中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養(yǎng)秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統(tǒng)關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數(shù)民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創(chuàng)新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區(qū)為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現(xiàn)代政治哲學的問題與脈絡
食品營養(yǎng)與配餐 版權信息
- ISBN：9787568064101
- 條形碼：9787568064101 ; 978-7-5680-6410-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養(yǎng)與配餐 本書特色
本選題是基于*全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目研究成果的系列選題之一。該項目研究設計中高職烹飪專業(yè)課程體系，開發(fā)中高職烹飪專業(yè)系列教材，解決中高職烹飪專業(yè)理論課程重復、專業(yè)技能課交叉、教材內容拉不開層次等問題，總結歸納并完善現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育中高職課程理論體系。以烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標為切入點，以職業(yè)技能標準為結合點，以中高職烹飪專業(yè)課程為關鍵點，形成系列教材作為落腳點。
食品營養(yǎng)與配餐 內容簡介
本教材是高等職業(yè)學校烹飪專業(yè)主干課程。 本教材共10個項目，分別是：營養(yǎng)相關概念及現(xiàn)狀、能量平衡、營養(yǎng)素、烹飪原料的營養(yǎng)、合理烹飪、平衡膳食、膳食調查與評價、營養(yǎng)食譜設計、食品原料和菜肴的營養(yǎng)價值評價、營養(yǎng)菜點的設計與制作。本教材內容全面而不失簡練，涉及廣但不失重點，具較強的實用性和可操作性，符合高等職業(yè)教育的需要。 本教材適合于高等職業(yè)學校烹飪專業(yè)使用，亦可作為旅游管理、飯店管理、餐旅服務等方面培訓人才使用。
食品營養(yǎng)與配餐 目錄
項目一營養(yǎng)相關概念及現(xiàn)狀1
項目二能量平衡10
任務一人體所需能量的來源、計算及能量消耗10
任務二能量需要量、膳食能量推薦攝入量及能量的食物來源15
任務三食物提供能量和產熱營養(yǎng)素的計算18
項目三營養(yǎng)素19
任務一蛋白質19
任務二碳水化合物23
任務三脂類27
任務四礦物質31
任務五維生素37
任務六水45
任務七膳食纖維47
項目四烹飪原料的營養(yǎng)49
任務一糧谷類的營養(yǎng)價值49
任務二豆類的營養(yǎng)價值54
任務三薯類的營養(yǎng)價值58
任務四畜禽肉的營養(yǎng)價值60
任務五水產類的營養(yǎng)價值61
任務六蛋乳類的營養(yǎng)價值63
任務七蔬果類的營養(yǎng)價值69
任務八油脂及調味品的營養(yǎng)價值74
任務九酒類的營養(yǎng)價值78
項目五合理烹飪80
任務一營養(yǎng)素在儲藏過程中的變化與保護80
任務二營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化與保護82
任務三不同烹飪方法對營養(yǎng)素的影響88
任務四合理烹飪的方法與措施94
項目六平衡膳食98
任務一平衡膳食的概念與要求98
任務二營養(yǎng)素之間的相互關系100
任務三世界各地居民的膳食結構102
任務四平衡膳食指南104
任務五居民膳食寶塔112
目錄食品營養(yǎng)與配餐
項目七膳食調查與評價117
任務一膳食調查117
任務二膳食評價130
任務三營養(yǎng)咨詢136
項目八營養(yǎng)食譜設計141
任務一營養(yǎng)配餐原則與要求141
任務二營養(yǎng)配餐者所需的理論知識142
任務三特定人群的生理特點和營養(yǎng)146
任務四一餐平衡設計162
任務五營養(yǎng)計算法設計一日食譜166
任務六食品交換法設計一日食譜177
項目九食品原料和菜點的營養(yǎng)價值評價185
任務一預包裝食品的營養(yǎng)標簽185
任務二食品原料營養(yǎng)價值評價195
任務三菜點的營養(yǎng)價值評價200
項目十營養(yǎng)菜點的設計與制作208
任務一營養(yǎng)菜點的設計原則與方法208
任務二脂類營養(yǎng)菜點的設計與制作221
任務三礦物質類營養(yǎng)菜點的設計與制作226
任務四維生素類營養(yǎng)菜點的設計與制作231
主要參考文獻240
展開全部
食品營養(yǎng)與配餐 作者簡介
趙福振，男，1976年生人，高級講師、中式烹調高級技師、高級導游員，海南省拔尖人才、南海工匠、海南省技術能手、注冊中國烹飪大師、海南省特級教師、海南省青年崗位能手、全國餐飲業(yè)A級評委、全國職業(yè)技能競賽中式烹調裁判員、中國烹飪協(xié)會名廚委員會委員、海南省名廚專業(yè)委員會副主席。
書友推薦
- >
巴金－再思錄
- >
經典常談
- >
朝聞道
- >
中國人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學概述
- >
隨園食單
- >
煙與鏡
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
名家?guī)阕x魯迅:朝花夕拾
本類暢銷
