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地道日式家常味 版權信息
- ISBN：9787522207230
- 條形碼：9787522207230 ; 978-7-5222-0723-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
地道日式家常味 本書特色
本書從家常菜入手，講解了怎樣用平價而常見的食材，做出地道日式風味的美食。
作者以自己作為廚師的經歷與學習背景，拜訪了4個普通的日本家庭，跟每個家庭的“掌勺人”學習日式家庭料理，并詳細記錄各種菜式的烹調方法和技巧。
從日式料理*基本的高湯、調味料和食材的處理方法，到同種菜式因地域而產生的不同烹調手法，作者都以忠實而又極富感情的筆調予以呈現，展現出作者本人對料理的熱愛，也分享了從做家常菜的過程中體會出的可貴親情。
地道日式家常味 內容簡介
日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹調方式，俘獲了眾多國人的胃。本書則從家常菜入手，告訴你用菜市場就能買到的平價食材，做出地道日式風味的美食。 各式高湯、日式醬油、調味的順序……各種看似“高能”的技巧本書都能用圖文并茂的方式一一化解。除了在味覺方面追求地道，視覺方面也不能落下。擺盤的方法、片魚的技巧、各式蔬菜和調味料的辨識，書中都有相應的解說。 作者歷時一年，親自尋訪日本各地的普通家庭，總結出82道暖心家常菜譜，涵蓋日本關東、關西，以及中部的料理，讓你在家也能搞定地道而且健康的美味。
地道日式家常味 目錄
目 錄
P6 料理文化－關東V.S.關西
P8 定食的擺放位置 料理之前
P10 日式料理常見的蔬菜
P12 日式料理常見的食材
P14 一定要有的調味料
P16 特選調味料提升料理的美味
P18 日式料理工具 美味的前提
P22 日式料理的調味順序
P24 日式高湯的靈魂食材：小魚干、昆布、柴魚片
P26 昆布高湯/柴魚昆布高湯
P27 日式高湯/二番高湯/小魚干高湯/濃厚高湯
P28 秋葵的預處理
P28 八方醬油做法/魔芋的預處理/蓮藕的預處理
P29 片魚技法/烘焙紙技法 CHAPTER 1 關東地區 松浦媽媽的家常味
P32 松浦媽媽對待料理的熱情，如同我的料理研修之路
P36 馬鈴薯燉肉/金平蓮藕/雞肉丸子/涼拌山藥/玉子燒/汆燙四季豆/舞菇味噌湯 PART 1
P45 關東關西的玉子燒，調味大不同 CHAPTER 2 關東地區 小林爺爺的溫情料理
P50 小林爺爺教給我的不只是家常菜的味道，更有他對生活的領悟與盼望
P54 夏日素面/櫻花蝦蔬菜天婦羅 PART 1
P60 大蝦天婦羅/毛豆蝦仁蓮藕天婦羅/蕎麥涼面 PART 2
P65 關東人吃蕎麥面，關西人吃烏冬面
P66 小黃瓜飯卷/葫蘆干飯卷/柴魚飯卷/芋頭茄子香菇煮物 PART 3 CHAPTER 3 關西地區 料理家智子的京料理
P74 與智子老師一起做菜，是一段互相療愈的過程
P78 豬肉姜汁燒/土鍋白飯/高湯蛋卷佐蘿卜泥/白味噌拌蔥/豆腐皮味噌湯/高野豆腐高湯煮 PART 1
P88 比目魚紅燒姿煮/栗子土鍋飯/小松菜與油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡蘿卜、甜不辣）/醋拌明石章魚/湯葉與魚板的清湯 PART 2
P96 牛肉蓋飯/菠菜佐柴魚片/竹筍田樂燒/面團子蔬菜味噌湯 PART 3
P104 炸蔬菜浸高湯/豬肉高麗菜拌芝麻醬/面筋蛋汁燒/十六谷飯/鯖魚丸湯 PART 4
P114 竹莢魚蘿卜煮/豌豆飯/汆燙芥蘭/海瓜子味噌湯/豆腐醬拌蔬菜/莓大福 PART 5
P124 小山家可樂餅/五目炊飯/烤茄子/溫素面湯/黑糖蜜蕨餅 PART 6
P133 關于京都家常料理おばんざい
P136 竹籠便當
昆布絲飯團/鹽鮭飯團/漬茄子飯團/南瓜煮物/鹵昆布/梅醬拌山藥小黃瓜/牛肉蔬菜卷/蔥花玉子燒/海苔玉子燒 PART 7
P143 日式便當二三事 CHAPTER 4 中部地區 鈴木媽媽的日日好味
P148 我在日本的媽媽，總是以料理溫暖我因旅途疲憊的心
P154 女兒節散壽司/芝麻木耳菜/蜆味噌湯 PART 1
P158 暖心的女兒節料理
P162 香草魚片佐芥末美乃滋/山藥納豆/鹽昆布炒蛋/豬肉味噌湯 PART 2
P170 牡蠣味噌鍋/納豆秋葵/嫩海帶芽醋物 PART 3
P176 烏賊芋頭煮物/涼拌三葉草/油豆腐皮八丁味噌湯/胡蘿卜油豆腐拌炒豆渣 PART 4
P184 中部地區料理的特色
