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食品添加劑安全應用技術

包郵 食品添加劑安全應用技術

出版社:北京理工大學出版社出版時間:暫無
開本: 26cm 頁數: 235頁
本類榜單:工業技術銷量榜
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食品添加劑安全應用技術 版權信息

食品添加劑安全應用技術 內容簡介

本書包括上篇(基礎知識)和下篇(實驗實訓),上篇包括7章,分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調味面制品生產中的應用、食品添加劑在乳制品生產中的應用、食品添加劑在肉制品生產中的應用、食品添加劑在果蔬制品生產中的應用、食品添加劑在飲料生產中的應用、食品添加劑在焙烤制品生產中的應用、食品添加劑在其他制品生產中的應用。下篇設計20個實驗實訓,要求學生熟練掌握食品添加劑的作用及其在典型食品生產中的應用,把基礎知識和實驗實訓合為一體。 本書依據*新國家標準、法規,吸納企業新技術,適合作為職業教育食品類專業的教材,也可供食品生產企業、食品添加劑生產企業的技術人員閱讀參考。

食品添加劑安全應用技術 目錄

上篇 基礎知識 **章 食品添加劑的安全使用 **節 食品添加劑概述 第二節 食品添加劑的安全管理 第三節 食品添加劑與食品安全 第四節 食品添加劑的發展現狀與趨勢 第二章 食品添加劑在調味面制品生產中的應用 **節 抗氧化劑 第二節 增味劑 第三章 食品添加劑在乳制品生產中的應用 節 乳化劑 第二節 增稠劑 第四章 食品添加劑在肉制品生產中的應用 節 護色劑 第二節 著色劑 第三節 水分保持劑 第五章 食品添加劑在果蔬制品生產中的應用 節 食品防腐劑 第二節 穩定劑和凝固劑 第三節 漂白劑 第六章 食品添加劑在飲料生產中的應用 節 酸度調節劑 第二節 甜味劑 第三節 香料香精 第七章 食品添加劑在焙烤制品生產中的應用 節 膨松劑 第二節 面粉處理劑 第三節 酶制劑 第八章 食品添加劑在其他制品生產中的應用 節 膠姆糖基礎劑 第二節 被膜劑 第三節 抗結劑 第四節 營養強化劑 第五節 消泡劑 第六節 食品工業用加工助劑 下篇 實驗實訓 任務一 查詢GB 2760-2024《食品安全 標準食品添加劑使用標準》 任務二 抗氧化劑在休閑面制品(油炸型方便面)生產中的應用 任務三 增味劑在調味面制品(辣條)生產中的應用 任務四 護色劑在肉制品生產中的應用 任務五 乳化劑在乳制品(冰淇淋)生產中的應用 任務六 增稠劑在乳制品(酸乳)生產中的應用 任務七 食品防腐劑、穩定凝固劑在蘿卜干生產中的應用 任務八 漂白劑、穩定凝固劑在蘋果脯生產中的應用 任務九 凝固劑在豆腐腦生產中的應用 任務十 酸度調節劑在飲料(藍莓果汁)生產中的應用 任務十一 甜味劑在飲料(花生露)生產中的應用 任務十二 香精在飲料(蘋果汁)生產中的應用 任務十三 著色劑在飲料(橙汁)生產中的應用 任務十四 膨松劑在焙烤制品生產中的應用
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食品添加劑安全應用技術 作者簡介

賈娟,女,教授,食品檢驗 技師,公共營養師,河南省教育廳學術技術帶頭人,河南省高校青年骨 ,漯河市教學領軍人才,漯河市師德 個人,漯河市專業技術拔尖人才,參與 坦桑尼亞 職業標準體系編寫。從教18余年,主要承擔《食品添加劑應用技術》、《烘烤食品加工技術》、《食品加工技術》、《肉制品加工技術》、《乳制品加工技術》、《飲料加工技術》、《食品營養學》等課程教學。近五年,副主編教材2部,參編教材2部。主持建設校級在線精品課程1門,參與建設河南省精品在線課程2門,參與建設河南省職業教育和繼續教育課程思政示范項2項,參與完成 專業教學資源庫課程建設1門,主持建設省級專業教學資源庫課程建設1門,主持省市級以上課題20余項,在省級以上刊物發表論文28篇,其中中文核心8篇。個人教學能力比賽獲省三等獎1次,指導學生技能比賽獲 一等獎2人次、二等獎3人次、三等獎2人次。

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