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現(xiàn)代主義面包(全6冊(cè)) 版權(quán)信息
- ISBN：9787568078467
- 條形碼：9787568078467 ; 978-7-5680-7846-7
- 裝幀：盒裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
現(xiàn)代主義面包(全6冊(cè)) 本書(shū)特色
★ 從宏觀到微觀，從抽象到具象，逐步展開(kāi)面包的神奇世界
從面包的歷史開(kāi)始，作者團(tuán)隊(duì)探索古代世界的面包和小麥， 古代的面包長(zhǎng)什么樣子？那些幾百年前的面包食譜在口味上與現(xiàn)代面包相比到底如何？從工業(yè)時(shí)代開(kāi)始，科技的發(fā)展為面包行業(yè)提供了多少助力？移民潮是如何影響飲食文化并帶來(lái)了面包的創(chuàng)新？隨著手工面包熱潮愈演愈烈，科技是教條嗎？又或者遵循傳統(tǒng)是一種榮譽(yù)勛章？當(dāng)然，除了面包的歷史，面包的微觀世界更讓人嘆為觀止，知曉微生物體在面包的制作和破壞中的作用，對(duì)面包師來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，因?yàn)楹姹壕褪且婚T(mén)應(yīng)用微生物學(xué)。作者聯(lián)合面包師、食品科學(xué)家、農(nóng)場(chǎng)主、小麥品種培育人、磨坊主、谷物化學(xué)家和歷史學(xué)家等，對(duì)面包進(jìn)行獨(dú)一無(wú)二的多角度探索。
在本書(shū)中， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)有針對(duì)面包制作、微生物學(xué)的廣泛、深入和全面的討論，還有關(guān)于食源性疾病、飲食、無(wú)麩質(zhì)試驗(yàn)等的數(shù)據(jù)和分析集合，在談?wù)摴任飼r(shí)，除了農(nóng)業(yè)歷史， 還有現(xiàn)代實(shí)踐、供給、研磨、和面、發(fā)酵、延緩發(fā)酵、烘焙等問(wèn)題的研究。
★ 劃時(shí)代的烘焙巨著
全書(shū)共6卷、24章、2638頁(yè)、5689張圖片、1200 食譜，重達(dá)50斤，為了制作這套書(shū)總共做了1600 實(shí)驗(yàn)，耗費(fèi)了40噸面粉，烤制了36643個(gè)面包。這些龐大的數(shù)字無(wú)疑佐證了這套書(shū)的權(quán)威、專(zhuān)業(yè)、全面。食譜部分是全套書(shū)的核心，而全套書(shū)的食譜是經(jīng)過(guò)成千上萬(wàn)次測(cè)試后，適合家庭烘焙及專(zhuān)業(yè)烘焙的*全面的配方。作者團(tuán)隊(duì)收集了全世界400多本專(zhuān)業(yè)的面包書(shū)籍，并把這些書(shū)中的每一種面包食譜都輸入到一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)中，然后測(cè)試、比較這些配方，包括面團(tuán)結(jié)構(gòu)密度、不同面粉表現(xiàn)、每個(gè)變量對(duì)面包的影響等。全書(shū)的配方總共超過(guò)1200個(gè)。每一個(gè)配方都經(jīng)過(guò)了各種攪拌機(jī)的測(cè)試。同時(shí)，作者團(tuán)隊(duì)在不同的環(huán)境中測(cè)試了發(fā)酵，并且使用了五種不同的烤箱來(lái)測(cè)試面團(tuán)：對(duì)流烤箱、平爐烤箱、風(fēng)爐烤箱、燃木烤箱和家用烤箱，以確保這些配方對(duì)專(zhuān)業(yè)面包師和家庭面包師都有效。
★ 屢獲殊榮、值得收藏的業(yè)界百科