P186 羊棲菜煮物（胡蘿卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐櫻花蝦/鯖魚味噌煮/茶碗蒸 PART 5
P192 雞腿排佐馬鈴薯餅/燙龍須菜拌柴魚片/涼拌豆腐/麻油小黃瓜 PART 6
P198 燉煮漢堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔魚玉子燒 PART 7
P6 料理文化－關東V.S.關西
P8 定食的擺放位置 料理之前
P10 日式料理常見的蔬菜
P12 日式料理常見的食材
P14 一定要有的調味料
P16 特選調味料提升料理的美味
P18 日式料理工具 美味的前提
P22 日式料理的調味順序
P24 日式高湯的靈魂食材：小魚干、昆布、柴魚片
P26 昆布高湯/柴魚昆布高湯
P27 日式高湯/二番高湯/小魚干高湯/濃厚高湯
P28 秋葵的預處理
P28 八方醬油做法/魔芋的預處理/蓮藕的預處理
P29 片魚技法/烘焙紙技法 CHAPTER 1 關東地區 松浦媽媽的家常味
P32 松浦媽媽對待料理的熱情，如同我的料理研修之路
P36 馬鈴薯燉肉/金平蓮藕/雞肉丸子/涼拌山藥/玉子燒/汆燙四季豆/舞菇味噌湯 PART 1
P45 關東關西的玉子燒，調味大不同 CHAPTER 2 關東地區 小林爺爺的溫情料理
P50 小林爺爺教給我的不只是家常菜的味道，更有他對生活的領悟與盼望
P54 夏日素面/櫻花蝦蔬菜天婦羅 PART 1
P60 大蝦天婦羅/毛豆蝦仁蓮藕天婦羅/蕎麥涼面 PART 2
P65 關東人吃蕎麥面，關西人吃烏冬面
P66 小黃瓜飯卷/葫蘆干飯卷/柴魚飯卷/芋頭茄子香菇煮物 PART 3 CHAPTER 3 關西地區 料理家智子的京料理
P74 與智子老師一起做菜，是一段互相療愈的過程
P78 豬肉姜汁燒/土鍋白飯/高湯蛋卷佐蘿卜泥/白味噌拌蔥/豆腐皮味噌湯/高野豆腐高湯煮 PART 1
P88 比目魚紅燒姿煮/栗子土鍋飯/小松菜與油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡蘿卜、甜不辣）/醋拌明石章魚/湯葉與魚板的清湯 PART 2
P96 牛肉蓋飯/菠菜佐柴魚片/竹筍田樂燒/面團子蔬菜味噌湯 PART 3
P104 炸蔬菜浸高湯/豬肉高麗菜拌芝麻醬/面筋蛋汁燒/十六谷飯/鯖魚丸湯 PART 4
P114 竹莢魚蘿卜煮/豌豆飯/汆燙芥蘭/海瓜子味噌湯/豆腐醬拌蔬菜/莓大福 PART 5
P124 小山家可樂餅/五目炊飯/烤茄子/溫素面湯/黑糖蜜蕨餅 PART 6
P133 關于京都家常料理おばんざい
P136 竹籠便當
昆布絲飯團/鹽鮭飯團/漬茄子飯團/南瓜煮物/鹵昆布/梅醬拌山藥小黃瓜/牛肉蔬菜卷/蔥花玉子燒/海苔玉子燒 PART 7
P143 日式便當二三事 CHAPTER 4 中部地區 鈴木媽媽的日日好味
P148 我在日本的媽媽，總是以料理溫暖我因旅途疲憊的心
P154 女兒節散壽司/芝麻木耳菜/蜆味噌湯 PART 1
P158 暖心的女兒節料理
P162 香草魚片佐芥末美乃滋/山藥納豆/鹽昆布炒蛋/豬肉味噌湯 PART 2
P170 牡蠣味噌鍋/納豆秋葵/嫩海帶芽醋物 PART 3
P176 烏賊芋頭煮物/涼拌三葉草/油豆腐皮八丁味噌湯/胡蘿卜油豆腐拌炒豆渣 PART 4
P184 中部地區料理的特色
P186 羊棲菜煮物（胡蘿卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐櫻花蝦/鯖魚味噌煮/茶碗蒸 PART 5
P192 雞腿排佐馬鈴薯餅/燙龍須菜拌柴魚片/涼拌豆腐/麻油小黃瓜 PART 6
P198 燉煮漢堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔魚玉子燒 PART 7
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地道日式家常味 作者簡介
作者郭靜黛，擁有25年料理資歷，于2014年取得Le Cordon Bleu Patisserie藍帶廚藝學校（東京分校）法式甜點修業證書，曾于2011年前往托斯卡尼Chiantti研修意式鄉村料理，目前是全職的料理老師。除了擅長意法料理外，她亦不斷努力學習各式料理，總能用不同的食材，搭配出新穎獨特的料理，并開拓出無限的可能。近年來更是積極研究日式料理，持續探索那些料理背后的文化故事。
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