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園藝產(chǎn)品 感官評價 版權(quán)信息
- ISBN：9787040613209
- 條形碼：9787040613209 ; 978-7-04-061320-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
園藝產(chǎn)品 感官評價 內(nèi)容簡介
本書是新農(nóng)科園藝系列教材之一。本書結(jié)合園藝專業(yè)和食品感官評價學(xué)科的特點，系統(tǒng)介紹感官評價基礎(chǔ)知識與技術(shù)實踐，兼具科學(xué)性與應(yīng)用性，可讀性強。主要內(nèi)容包括感官評價的概念、園藝產(chǎn)品評價的樣品采集與前處理、感官評價的人體生理學(xué)和心理學(xué)基礎(chǔ)、園藝產(chǎn)品的感官品質(zhì)、感官評價的實施條件、園藝產(chǎn)品感官評價員的選拔與培訓(xùn)、評價方法與數(shù)據(jù)處理、相關(guān)的儀器測定及其方法、主要園藝產(chǎn)品評價分析案例以及8 個園藝產(chǎn)品感官評價實驗。本書可供園藝學(xué)科本科生和研究生使用，也可作為園藝產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售等相關(guān)人員的參考用書。
園藝產(chǎn)品 感官評價 目錄
第1章 緒論
1.1 園藝產(chǎn)品感官評價的概念和內(nèi)容
1.2 園藝產(chǎn)品感官評價與其他相關(guān)學(xué)科之間的關(guān)系
1.3 園藝產(chǎn)品感官評價的發(fā)展趨勢及其在園藝學(xué)中的應(yīng)用前景
第2章 園藝產(chǎn)品感官評價的樣品采集與前處理
2.1 生鮮樣品的典型性和代表性
2.2 生鮮樣品的成熟度
2.3 生鮮樣品的時效性
2.4 生鮮樣品的均一性
2.5 初加工樣品的均一性
2.6 樣品的健康安全性
第3章 感官評價的人體生理學(xué)和心理學(xué)基礎(chǔ)
3.1 感官評價的生理學(xué)基礎(chǔ)
3.2 感官評價的心理學(xué)基礎(chǔ)
3.3 感官評價的特點和影響因素
3.4 感覺的相互作用
第4章 園藝產(chǎn)品的感官品質(zhì)
4.1 形狀與大小
4.2 顏色
4.3 香氣
4.4 滋味
4.5 質(zhì)地
第5章 園藝產(chǎn)品感官評價的實施條件
5.1 感官分析實驗室
5.2 感官評價樣品
5.3 感官評價的組織實施
第6章 園藝產(chǎn)品感官評價員的選拔與培訓(xùn)
6.1 感官評價員的分類
6.2 感官評價員的招募與選拔
6.3 感官評價員的培訓(xùn)
6.4 感官評價員的考核管理
第7章 園藝產(chǎn)品感官評價方法
7.1 感官評價相關(guān)的統(tǒng)計概念
7.2 差別檢驗
7.3 描述型分析法
7.4 消費者檢驗
7.5 風(fēng)味輪
7.6 感官評價的相關(guān)標準
第8章 園藝產(chǎn)品感官品質(zhì)的儀器測定
8.1 質(zhì)構(gòu)儀
8.2 電子鼻
8.3 電子舌
8.4 近紅外光譜無損檢測技術(shù)
8.5 氣相色譜-嗅聞/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
第9章 園藝產(chǎn)品感官評價分析案例
9.1 水果感官評價分析相關(guān)案例
9.2 蔬菜感官評價分析相關(guān)案例
9.3 花卉及其制品感官評價相關(guān)案例
9.4 茶感官評價方法
第10章 園藝產(chǎn)品感官評價實驗
實驗1 味覺靈敏度測試
實驗2 嗅覺匹配度測試
實驗3 成對比較檢驗：以鮮榨橙汁為例
實驗4 三點檢驗：以網(wǎng)紋甜瓜為例
實驗5 定量描述型分析：以臍橙風(fēng)味綜合評價為例
實驗6 排序檢驗：以評價不同產(chǎn)地的沃柑品質(zhì)為例
實驗7 紅茶滋味特征感官剖面檢驗
實驗8 消費者偏好和接受度檢驗：以櫻桃番茄為例
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