本套書(shū)獲得2018詹姆斯彼爾德-餐廳及專(zhuān)業(yè)類(lèi)大獎(jiǎng)、2018 IACP烹飪書(shū)籍大獎(jiǎng)，簡(jiǎn)·格里森學(xué)術(shù)和研究深度烹飪書(shū)大獎(jiǎng)、2018年世界美食圖書(shū)獎(jiǎng)、年度*佳美食圖書(shū)獎(jiǎng)和*佳烹飪圖書(shū)獎(jiǎng)、2018 Pubwest設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)及特別版銀獎(jiǎng)，2018烹飪類(lèi)*佳圖書(shū)獎(jiǎng)，中文版限量發(fā)行1000套，是值得購(gòu)入的收藏級(jí)全書(shū)。
★ 快準(zhǔn)狠的烘焙效率手冊(cè)，從細(xì)節(jié)梳理烘焙的“毛細(xì)血管”★ 從宏觀到微觀，從抽象到具象，逐步展開(kāi)面包的神奇世界
從面包的歷史開(kāi)始，作者團(tuán)隊(duì)探索古代世界的面包和小麥， 古代的面包長(zhǎng)什么樣子？那些幾百年前的面包食譜在口味上與現(xiàn)代面包相比到底如何？從工業(yè)時(shí)代開(kāi)始，科技的發(fā)展為面包行業(yè)提供了多少助力？移民潮是如何影響飲食文化并帶來(lái)了面包的創(chuàng)新？隨著手工面包熱潮愈演愈烈，科技是教條嗎？又或者遵循傳統(tǒng)是一種榮譽(yù)勛章？當(dāng)然，除了面包的歷史，面包的微觀世界更讓人嘆為觀止，知曉微生物體在面包的制作和破壞中的作用，對(duì)面包師來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，因?yàn)楹姹壕褪且婚T(mén)應(yīng)用微生物學(xué)。作者聯(lián)合面包師、食品科學(xué)家、農(nóng)場(chǎng)主、小麥品種培育人、磨坊主、谷物化學(xué)家和歷史學(xué)家等，對(duì)面包進(jìn)行獨(dú)一無(wú)二的多角度探索。
在本書(shū)中， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)有針對(duì)面包制作、微生物學(xué)的廣泛、深入和全面的討論，還有關(guān)于食源性疾病、飲食、無(wú)麩質(zhì)試驗(yàn)等的數(shù)據(jù)和分析集合，在談?wù)摴任飼r(shí)，除了農(nóng)業(yè)歷史， 還有現(xiàn)代實(shí)踐、供給、研磨、和面、發(fā)酵、延緩發(fā)酵、烘焙等問(wèn)題的研究。
★ 劃時(shí)代的烘焙巨著
全書(shū)共6卷、24章、2638頁(yè)、5689張圖片、1200 食譜，重達(dá)50斤，為了制作這套書(shū)總共做了1600 實(shí)驗(yàn)，耗費(fèi)了40噸面粉，烤制了36643個(gè)面包。這些龐大的數(shù)字無(wú)疑佐證了這套書(shū)的權(quán)威、專(zhuān)業(yè)、全面。食譜部分是全套書(shū)的核心，而全套書(shū)的食譜是經(jīng)過(guò)成千上萬(wàn)次測(cè)試后，適合家庭烘焙及專(zhuān)業(yè)烘焙的*全面的配方。作者團(tuán)隊(duì)收集了全世界400多本專(zhuān)業(yè)的面包書(shū)籍，并把這些書(shū)中的每一種面包食譜都輸入到一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)中，然后測(cè)試、比較這些配方，包括面團(tuán)結(jié)構(gòu)密度、不同面粉表現(xiàn)、每個(gè)變量對(duì)面包的影響等。全書(shū)的配方總共超過(guò)1200個(gè)。每一個(gè)配方都經(jīng)過(guò)了各種攪拌機(jī)的測(cè)試。同時(shí)，作者團(tuán)隊(duì)在不同的環(huán)境中測(cè)試了發(fā)酵，并且使用了五種不同的烤箱來(lái)測(cè)試面團(tuán)：對(duì)流烤箱、平爐烤箱、風(fēng)爐烤箱、燃木烤箱和家用烤箱，以確保這些配方對(duì)專(zhuān)業(yè)面包師和家庭面包師都有效。
★ 屢獲殊榮、值得收藏的業(yè)界百科
