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食品安全與衛生 版權信息
- ISBN：9787521446883
- 條形碼：9787521446883 ; 978-7-5214-4688-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全與衛生 內容簡介
本教材為“全國高等職業院校食品類專業第二輪規劃教材”之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材具有專業針對性強、緊密結合新時代行業要求和社會用人需求、與職業技能鑒定相對接等特點。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源(PPT、微課、視頻、圖片等)、題庫系統、數字化教學服務(在線教學、在線作業、在線考試)。本教材可供高職高專營養與檢測、食品質量與安全專業師生使用，也可作為食品包裝、保健品等行業相關從業人員的參考用書。
食品安全與衛生 目錄
**章 緒論
節 食品安全與衛生概述
一、食品安全
二、食品衛生
三、食品安全與食品衛生
第二節 食品安全與衛生的主要危害因素
一、食品內源性毒素
二、食品外源性毒素
三、食品危害的影響
第三節 外食品安全與衛生概況及發展趨勢
一、中國食品安全現狀及發展趨勢
二、國外食品安全現狀及發展趨勢
三、食品安全與衛生面臨的新挑戰
第四節 食品安全與衛生研究展望
第二章 天然有毒動植物與食品安全
節 食物中天然有毒物質概述
一、食物中天然有毒物質的種類
二、食物中天然有毒物質的防控措施
第二節 含天然有毒物質的植物
一、糧食作物
二、蔬菜
三、水果
四、其他
第三節 含天然有毒物質的動物
一、魚類
二、貝類
三、哺乳動物類
第四節 含天然有毒物質的菌類
一、引起腸胃炎型中毒的菌類
二、引起神經精神型中毒的菌類
三、引起中毒性肝損傷型的菌類
四、引起中毒性溶血型的菌類
第三章 食品的生物性污染
節 概述
一、生物性危害
二、食品微生物污染來源
三、微生物生長繁殖需要的條件
第二節 細菌污染
一、食品中常見的致病菌
二、構成致病菌的毒力因素
三、影響致病菌存活的主要因素和存活機制
第三節 真菌污染
一、黃曲霉毒素
二、單端孢霉烯族毒素
第四節 病毒污染
一、輪狀病毒
二、諾如病毒
三、札如病毒
四、甲型肝炎病毒
五、戊型肝炎病毒
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