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蛋糕餅干制作 版權信息
- ISBN：9787504777614
- 條形碼：9787504777614 ; 978-7-5047-7761-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蛋糕餅干制作 本書特色
該書貫徹“以能力為本位”的教育思想，從學生的實際出發精選內容，減少復雜的理論分析。本書可作為中等職業學校面點類專業應用教材，也可作為行業從業人員的崗位培訓教材及自學用書。
蛋糕餅干制作 內容簡介
西式面點，簡稱西點，主要指來源于歐美地區的點心，如蛋糕、餅干等。如今，人們的日常生活離不開西點，如生日常吃生日蛋糕、早餐常吃面包等。西點在我國有著廣闊的市場，消費人群眾多，因此西點行業的發展空間和潛力都很大。西點人才市場需求量的急劇擴大，給西點師這一職業帶來了良好的發展空間。編者基于時代背景，結合多年的教學經驗，迎合大眾對西點的需求，編寫了本書，旨在為中職學校烘焙專業學生和社會上的烘焙愛好者提供參考，以便相關人士快速掌握常見西點的制作方法。
蛋糕餅干制作 目錄
模塊一基礎知識
項目一緒論
模塊二蛋糕制作
項目二重油蛋糕制作
任務一瑪芬蛋糕制作
任務二黃油蛋糕制作
任務三紅糖棗泥蛋糕制作
項目三海綿蛋糕制作
任務一海綿蛋糕坯制作
任務二海綿杯子蛋糕制作
任務三彩繪蛋糕制作
項目四戚風蛋糕制作
任務一戚風蛋糕坯制作
任務二瑞士蛋糕卷制作
任務三紅絲絨蛋糕卷制作
任務四肉松小貝制作
任務五虎皮蛋糕制作
任務六古早蛋糕制作
任務七輕芝士蛋糕制作
任務八重芝士蛋糕制作
……
展開全部
蛋糕餅干制作 作者簡介
楊雅婷，南寧市第三職業技術學校烹飪專業教師，畢業于廣西大學，講師，一級中式面點師，三級西式面點師，中級“雙師型“教師。獲得南寧市優秀共產黨員、南寧市工人先鋒崗、南寧三職校“我最喜愛的老師”、南寧市三職校先進工作者、南寧三職校優秀共產黨員等稱號，獲得南寧市職業教育教學成果三等獎、廣西中職學校教師技能大賽二等獎、廣西職業院校信息化教學大賽三等獎等榮譽。參與完成市級以上課題5項，出版教材4本。 郭剛秋，南寧市第三職業技術學校面點專業教師，畢業于廣西大學輕工業學院食品科學與工程專業，工學學士，高級講師，西式面點師技師，高級“雙師型”教師。南寧市學科帶頭人，南寧市中職面點學科名師成長工作室領銜人。獲得南寧市技術能手、南寧市“我最喜愛的老師”、南寧市工人先鋒崗等稱號。獲得南寧市中職教師信息化技能大賽一等獎、廣西職業院校教學能力大賽三等獎等榮譽。主持及參與完成市級以上科研課題5項，發表論文10余篇，主編中職烹飪教材3本，參編教材2本。
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