本套書(shū)獲得2018詹姆斯彼爾德-餐廳及專(zhuān)業(yè)類(lèi)大獎(jiǎng)、2018 IACP烹飪書(shū)籍大獎(jiǎng)，簡(jiǎn)·格里森學(xué)術(shù)和研究深度烹飪書(shū)大獎(jiǎng)、2018年世界美食圖書(shū)獎(jiǎng)、年度*佳美食圖書(shū)獎(jiǎng)和*佳烹飪圖書(shū)獎(jiǎng)、2018 Pubwest設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)及特別版銀獎(jiǎng)，2018烹飪類(lèi)*佳圖書(shū)獎(jiǎng)，中文版限量發(fā)行1000套，是值得購(gòu)入的收藏級(jí)全書(shū)。
★ 快準(zhǔn)狠的烘焙效率手冊(cè)，從細(xì)節(jié)梳理烘焙的“毛細(xì)血管”
書(shū)中逐一討論了制作面包中每個(gè)關(guān)鍵食材的作用、面包烘焙時(shí)發(fā)生了什么以及如何做出品質(zhì)面包。書(shū)中探索了面粉不同的研磨類(lèi)型， 包括大型工業(yè)磨坊、小型手工企業(yè)和家庭研磨，還有食材的準(zhǔn)備方法， 包括為什么備料很重要、如何制備面包所需的不同輔料以及如何避免*后時(shí)刻的偏差。書(shū)中還特別給出如何判斷醒發(fā)完成的方法以及在沒(méi)有醒發(fā)箱的情況下的一系列替代方法等。
★ 科學(xué)烘焙的理論武器，價(jià)值百萬(wàn)的烘焙智庫(kù)，解答了長(zhǎng)期以來(lái)的烘焙謎題
酸面團(tuán)面包的理想時(shí)間和溫度組合是什么時(shí)候？你該如何拯救醒發(fā)過(guò)度的面團(tuán)？有什么辦法可以讓老面自己生長(zhǎng)， 而不用太多照料和喂食？如何提升面粉吸水的速度？有什么辦法可以讓制作高含水量面包更簡(jiǎn)單呢？?jī)?chǔ)存老面*佳的地方是哪兒？如何判斷麩質(zhì)發(fā)展完成？麩質(zhì)是不健康的嗎？烘焙面包哪款設(shè)備*好？如何讓面包表皮香脆？
★ 獨(dú)一無(wú)二的制作工藝，高度還原烘焙全貌
不銹鋼拉絲函套不僅提供了堅(jiān)實(shí)的保護(hù)，而且質(zhì)感卓越，極富藝術(shù)性。全書(shū)采用進(jìn)口色域油墨印刷，和普通油墨相比，色彩呈現(xiàn)度更好，真實(shí)還原烘焙全貌。全書(shū)內(nèi)文采用157克啞粉紙印刷，帶來(lái)舒適的閱讀體驗(yàn)，同時(shí)圖片處單獨(dú)過(guò)油，增加了圖片的視覺(jué)呈現(xiàn)效果，并起到卓越的保護(hù)效果。第6卷《廚房手冊(cè)》使用防油、防水、防污的進(jìn)口合成紙，其內(nèi)容精選前5卷的精華部分，適合面包師在廚房使用。
★ 重磅作者 專(zhuān)業(yè)譯者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，呈現(xiàn)權(quán)威專(zhuān)業(yè)的內(nèi)容
作者內(nèi)森·梅爾沃德是微軟前首席技術(shù)官，曾和霍金一起工作。弗朗西斯科· 米格亞是美國(guó)公認(rèn)的頂級(jí)甜品大師。本書(shū)的6位譯者目前都從事餐飲及相關(guān)行業(yè)，其中4位畢業(yè)于美國(guó)烘焙學(xué)院（簡(jiǎn)稱(chēng)CIA）。
現(xiàn)代主義面包(全6冊(cè)) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)歷經(jīng)4年時(shí)間(44500個(gè)工時(shí))、重量50斤、5689張圖片、1200+食譜，制作這套書(shū)做了1600+的實(shí)驗(yàn)，花費(fèi)了40噸面粉，烤制了36643個(gè)面包、印刷這套書(shū)耗費(fèi)4斤油墨。本冊(cè)為第4卷食譜Ⅰ。具體內(nèi)容包括：普通面包、強(qiáng)化面包、黑麥面包、磚狀面包等。
現(xiàn)代主義面包(全6冊(cè)) 目錄
第1卷
歷史與基本原理
第1章：面包的歷史 2
古代世界（公元前180萬(wàn)年—300年）………………6
前現(xiàn)代時(shí)期（500—1799年）………………………50
工業(yè)時(shí)代（1800—1970年）…………………………84
信息時(shí)代（1970—2016年）…………………………118
面包的未來(lái)………………………………………………142
第2章：面包師的微生物學(xué) 154
