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翻糖蛋糕制作 版權信息
- ISBN：9787111755067
- 條形碼：9787111755067 ; 978-7-111-75506-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
翻糖蛋糕制作 本書特色
*國內首本翻糖教材，糖王周毅傾力打造。 *系統的理論知識，豐富的實操內容，所有翻糖蛋糕相關知識，本書應有盡有。
翻糖蛋糕制作 內容簡介
本書根據烹飪專業學生的學習特點，參照西式面點師、糕點裝飾師國家職業技能標準相關知識技能要求編寫，注重動手能力與應用能力的培養，理論與實踐相結合，深入淺出，可學性強。本書共6個項目，包含翻糖的基礎知識、蛋糕造型設計、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。
本書圖文并茂，配套豐富的操作視頻，可作為高等職業院校烹飪工藝與營養、中西面點工藝等專業師生學習的教材，也可作為職業技能等級認定、翻糖蛋糕技能培訓的參考書。
翻糖蛋糕制作 目錄
序
前言
項目一 掌握翻糖的基礎知識 1
任務一 掌握翻糖的基本概念 1
任務二 了解翻糖的起源和發展 7
項目二 掌握蛋糕造型設計 10
任務一 掌握蛋糕造型構圖 10
任務二 解析蛋糕造型實例 13
子任務一 解析秋意森系復古翻糖蛋糕 13
子任務二 解析夢幻少女心蝴蝶仙子翻糖蛋糕 14
子任務三 解析夢幻芭蕾舞女翻糖蛋糕 15
項目三 制作蛋糕包面 16
任務一 制作蛋糕坯 16
子任務一 制作檸檬磅蛋糕坯 17
子任務二 制作黃油蛋糕坯 20
子任務三 制作長崎蛋糕坯 21
任務二 制作夾餡 24
子任務一 制作基礎香草奶油霜 24
子任務二 制作檸檬甘納許 26
任務三 包面 29
項目四 制作翻糖花卉 33
任務一 認識糖花制作的工具和材料 34
任務二 掌握糖花制作的配色原理 36
任務三 掌握糖花的上色及裝飾技巧 40
任務四 掌握糖花扎花的技巧 46
任務五 制作常見糖花 48
子任務一 六出花 50
子任務二 郁金香 56
子任務三 天堂鳥 62
子任務四 晚香玉 62
子任務五 西番蓮 63
子任務六 洋桔梗 63
子任務七 向日葵 64
子任務八 松蟲草 64
子任務九 雞蛋花 65
子任務十 粉色帝王花 65
項目五 制作糖霜吊線與糖霜餅干 67
任務一 制作糖霜 67
任務二 制作糖霜吊線 72
子任務 王冠 74
任務三 制作糖霜餅干 81
子任務一 旅途 87
子任務二 半日閑 93
子任務三 雪夜 101
任務四 制作糖霜刺繡 102
子任務 糖霜蝴蝶 103
項目六 制作卡通類翻糖蛋糕 108
任務一 認識制作卡通類翻糖蛋糕的常用工具 108
任務二 制作翻糖卡通動物 112
子任務一 定格每一個瞬間 112
子任務二 開心時搖一搖 122
子任務三 自得其樂 126
任務三 制作翻糖卡通人偶 130
子任務一 小牛仔 135
子任務二 古風少女 140
參考文獻 154
展開全部
翻糖蛋糕制作 作者簡介
周毅，中國翻糖界第一名，被譽為“糖王“，其作品惟妙惟肖，巧奪天工，在2017年于英國舉辦的世界翻糖蛋糕大賽中一舉獲得三金兩銅的好成績，其作品《武則天》獲得全場特等獎是第一個獲得此獎項的中國人。 周毅獲獎經歷： 2018年10月獲得了被譽為蛋糕界奧斯卡——Cake Masters（蛋糕大師組織）全球提名 2019年再一次于世界權威性翻糖蛋糕大賽中榮獲4個金獎
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