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包郵 食品添加劑安全應(yīng)用技術(shù)
作者：主編賈娟, 邢淑婕
開(kāi)本：
26cm
頁(yè)數(shù)：
235頁(yè)
本類(lèi)榜單：工業(yè)技術(shù)銷(xiāo)量榜
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食品添加劑安全應(yīng)用技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787576340396
- 條形碼：9787576340396 ; 978-7-5763-4039-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
食品添加劑安全應(yīng)用技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)包括上篇（基礎(chǔ)知識(shí)）和下篇（實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)），上篇包括7章，分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調(diào)味面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在果蔬制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在焙烤制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在其他制品生產(chǎn)中的應(yīng)用。下篇設(shè)計(jì)20個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生熟練掌握食品添加劑的作用及其在典型食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，把基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)合為一體。 本書(shū)依據(jù)*新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，吸納企業(yè)新技術(shù)，適合作為職業(yè)教育食品類(lèi)專業(yè)的教材，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員閱讀參考。
食品添加劑安全應(yīng)用技術(shù) 目錄
上篇 基礎(chǔ)知識(shí)
**章 食品添加劑的安全使用
**節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 食品添加劑的安全管理
第三節(jié) 食品添加劑與食品安全
第四節(jié) 食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)
第二章 食品添加劑在調(diào)味面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
**節(jié) 抗氧化劑
第二節(jié) 增味劑
第三章 食品添加劑在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
節(jié) 乳化劑
第二節(jié) 增稠劑
第四章 食品添加劑在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
節(jié) 護(hù)色劑
第二節(jié) 著色劑
第三節(jié) 水分保持劑
第五章 食品添加劑在果蔬制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
節(jié) 食品防腐劑
第二節(jié) 穩(wěn)定劑和凝固劑
第三節(jié) 漂白劑
第六章 食品添加劑在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑
第二節(jié) 甜味劑
第三節(jié) 香料香精
第七章 食品添加劑在焙烤制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
節(jié) 膨松劑
第二節(jié) 面粉處理劑
第三節(jié) 酶制劑
第八章 食品添加劑在其他制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
節(jié) 膠姆糖基礎(chǔ)劑
第二節(jié) 被膜劑
第三節(jié) 抗結(jié)劑
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第五節(jié) 消泡劑
第六節(jié) 食品工業(yè)用加工助劑
下篇 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 查詢GB 2760-2024《食品安全 標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
任務(wù)二 抗氧化劑在休閑面制品（油炸型方便面）生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)三 增味劑在調(diào)味面制品（辣條）生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)四 護(hù)色劑在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)五 乳化劑在乳制品（冰淇淋）生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)六 增稠劑在乳制品（酸乳）生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)七 食品防腐劑、穩(wěn)定凝固劑在蘿卜干生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)八 漂白劑、穩(wěn)定凝固劑在蘋(píng)果脯生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)九 凝固劑在豆腐腦生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)十 酸度調(diào)節(jié)劑在飲料（藍(lán)莓果汁）生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)十一 甜味劑在飲料（花生露）生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)十二 香精在飲料（蘋(píng)果汁）生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)十三 著色劑在飲料（橙汁）生產(chǎn)中的應(yīng)用
任務(wù)十四 膨松劑在焙烤制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
展開(kāi)全部
食品添加劑安全應(yīng)用技術(shù) 作者簡(jiǎn)介
賈娟，女，教授，食品檢驗(yàn) 技師，公共營(yíng)養(yǎng)師，河南省教育廳學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，河南省高校青年骨 ，漯河市教學(xué)領(lǐng)軍人才，漯河市師德 個(gè)人，漯河市專業(yè)技術(shù)拔尖人才，參與 坦桑尼亞 職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系編寫(xiě)。從教18余年，主要承擔(dān)《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》、《烘烤食品加工技術(shù)》、《食品加工技術(shù)》、《肉制品加工技術(shù)》、《乳制品加工技術(shù)》、《飲料加工技術(shù)》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等課程教學(xué)。近五年，副主編教材2部，參編教材2部。主持建設(shè)校級(jí)在線精品課程1門(mén)，參與建設(shè)河南省精品在線課程2門(mén)，參與建設(shè)河南省職業(yè)教育和繼續(xù)教育課程思政示范項(xiàng)2項(xiàng)，參與完成 專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)課程建設(shè)1門(mén)，主持建設(shè)省級(jí)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)課程建設(shè)1門(mén)，主持省市級(jí)以上課題20余項(xiàng)，在省級(jí)以上刊物發(fā)表論文28篇，其中中文核心8篇。個(gè)人教學(xué)能力比賽獲省三等獎(jiǎng)1次，指導(dǎo)學(xué)生技能比賽獲 一等獎(jiǎng)2人次、二等獎(jiǎng)3人次、三等獎(jiǎng)2人次。
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