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廚房實(shí)驗(yàn)室:食物的物理化學(xué)奧秘 版權(quán)信息
- ISBN：9787557032920
- 條形碼：9787557032920 ; 978-7-5570-3292-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
廚房實(shí)驗(yàn)室:食物的物理化學(xué)奧秘 本書特色
本書榮獲有“美食屆奧斯卡”之稱的詹姆斯·彼爾德基金會(huì)獎(jiǎng)，同時(shí)也是國(guó)際烹飪專家協(xié)會(huì)（IACP）美食大獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)圖書。作者為匹茲堡大學(xué)化學(xué)榮譽(yù)教授，具有物理化學(xué)專業(yè)背景并擔(dān)任相關(guān)科目教授，多年來(lái)一直創(chuàng)作美食科學(xué)專欄。書中問(wèn)題來(lái)自讀者提問(wèn)，由作者親自解答，切合大眾，貼近生活，容易引發(fā)興趣。書中融合了實(shí)用的菜譜以及有趣的實(shí)驗(yàn)，讀者會(huì)發(fā)現(xiàn)司空見(jiàn)慣的食材中，藏著意想不到的物理化學(xué)知識(shí)，跟隨作者的介紹，科學(xué)之旅從廚房開(kāi)始。那些做飯時(shí)冒出的千奇百怪的問(wèn)題，答案也許就藏在這本書里！
廚房實(shí)驗(yàn)室:食物的物理化學(xué)奧秘 內(nèi)容簡(jiǎn)介
為什么餅干上有孔？為什么蛋糕會(huì)膨脹？微波是如何產(chǎn)生熱量的？防止汽水跑氣的*佳方法是什么？你有沒(méi)有想過(guò)，食物和烹飪與科學(xué)之間有著怎樣有趣的聯(lián)系？羅伯特·沃爾克帶你走進(jìn)廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學(xué)世界。也許你和提出問(wèn)題的網(wǎng)友一樣，在下廚時(shí)總會(huì)產(chǎn)生各種各樣的不解，不妨來(lái)看看書中有沒(méi)有你想要的答案；或許你從未思考過(guò)這些問(wèn)題，那么這些解答一定會(huì)令你感到不可思議，腦洞大開(kāi)。一起來(lái)感受廚房中的科學(xué)魅力吧！
廚房實(shí)驗(yàn)室:食物的物理化學(xué)奧秘 目錄
引 言…………………………………………………………viii
鳴 謝…………………………………………………………xii
**章 甜言蜜語(yǔ)………………………………………………3
第二章 地中之鹽…………………………………………… 41
第三章 肥沃之地…………………………………………… 67
第四章 廚房里的化學(xué)物質(zhì)………………………………… 97
第五章 海陸雙鮮……………………………………………130
第六章 火與冰………………………………………………185
第七章 杯中之物……………………………………………223
第八章 神秘的微波…………………………………………259
第九章 工具和技術(shù)…………………………………………278
拓展閱讀………………………………………………………329
術(shù)語(yǔ)表…………………………………………………………332
展開(kāi)全部
廚房實(shí)驗(yàn)室:食物的物理化學(xué)奧秘 作者簡(jiǎn)介
作者簡(jiǎn)介 羅伯特·L. 沃爾克（1928年~2021年），匹茲堡大學(xué)的化學(xué)榮譽(yù)教授，在康奈爾大學(xué)獲得化學(xué)博士學(xué)位，專注于研究物理與化學(xué)方面的問(wèn)題。身為一個(gè)知名的教育家兼演說(shuō)家，他以能夠讓科學(xué)易于理解，而且學(xué)來(lái)有趣著稱。沃克在《華盛頓郵報(bào)》上的專欄“美食101”贏得過(guò)詹姆斯·彼爾德基金的最佳報(bào)紙專欄獎(jiǎng)，曾擔(dān)任《烹飪雜志》的科學(xué)顧問(wèn)。他創(chuàng)作的《愛(ài)因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等書因其貼近生活而富有趣味性的科普知識(shí)而備受讀者歡迎。 譯者簡(jiǎn)介 李冰奇，英語(yǔ)譯者，英國(guó)諾丁漢大學(xué)食品生產(chǎn)管理碩士畢業(yè)，著有繪畫類科普《從零開(kāi)始畫丙烯畫》、青少年科幻小說(shuō)《機(jī)械貓金克斯》等書。
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