第八章植物活性物質184
**節植物活性物質概述184
第二節多酚類化合物193
第三節含硫化合物196
第四節皂苷類化合物197
第五節生物堿199
第六節植物活性物質開發及利用203
思考題205
第九章能量206
**節概述206
第二節人體的能量消耗209
第三節人體能量消耗的測定213
第四節能量的參考攝入量及食物來源216
思考題218
第十章營養與健康219
**節平衡膳食與膳食結構219
第二節營養性疾病發生的原因及防治原則222
第三節營養與肥胖癥225
第四節營養與動脈粥樣硬化230
第五節營養與糖尿病234
第六節營養與骨質疏松癥240
第七節營養與高血壓242
第八節營養與惡性腫瘤246
第九節營養與免疫255
思考題267
第十一章特定人群的營養268
**節中國居民膳食指南269
第二節孕婦的營養280
第三節乳母營養2
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