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預(yù)制菜導(dǎo)論 版權(quán)信息
- ISBN：9787518446896
- 條形碼：9787518446896 ; 978-7-5184-4689-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
預(yù)制菜導(dǎo)論 內(nèi)容簡介
本書是高等學校專業(yè)教材，共分八章，系統(tǒng)介紹了預(yù)制菜相關(guān)的基礎(chǔ)知識。主要內(nèi)容包括：緒論、國內(nèi)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、預(yù)制菜加工技術(shù)、預(yù)制菜保鮮技術(shù)、預(yù)制菜的包裝及貯運、預(yù)制菜的食品安全控制、預(yù)制菜加工場所規(guī)劃建設(shè)和生產(chǎn)管理、預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理。本書旨在使學生適應(yīng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，幫助學生深入了解預(yù)制菜，提高預(yù)制菜從業(yè)人員在宏觀上對預(yù)制菜技術(shù)發(fā)展的科學而全面的認識。本書適合作為高等學校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)、食品科學與工程類專業(yè)以及食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學等烹飪、食品相關(guān)專業(yè)教材，也可作為預(yù)制菜相關(guān)從業(yè)人員的參考用書。
預(yù)制菜導(dǎo)論 目錄
第1章 緒論
第1節(jié) 預(yù)制菜定義
第二節(jié) 預(yù)制菜的類型
第三節(jié) 食品、菜肴及預(yù)制菜肴的相互關(guān)系
第二章 國內(nèi)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展
第1節(jié) 國外預(yù)制菜的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀
第二節(jié) 國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展及未來
第三章 預(yù)制菜加工技術(shù)
第1節(jié) 預(yù)制菜加工單元操作
第二節(jié) 預(yù)制菜加工技術(shù)方法
第三節(jié) 預(yù)制菜加工設(shè)備
第四節(jié) 預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)
第四章 預(yù)制菜保鮮技術(shù)
第1節(jié) 物理保鮮技術(shù)
第二節(jié) 化學保鮮技術(shù)
第三節(jié) 生物保鮮技術(shù)
第五章 預(yù)制菜的包裝及貯運
第1節(jié) 預(yù)制菜包裝材料及包裝技術(shù)
第二節(jié) 預(yù)制菜標簽標識
第三節(jié) 預(yù)制菜貯藏、運輸與供應(yīng)鏈管理
第六章 預(yù)制菜的食品安全控制
第1節(jié) 預(yù)制菜的食品安全問題
第二節(jié) 食品安全快速檢測技術(shù)
第三節(jié) 區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全控制中的應(yīng)用
第四節(jié) 食品安全管理體系
第七章 預(yù)制菜加工場所規(guī)劃建設(shè)和生產(chǎn)管理
第1節(jié) 預(yù)制菜工藝設(shè)計
第二節(jié) 預(yù)制菜加工場所布局及要求
第三節(jié) 預(yù)制菜加工場所項目建設(shè)
第四節(jié) 預(yù)制菜生產(chǎn)管理
第八章 預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理
第1節(jié) 食品安全監(jiān)督管理的概念
第二節(jié) 食品安全監(jiān)管體制
第三節(jié) 預(yù)制菜相關(guān)法律與標準
第四節(jié) 預(yù)制菜食品安全監(jiān)督
參考文獻
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預(yù)制菜導(dǎo)論 作者簡介
何志貴，桂林旅游學院休閑與健康學院教授，院長，主持和參與省部級以上教改和科研項目12項，發(fā)表科研論文20余篇。 趙冬，碩士研究生，副教授，中共黨員，現(xiàn)任桂林旅游學院休閑與健康學院專職教師，主要承擔《烹飪營養(yǎng)學》《食品衛(wèi)生與安全》《食品工藝學》等課程教學，研究方向為旅游食品安全與標準化和谷物食品營養(yǎng)與加工技術(shù)。 王敬涵，中式烹調(diào)技師、西式面點師高級烹調(diào)師、公共營養(yǎng)師，現(xiàn)任桂林旅游學院休閑與健康學院專職教師。
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