腐壞和發(fā)酵………………………………………………164
食源性疾病………………………………………………192
污染源……………………………………………………200
防止感染…………………………………………………214
第3章：面包和健康 226
飲食系統(tǒng)…………………………………………………230
醫(yī)療型膳食系統(tǒng)…………………………………………242
非醫(yī)療型膳食系統(tǒng)………………………………………276
麩質(zhì)不耐受………………………………………………292
第4章：熱和能量 304
熱源和溫度的性質(zhì)………………………………………308
能量、功率和效率………………………………………316
動(dòng)能所產(chǎn)生的熱量………………………………………320
第5章：食物和水的物理原理 342
水是個(gè)奇怪的家伙………………………………………346
冷凍和解凍………………………………………………352
蒸發(fā)和凝結(jié)………………………………………………358
水作為溶劑………………………………………………364
水的質(zhì)量和純度…………………………………………368
延伸閱讀 372
第2卷
食材
第6章：制作面包 2
面包的基本要素……………………………………………6
面包烘焙計(jì)劃……………………………………………62
一板一眼制作面包………………………………………74
第7章：谷物 76
神奇的草…………………………………………………80
小麥………………………………………………………94
其他谷物…………………………………………………106
谷物的生命周期…………………………………………124
谷物的政治經(jīng)濟(jì)學(xué)………………………………………164
商品系統(tǒng)與廉價(jià)的面包…………………………………182
第8章：面粉 192
面粉的碾磨………………………………………………200
面粉中有哪些成分？……………………………………230
小麥面粉…………………………………………………238
黑麥粉……………………………………………………254
其他面粉與粉狀原料……………………………………258
第9章：膨發(fā)劑 266
酵母………………………………………………………270
酸面團(tuán)……………………………………………………284
化學(xué)膨松劑………………………………………………292
第10章：功能性原料 296
原料的分類(lèi)………………………………………………300
鹽…………………………………………………………302
糖…………………………………………………………308
脂肪與油…………………………………………………316
改良面團(tuán)…………………………………………………324
第11章：準(zhǔn)備原料 354
輔料………………………………………………………358
谷物與種子輔料…………………………………………366
調(diào)味液體與果蔬泥………………………………………390
水果與蔬菜………………………………………………398
肉類(lèi)與奶酪………………………………………………412
糖果與堅(jiān)果………………………………………………418
延伸閱讀 424
第3卷
技術(shù)與設(shè)備
第12章：發(fā)酵 2
商業(yè)酵母…………………………………………………10
酵頭………………………………………………………14
老面………………………………………………………42
第13章：混合 66
混合的細(xì)節(jié)………………………………………………78
機(jī)器混合…………………………………………………102
手工混合…………………………………………………116
初始發(fā)酵…………………………………………………126
第14章：分割與整形 130
分割………………………………………………………134
手工整形…………………………………………………140
編結(jié)………………………………………………………185
法國(guó)各地的面包…………………………………………192
第15章：*終發(fā)酵 200
發(fā)酵設(shè)備…………………………………………………204
