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食品添加劑安全應用技術 版權信息
- ISBN：9787576340396
- 條形碼：9787576340396 ; 978-7-5763-4039-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品添加劑安全應用技術 內容簡介
本書包括上篇（基礎知識）和下篇（實驗實訓），上篇包括7章，分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調味面制品生產中的應用、食品添加劑在乳制品生產中的應用、食品添加劑在肉制品生產中的應用、食品添加劑在果蔬制品生產中的應用、食品添加劑在飲料生產中的應用、食品添加劑在焙烤制品生產中的應用、食品添加劑在其他制品生產中的應用。下篇設計20個實驗實訓，要求學生熟練掌握食品添加劑的作用及其在典型食品生產中的應用，把基礎知識和實驗實訓合為一體。 本書依據*新國家標準、法規，吸納企業新技術，適合作為職業教育食品類專業的教材，也可供食品生產企業、食品添加劑生產企業的技術人員閱讀參考。
食品添加劑安全應用技術 目錄
上篇 基礎知識
**章 食品添加劑的安全使用
**節 食品添加劑概述
第二節 食品添加劑的安全管理
第三節 食品添加劑與食品安全
第四節 食品添加劑的發展現狀與趨勢
第二章 食品添加劑在調味面制品生產中的應用
**節 抗氧化劑
第二節 增味劑
第三章 食品添加劑在乳制品生產中的應用
節 乳化劑
第二節 增稠劑
第四章 食品添加劑在肉制品生產中的應用
節 護色劑
第二節 著色劑
第三節 水分保持劑
第五章 食品添加劑在果蔬制品生產中的應用
節 食品防腐劑
第二節 穩定劑和凝固劑
第三節 漂白劑
第六章 食品添加劑在飲料生產中的應用
節 酸度調節劑
第二節 甜味劑
第三節 香料香精
第七章 食品添加劑在焙烤制品生產中的應用
節 膨松劑
第二節 面粉處理劑
第三節 酶制劑
第八章 食品添加劑在其他制品生產中的應用
節 膠姆糖基礎劑
第二節 被膜劑
第三節 抗結劑
第四節 營養強化劑
第五節 消泡劑
第六節 食品工業用加工助劑
下篇 實驗實訓
任務一 查詢GB 2760-2024《食品安全 標準食品添加劑使用標準》
任務二 抗氧化劑在休閑面制品（油炸型方便面）生產中的應用
任務三 增味劑在調味面制品（辣條）生產中的應用
任務四 護色劑在肉制品生產中的應用
任務五 乳化劑在乳制品（冰淇淋）生產中的應用
任務六 增稠劑在乳制品（酸乳）生產中的應用
任務七 食品防腐劑、穩定凝固劑在蘿卜干生產中的應用
任務八 漂白劑、穩定凝固劑在蘋果脯生產中的應用
任務九 凝固劑在豆腐腦生產中的應用
任務十 酸度調節劑在飲料（藍莓果汁）生產中的應用
任務十一 甜味劑在飲料（花生露）生產中的應用
任務十二 香精在飲料（蘋果汁）生產中的應用
任務十三 著色劑在飲料（橙汁）生產中的應用
任務十四 膨松劑在焙烤制品生產中的應用
展開全部
食品添加劑安全應用技術 作者簡介
賈娟，女，教授，食品檢驗 技師，公共營養師，河南省教育廳學術技術帶頭人，河南省高校青年骨 ，漯河市教學領軍人才，漯河市師德 個人，漯河市專業技術拔尖人才，參與 坦桑尼亞 職業標準體系編寫。從教18余年，主要承擔《食品添加劑應用技術》、《烘烤食品加工技術》、《食品加工技術》、《肉制品加工技術》、《乳制品加工技術》、《飲料加工技術》、《食品營養學》等課程教學。近五年，副主編教材2部，參編教材2部。主持建設校級在線精品課程1門，參與建設河南省精品在線課程2門，參與建設河南省職業教育和繼續教育課程思政示范項2項，參與完成 專業教學資源庫課程建設1門，主持建設省級專業教學資源庫課程建設1門，主持省市級以上課題20余項，在省級以上刊物發表論文28篇，其中中文核心8篇。個人教學能力比賽獲省三等獎1次，指導學生技能比賽獲 一等獎2人次、二等獎3人次、三等獎2人次。
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