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食品加工技術概論 版權信息
- ISBN：9787521447187
- 條形碼：9787521447187 ; 978-7-5214-4718-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工技術概論 內容簡介
本書內容涵蓋果蔬產品加工技術、飲料加工技術、乳制品加工技術、糧食制品加工技術、肉制品加工技術、水產品加工技術、酒類加工技術七大類食品加工技術，以及十二個實訓項目。具有突出職業性，理論知識與實際應用相結合的特點。
食品加工技術概論 目錄
緒論
一、食品的分類
二、食品加工常見概念
三、食品工業發展歷史及現狀
四、食品工業未來發展趨勢
章 果蔬產品加工技術
節 果蔬糖制品加工技術
一、糖制品的分類
二、糖的特性與作用
三、蜜餞類制品加工工藝
四、果醬類制品加工工藝
五、糖制品生產常見的質量問題及控制措施
六、果蔬糖制品加工實例
第二節 果蔬腌制品加工技術
一、腌制品的分類
二、腌制品加工工藝
三、腌制品生產常見的質量問題及控制措施
四、果蔬腌制品加工實例
第三節 果蔬干制品加工技術
一、果蔬干制工藝
二、果蔬在干燥過程中的變化
三、果蔬干制品加工實例
第四節 果蔬速凍制品加工技術
一、果蔬速凍工藝
二、速凍制品生產常見的質量問題及控制措施
三、果蔬速凍制品加工實例
第五節 果蔬脆片加工技術
一、果蔬脆片加工工藝
二、果蔬脆片生產常見的質量問題及控制措施
三、果蔬脆片加工實例
第六節 果蔬罐頭加工技術
一、罐藏容器的分類
二、罐頭加工工藝
三、罐頭生產常見的質量問題及控制措施
四、果蔬罐頭加工實例
第二章 飲料加工技術
節 瓶裝飲用水加工技術
一、瓶裝飲用水的水處理技術
二、瓶裝飲用水加工工藝
三、瓶裝飲用水加工實例——瓶裝飲用純凈水
第二節 果蔬汁飲料加工技術
一、果蔬汁飲料的分類
二、果蔬汁飲料加工工藝
三、果蔬汁飲料加工實例
第三節 碳酸飲料加工技術
一、碳酸飲料的分類
二、碳酸飲料加工工藝
三、碳酸飲料加工實例——可樂型碳酸飲料
四、碳酸飲料生產常見的質量問題及控制措施
第四節 蛋白飲料加工技術
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