*終發(fā)酵方法……………………………………………212
掌控發(fā)酵…………………………………………………220
低溫發(fā)酵面團(tuán)……………………………………………226
第16章：割包和潤(rùn)飾 230
割包………………………………………………………234
潤(rùn)飾………………………………………………………256
第17章： 如何烘焙面包 278
烘焙中的物理現(xiàn)象………………………………………284
烤箱………………………………………………………300
平爐烤箱…………………………………………………314
有蒸汽的風(fēng)爐烤箱………………………………………318
無(wú)蒸汽的風(fēng)爐烤箱………………………………………322
比薩餅爐…………………………………………………326
唐杜里泥爐………………………………………………330
第18章：烘焙 332
面團(tuán)變?yōu)槊姘?hellip;…………………………………………344
用專(zhuān)業(yè)烤箱烘焙…………………………………………358
用家用烤箱烘焙…………………………………………372
不用烤箱烘焙……………………………………………384
盲烤面包…………………………………………………392
第19章：冷卻和食用 394
冷卻………………………………………………………398
老化和腐敗………………………………………………402
儲(chǔ)存………………………………………………………412
切片和享用………………………………………………424
延伸閱讀 436
第4卷
食譜 Ⅰ
第20章：普通面包 2
普通面包的原料…………………………………………6
法式普通面包……………………………………………14
酸面團(tuán)面包………………………………………………54
鄉(xiāng)村風(fēng)格面包……………………………………………96
古代谷物面包……………………………………………120
全麥面包…………………………………………………134
高含水量面包……………………………………………144
第21章：強(qiáng)化面包 184
強(qiáng)化面包的原料………………………………………188
布里歐修………………………………………………204
哈拉……………………………………………………270
三明治面包……………………………………………282
第22章： 黑麥面包 328
黑麥面包的特證………………………………………342
黑麥風(fēng)味的小麥面包…………………………………350
100高比例黑麥面包………………………………380
第23章：磚狀面包 410
全谷物制作的面包……………………………………416
德式黑麥面包…………………………………………428
粗黑麥面包……………………………………………446
第5卷
食譜 Ⅱ
第24章：薄餅和比薩 2
薄餅的原料……………………………………………8
馕……………………………………………………12
充氣面包……………………………………………48
佛卡夏………………………………………………76
比薩…………………………………………………100
印度多薩薄餅………………………………………142
英吉拉………………………………………………150
脆餅…………………………………………………158
第25章：貝果、普雷策爾和蒸包 170
貝果、普雷策爾和蒸包的原料……………………174
貝果…………………………………………………180
普雷策爾……………………………………………210
蒸包…………………………………………………232
第26章：無(wú)麩質(zhì)面包 250
無(wú)麩質(zhì)原料…………………………………………256
第27章：面包機(jī)配方 286
面包機(jī)的發(fā)展歷程…………………………………291
我們的面包機(jī)配方…………………………………294
延伸閱讀 II
歷史書(shū)籍和食譜書(shū) X
照片和插圖 XII
詞匯表 XIV
基礎(chǔ)配方 XX
換算表 XXX
資源 XXXVIII
編著者及鳴謝 XLIV
索引 LIV
展開(kāi)全部
現(xiàn)代主義面包(全6冊(cè)) 相關(guān)資料
