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食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(cè)(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787547865606
- 條形碼：9787547865606 ; 978-7-5478-6560-6
- 裝幀：80g膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(cè)(第二版) 本書特色
守護(hù)食品衛(wèi)生和安全的工具書本書全面系統(tǒng)的呈現(xiàn)了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的各個(gè)方面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(*新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))，可以作為工具書使用。
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(cè)(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
20 年前《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(cè)》(**版)在上海科學(xué)技術(shù)出版社出版發(fā)行，得到廣大讀者的青睞，本次修訂(第二版)是在**版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了較大篇幅的修訂，修訂的原則是以我國(guó)《食品安全法》為基準(zhǔn)，廣泛吸納食品安全現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法。概述部分案例進(jìn)行了調(diào)整；對(duì)檢測(cè)指標(biāo)作了刪增；保留食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)部分，增加了實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng) LIMS 的介紹和食品檢測(cè)信息化技術(shù)應(yīng)用等內(nèi)容；檢驗(yàn)方法按國(guó)標(biāo)要求排序，檢測(cè)步驟以程序圖解呈現(xiàn)，便于檢驗(yàn)工作者使用；附錄部分全部更新，同時(shí)增加了部分食品 CAC 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(囯際食品法典委員會(huì)制定的CAC 標(biāo)準(zhǔn))及歐盟立法標(biāo)準(zhǔn)。本書分三大篇：基礎(chǔ)篇、理化檢測(cè)篇和微生物檢測(cè)篇；再細(xì)分成十四個(gè)章節(jié)，全面系統(tǒng)的呈現(xiàn)了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的各個(gè)方面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可以作為工具書使用。
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(cè)(第二版) 目錄
**篇·基礎(chǔ)篇 1
**章·實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置與管理2
第二章·食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概論14
**節(jié) 抽樣與取樣14
第二節(jié) 樣品的制備與前處理17
第三節(jié) 樣品凈化與濃縮24
第三章·檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)、質(zhì)量控制與管理體系33
**節(jié) 檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)33
第二節(jié) 質(zhì)量控制42
第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系48
第二篇·理化檢測(cè)篇59
第四章·藥物殘留及其檢測(cè)60
**節(jié) 概述60
第二節(jié) 四環(huán)素類藥物殘留檢測(cè)61
第三節(jié) 青霉素類藥物殘留檢測(cè)67
第四節(jié) 氨基糖苷類藥物殘留檢測(cè)71
第五節(jié) 氯霉素類藥物殘留檢測(cè)74
第六節(jié) 氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)79
第七節(jié) 大環(huán)內(nèi)酯類藥物殘留檢測(cè)82
第八節(jié) 磺胺類藥物殘留檢測(cè)87
第九節(jié) 硝基呋喃類藥物殘留檢測(cè)94
第十節(jié) 苯乙胺類藥物殘留檢測(cè)100
第十一節(jié) 同化激素類藥物殘留檢測(cè)104
第十二節(jié) 抗寄生蟲類藥物殘留檢測(cè)118
第五章·農(nóng)藥殘留及其檢測(cè)135
**節(jié) 概述135
第二節(jié)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)137
第三節(jié) 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)141
第四節(jié)氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留檢測(cè)146
第五節(jié)擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留檢測(cè)152