“最重要的是，《現(xiàn)代主義面包》這本書(shū)呼吁面包師們重新思考世界上古老的食物之一——面包，讓面包師了解面包是如何制作的，從而激發(fā)他們利用自己的職業(yè)本能和直覺(jué)，推進(jìn)烘焙業(yè)的發(fā)展。”——《紐約時(shí)報(bào)》 《現(xiàn)代主義面包》是內(nèi)森·梅爾沃德和弗朗西斯科·米格亞合著的烘焙巨著，幾乎沒(méi)有哪本單一主題的烹飪書(shū)敢撼動(dòng)它的地位。”——《華盛頓郵報(bào)》 “現(xiàn)代主義面包是對(duì)人類(lèi)最古老食物之一——面包的歷史和未來(lái)有力的思考與探索。這本詳盡的指南是作者研究的縮影。”——《福布斯》 “看到《現(xiàn)代主義面包》，你不可能不感到震驚，其中對(duì)面包制作的貢獻(xiàn)是不可否認(rèn)的。”——美國(guó)《連線》雜志 “這本書(shū)對(duì)面包及其背后的科學(xué)、歷史和文化進(jìn)行了細(xì)致的研究，對(duì)各個(gè)層次的面包師來(lái)說(shuō)都是一本迷人的讀物。”——Martha Stewart雜志 “《現(xiàn)代主義面包》是關(guān)于面包的權(quán)威書(shū)籍。”——NBC新聞 “巨大的《現(xiàn)代主義面包》套裝會(huì)讓你渴望麩質(zhì)。”——Bon appétit 雜志 “作者的許多發(fā)現(xiàn)顛覆了烘焙的傳統(tǒng)，尤其是目前對(duì)手工面包師的崇拜。”——Fine Dining Lovers “對(duì)于那些以前從未想過(guò)烤面包的人來(lái)說(shuō)，這是最好的禮物。通過(guò)這本書(shū)，我烤出了最好吃的面包。”——TASTE 雜志 業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)： “這不是隨便的一本關(guān)于面包的好書(shū)，而是一本真正的面包愛(ài)好者的圣經(jīng)。一定要擁有!”——法國(guó)著名面包師 埃里克·凱塞（Eric Kayser） “《現(xiàn)代主義面包》是一本你期待已久的書(shū)，它會(huì)從各個(gè)角度發(fā)現(xiàn)面包。”——Poilâne面包房店主 阿波羅尼亞·普瓦拉納（Apollonia Poilâne） “有了知識(shí)，你就可以自由地從不同的角度看待事物。這就是《現(xiàn)代主義面包》最讓我興奮的地方。”——Tatine面包房店主 查德·羅伯遜（Chad Robertson） “在這本2600多頁(yè)的巨著中，梅爾沃德向我們展示了面包的不同方面：文化、歷史、科學(xué)、烹飪應(yīng)用、制作方法等，也就是說(shuō)，從所有可能的角度來(lái)看，一切構(gòu)成面包世界的物質(zhì)。這套書(shū)是一面真正的棱鏡，一本面包地圖集，一本面包圣經(jīng)，一本烘焙界的百科全書(shū)，幾乎沒(méi)有什么需要解釋的。”——斗牛犬餐廳主廚，廚神 費(fèi)朗·亞德里亞（Ferran Adrià） 讀者評(píng)價(jià)： “《現(xiàn)代主義面包》是不可思議的完美禮物。令我驚訝的是，在遵循了書(shū)中簡(jiǎn)短而直接的三明治白面包食譜之后，我烤出了我吃過(guò)的最美味的面包。從發(fā)酵到烘烤，它只用了不到三個(gè)小時(shí)就完成了，幾乎沒(méi)有痛苦或困惑，而且食譜非常簡(jiǎn)單，讓人覺(jué)得太容易了。” “如果一年前你告訴我，像《現(xiàn)代主義面包》這樣的書(shū)即將面世，我會(huì)嗤之以鼻。誰(shuí)會(huì)需要2600多頁(yè)的面包食譜?但自從幾個(gè)月前我開(kāi)始自己烤面包以來(lái)，我開(kāi)始明白為什么面包會(huì)成為許多家庭廚師癡迷的對(duì)象，為什么我們這么多人渴望更多的信息、更多的見(jiàn)解、更多的社交賬號(hào)來(lái)關(guān)注。當(dāng)你烤一個(gè)面包時(shí)，你是在遵循這個(gè)過(guò)程。你會(huì)問(wèn)自己，‘我做錯(cuò)了嗎?’然后你會(huì)想，哇，我做到了。這是我做的面包。這就是快樂(lè)。你盯著你烤好的面包，就像一個(gè)父親盯著剛剛在演唱會(huì)上唱完歌的女兒一樣崇拜。”
現(xiàn)代主義面包(全6冊(cè)) 作者簡(jiǎn)介
作者簡(jiǎn)介：
內(nèi)森·梅爾沃德（Nathan Myhrvold）
微軟前首席技術(shù)官、智投公司的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官，曾著有《現(xiàn)代主義烹調(diào)：烹飪的藝術(shù)和科學(xué)》《居家現(xiàn)代主義烹調(diào)》《現(xiàn)代主義烹調(diào)攝影》。他是技術(shù)、古生物學(xué)、氣候?qū)W、能源等領(lǐng)域的狂熱發(fā)明家和多產(chǎn)作家。他擁有多個(gè)學(xué)位，包括理論和數(shù)學(xué)物理學(xué)博士學(xué)位，經(jīng)濟(jì)學(xué)、地球物理學(xué)和空間物理學(xué)碩士學(xué)位， 數(shù)學(xué)學(xué)士學(xué)位，還有來(lái)自瓦雷納烹飪學(xué)校的烹飪文憑。
梅爾沃德成立了現(xiàn)代主義烹調(diào)團(tuán)隊(duì)，領(lǐng)導(dǎo)了所有四本書(shū)的開(kāi)發(fā)和制作，并創(chuàng)建了位于拉斯維加斯和新奧爾良的現(xiàn)代主義美食畫(huà)廊。
弗朗西斯科· 米格亞（Francisco Migoya）作者簡(jiǎn)介：
內(nèi)森·梅爾沃德（Nathan Myhrvold）
微軟前首席技術(shù)官、智投公司的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官，曾著有《現(xiàn)代主義烹調(diào)：烹飪的藝術(shù)和科學(xué)》《居家現(xiàn)代主義烹調(diào)》《現(xiàn)代主義烹調(diào)攝影》。他是技術(shù)、古生物學(xué)、氣候?qū)W、能源等領(lǐng)域的狂熱發(fā)明家和多產(chǎn)作家。他擁有多個(gè)學(xué)位，包括理論和數(shù)學(xué)物理學(xué)博士學(xué)位，經(jīng)濟(jì)學(xué)、地球物理學(xué)和空間物理學(xué)碩士學(xué)位， 數(shù)學(xué)學(xué)士學(xué)位，還有來(lái)自瓦雷納烹飪學(xué)校的烹飪文憑。
梅爾沃德成立了現(xiàn)代主義烹調(diào)團(tuán)隊(duì)，領(lǐng)導(dǎo)了所有四本書(shū)的開(kāi)發(fā)和制作，并創(chuàng)建了位于拉斯維加斯和新奧爾良的現(xiàn)代主義美食畫(huà)廊。
弗朗西斯科· 米格亞（Francisco Migoya）
美國(guó)公認(rèn)的頂級(jí)甜品師和巧克力大師。巴塞羅那Gremi de Pastisseria 授予他“手工糕點(diǎn)大師勛章”（2013 年）。他的著作《甜點(diǎn)元素》榮獲2014年國(guó)際烹飪專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)授予的專(zhuān)業(yè)廚房類(lèi)烹飪書(shū)籍獎(jiǎng)。米格亞在紐約開(kāi)設(shè)了Hudson巧克力店， 曾在French Laundry 和Bouchon Bakery 擔(dān)任甜點(diǎn)行政主廚。在加入現(xiàn)代主義烹調(diào)團(tuán)隊(duì)之前，他是美國(guó)烹飪學(xué)院的教授，教學(xué)領(lǐng)域包括面包、甜酥面包、點(diǎn)心和烹飪科學(xué)。
譯者簡(jiǎn)介：
朱曉朗
《現(xiàn)代主義面包》翻譯小組組長(zhǎng)
畢業(yè)于外交學(xué)院國(guó)際經(jīng)濟(jì)學(xué)院，曾就職于IBM中國(guó)，任銷(xiāo)售代表等職。
赴美國(guó)烹飪學(xué)院（The Culinary Institute of America，簡(jiǎn)稱(chēng)CIA），學(xué)習(xí)烘焙與甜品藝術(shù)專(zhuān)業(yè)，并獲校長(zhǎng)獎(jiǎng)學(xué)金和凱瑟琳·安吉爾學(xué)術(shù)成就獎(jiǎng)。