第六節(jié) 沙蠶毒素農(nóng)藥殘留檢測(cè)153
第六章·有害有毒元素及其檢測(cè)156
**節(jié) 概述156
第二節(jié) 總汞殘留檢測(cè)157
第三節(jié)甲基汞殘留檢測(cè)163
第四節(jié)鉛殘留檢測(cè)167
第五節(jié) 鎘殘留檢測(cè)170
第六節(jié) 總砷殘留檢測(cè)174
第七節(jié)無(wú)機(jī)砷殘留檢測(cè)178
第八節(jié) 錫殘留檢測(cè)182
第九節(jié) 銅殘留檢測(cè)185
第十節(jié) 鉻殘留檢測(cè)189
第十一節(jié) 鎳殘留檢測(cè)190
第十二節(jié) 鋁殘留檢測(cè)193
第十三節(jié) 氟殘留檢測(cè)195
第七章·致癌物質(zhì)殘留及其檢測(cè)200
**節(jié) 概述200
第二節(jié) 黃曲霉毒素殘留檢測(cè)202
第三節(jié)亞硝胺殘留檢測(cè)215
第四節(jié) 苯并(a)芘殘留檢測(cè)219
第五節(jié) 多氯聯(lián)苯殘留檢測(cè)224
第六節(jié) 二噁英殘留檢測(cè)229
第八章·添加劑及其檢測(cè)233
**節(jié) 概述233
第二節(jié)防腐劑檢測(cè)234
第三節(jié)發(fā)色劑檢測(cè)237
第四節(jié) 抗氧化劑檢測(cè)244
第五節(jié)甜味劑檢測(cè)248
第六節(jié)著色劑檢測(cè)252
第七節(jié) 漂白劑檢測(cè)255
第九章·腐敗變質(zhì)及其檢測(cè)259
**節(jié) 概述259
第二節(jié)pH檢測(cè)260
第三節(jié) 揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)263
第四節(jié)組胺檢測(cè)265
第五節(jié)油脂中酸價(jià)檢測(cè)266
第六節(jié)油脂過(guò)氧化值檢測(cè)267
第七節(jié)油脂中羰基價(jià)檢測(cè)268
第八節(jié)油脂中丙二醛檢測(cè)269
第十章·天然毒素及其檢測(cè)272
**節(jié) 概述272
第二節(jié) 河豚毒素檢測(cè)273
第三節(jié)罌粟殼檢測(cè)276
第四節(jié)四季豆中皂素檢測(cè)280
第五節(jié) 棉酚檢測(cè)282
第六節(jié)毒蘑菇毒素檢測(cè)285
第七節(jié)馬鈴薯毒素檢測(cè)288
第八節(jié)芥酸檢測(cè)291
第九節(jié)魚藤酮檢測(cè)292
第十節(jié) 秋水仙堿檢測(cè)295
第十一章·摻假及其檢測(cè)298
**節(jié) 概述298
第二節(jié) 肉及其制品摻假檢測(cè)299
第三節(jié) 乳與乳制品摻假檢測(cè)302
第四節(jié) 蜂蜜及其制品摻假檢測(cè)304
第五節(jié) 水產(chǎn)品及水發(fā)食品中摻甲醛檢測(cè)311
第六節(jié) 食用油中摻假檢測(cè)314
第七節(jié) 糧食及其制品摻假檢測(cè)318
第八節(jié) 酒及飲料摻假檢測(cè)322
第九節(jié) 其他食品類摻假檢測(cè)331
第十二章·加工污染物及其檢測(cè)337
**節(jié) 概述337
第二節(jié) 包裝溶出物檢測(cè)338
第三節(jié) 熱加工食品中污染物檢測(cè)351
第三篇·微生物檢測(cè)篇
373
第十三章·微生物及其檢測(cè)374
**節(jié) 菌落總數(shù)及其檢測(cè)374
第二節(jié) 大腸菌群及其檢測(cè)378
第十四章·病原菌污染及其檢測(cè)384
**節(jié) 沙門氏菌污染及其檢測(cè)384
第二節(jié) 致瀉大腸埃希氏菌及其檢測(cè)388
第三節(jié) 志賀氏菌及其檢測(cè)389
第四節(jié) 單增李斯特菌及其檢測(cè)392
第五節(jié) 副溶血性弧菌及其檢測(cè)396
第六節(jié) 金黃色葡萄球菌及其檢測(cè)398
第七節(jié)β型溶血性鏈球菌及其檢測(cè)400
第八節(jié) 蠟樣芽胞桿菌及其檢測(cè)402
第九節(jié) 肉毒梭菌與肉毒毒素及其檢測(cè)403
附錄407
一、試劑規(guī)格和溶液濃度表示方法407
二、培養(yǎng)基制備409
三、食品中藥物*高殘留量411
四、水產(chǎn)品中漁藥殘留限量412
五、食品中農(nóng)藥*高殘留限量412
六、食品有害有毒元素*高殘留限量414
七、食品中致癌物質(zhì)*高殘留限量414
八、食品防腐劑、發(fā)色劑使用量標(biāo)準(zhǔn)415
九、食品中抗氧化劑使用量標(biāo)準(zhǔn)416
十、食品中漂白劑使用量標(biāo)準(zhǔn)416
十一、食品中甜味劑使用量標(biāo)準(zhǔn)417
十二、食品中著色劑使用量標(biāo)準(zhǔn)418
十三、食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽*大殘留限量420
十四、食品中腐敗變質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)420
十五、各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)421
十六、食品中微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)423
十七、食品中致病菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)426
十八、部分藥物殘留、農(nóng)藥和限量元素的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)427
參考文獻(xiàn)430
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