留美期間曾分別在萬(wàn)豪旗下Gaylord Opryland Resort、紐約米其林餐廳Aureole、世界最佳餐廳NOMA聯(lián)合創(chuàng)始人Claus Meyer在紐約的面包房擔(dān)任甜品師、面包師。
WEST高級(jí)品酒師。
翻譯作品：《私房烘培的第一堂課》《面包與黃油的故事：歷史、文化與食譜》《發(fā)酵食物》《面包》。
陸蓉
畢業(yè)于蘇州大學(xué)英國(guó)語(yǔ)言文學(xué)專(zhuān)業(yè)，碩士研究生。
研究方向：翻譯理論與實(shí)踐。
曾就職于諾基亞（中國(guó)）投資有限公司蘇州分公司。
現(xiàn)為咖啡店合伙人及甜品師。
周再冉
畢業(yè)于國(guó)際關(guān)系學(xué)院英語(yǔ)系英語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)專(zhuān)業(yè)。
2017年1月畢業(yè)于美國(guó)烹飪學(xué)院（The Culinary Institute of America，簡(jiǎn)稱(chēng)CIA） 烹飪藝術(shù)專(zhuān)業(yè)，在校期間獲得2017 Young Professional’s Medal of Merit, Académie Brillat-Savarin獎(jiǎng)學(xué)金
曾在美國(guó)華盛頓州西雅圖市Canlis Restaurant餐廳任職；在路易斯安那州新奧爾良市Commander`s Palace餐廳工作期間，擔(dān)任高級(jí)廚師；曾赴英屬維京群島Victor International Corporation任私人主廚，F(xiàn)任上海匙叉旅游咨詢有限公司美食編輯。
翻譯作品：《廚藝之書(shū)》《斗牛犬餐廳的一天》《NOMA主廚日記：勒內(nèi)·雷哲皮的創(chuàng)意自述》
《NOMA新北歐風(fēng)暴：全球先鋒餐廳的美食探索》。
吳曉明
畢業(yè)于瑞士唯一可頒發(fā)碩士學(xué)位的廚藝管理大學(xué)（Culinary Art Academy,Switzerland），主修 Pastry and Chocolate arts專(zhuān)業(yè)，并在法國(guó)排名前三的廚藝學(xué)校費(fèi)蘭迪（Ferrendi,Paris）與法國(guó)最知名的甜點(diǎn)學(xué)校Bellouet Conseil,Paris 進(jìn)修 Traditional French Bread 課程。
曾就職于GE Healthcare ，擔(dān)任供應(yīng)鏈管理工作。廚藝學(xué)校畢業(yè)后，曾就職于北京四季酒店米其林一星餐廳Mio擔(dān)任甜點(diǎn)及面包主管，F(xiàn)擔(dān)任面包店及餐廳合伙人。
謝抒宸
曾就讀于瑞士洛桑酒店管理學(xué)校Bachelor of Science in International Hospitality Management 專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)于美國(guó)烹飪學(xué)院烹飪藝術(shù)專(zhuān)業(yè)。
曾就職于上海靜安香格里拉大酒店，現(xiàn)創(chuàng)立餐廳和木The Home私廚（宛耘店）以及耘和悅Restaurant。
鮑嘉怡
畢業(yè)于天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)。
2016年畢業(yè)于美國(guó)烹飪學(xué)院（The Culinary Institute of America） 烹飪藝術(shù)專(zhuān)業(yè)，獲得葡萄酒與烈酒WSET三級(jí)證書(shū)。
留美期間曾就職于紐約米其林三星餐廳Le Bernardin 和 米其林一星餐廳Gotham Bar & Grill ，擔(dān)任高級(jí)廚師；貒(guó)后曾主理成都北美精華餐廳Vin Restaurant，F(xiàn)從事高端優(yōu)質(zhì)食材的市場(chǎng)推廣與銷(xiāo)售工作。
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