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食品安全檢測技術(shù)(第3版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565531293
- 條形碼：9787565531293 ; 978-7-5655-3129-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品安全檢測技術(shù)(第3版) 內(nèi)容簡介
本教材從不同角度對食品安全檢測的相關(guān)要求及實(shí)驗技術(shù)進(jìn)行了闡述。全書共分為12章,前面2章介紹了食品安全檢測技術(shù)進(jìn)展和食品安全檢測技術(shù)要求,接下來的章節(jié)分別介紹了食品中殘留物質(zhì)、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機(jī)污染物、加工中的污染物、有害微生物、食品接觸材料及食品中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)和方法,論述產(chǎn)生原因與危害評價,并介紹預(yù)防措施。書中既有對理論性內(nèi)容的闡述,又有實(shí)踐經(jīng)驗的總結(jié)及實(shí)驗技術(shù)方法視頻,特別是增加了近年來在食品安全檢測上的一些新方法、新技術(shù)及市場應(yīng)用較多的食品安全快速檢測實(shí)用技術(shù),有些則是近幾年國內(nèi)外食品檢測技術(shù)方面的科研成果。本書可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)和各相關(guān)專業(yè)的教材,也可供食品安全檢測機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)食品質(zhì)量與安全管理方面的人員參考。
食品安全檢測技術(shù)(第3版) 目錄
第1章 食品安全檢測技術(shù)進(jìn)展概述
1.1 食品安全檢測技術(shù)的重要性
1.1.1 食品安全作用及范疇
1.1.2 食品安全市場貿(mào)易狀況
1.1.3 食品中關(guān)鍵物質(zhì)的危害關(guān)系
1.2 食品安全檢測技術(shù)研究進(jìn)展
1.2.1 應(yīng)用于食品安全方面的檢測技術(shù)
1.2.2 現(xiàn)代高新技術(shù)在食品安全檢測技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展應(yīng)用
1.2.3 食品安全領(lǐng)域重要有害物質(zhì)分析技術(shù)進(jìn)展
1.3 食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與管理
1.3.1 國內(nèi)外主要食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對比及要求
1.3.2 國內(nèi)外重要食品安全檢測技術(shù)管理機(jī)構(gòu)
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 食品安全檢測技術(shù)要求
2.1 實(shí)驗室技術(shù)要求
2.1.1 化學(xué)分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2.1.2 儀器分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2.1.3 重要食品安全分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2.2 樣品前處理技術(shù)要求
2.2.1 樣品采集、保管及可溯性要求
2.2.2 樣品的前處理方法選擇及注意事項
2.3 實(shí)驗方法評價與數(shù)據(jù)處理要求
2.3.1 實(shí)驗方法評價
2.3.2 實(shí)驗結(jié)果檢驗
2.3.3 食品安全檢測中分析數(shù)據(jù)的處理
2.4 食品安全檢測技術(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要求
2.4.1 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的范疇及溯源性
2.4.2 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的應(yīng)用發(fā)展
2.5 食品安全技術(shù)預(yù)警應(yīng)急預(yù)案中的技術(shù)要求
2.5.1 監(jiān)管對象的全程可追溯性
2.5.2 檢測方法快速、準(zhǔn)確、適時性
2.5.3 風(fēng)險評估依據(jù)
思考題
參考文獻(xiàn)
第3章 食品中殘留危害物檢測技術(shù)
3.1 概述
3.1.1 食品中的殘留危害物質(zhì)
3.1.2 農(nóng)獸藥殘留的來源及危害
3.1.3 食品中殘留危害物質(zhì)分析技術(shù)的發(fā)展
3.2 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)
3.2.1 農(nóng)藥的分類
3.2.2 食品中持久性有機(jī)氯農(nóng)殘檢測技術(shù)
3.2.3 食品中有機(jī)磷農(nóng)殘檢測技術(shù)
3.2.4 食品中有機(jī)菊酯類農(nóng)殘檢測技術(shù)
3.2.5 食品中氨基甲酸酯類農(nóng)殘檢測技術(shù)
3.2.6 農(nóng)藥殘留危害性分析評價
3.3 食品中獸藥殘留的檢測技術(shù)
3.3.1 獸藥的分類
3.3.2 食品中抗生素殘留檢測技術(shù)
3.3.3 食品中重要激素殘留檢測技術(shù)
3.3.4 獸藥殘留危害性分析評價
思考題
參考文獻(xiàn)
第4章 食品中有害金屬檢測技術(shù)
4.1 概述
4.1.1 食品中無機(jī)金屬元素的污染及危害評價
4.1.2 食品中有機(jī)金屬元素的污染及危害評價
4.2 食品中汞及有機(jī)汞化合物的檢測技術(shù)
4.2.1 食品中總汞的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.2.2 食品中汞的冷原子吸收光譜法檢測技術(shù)
4.2.3 食品中甲基汞的測定——液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用法
4.3 食品中砷及有機(jī)砷化合物的檢測技術(shù)
4.3.1 砷的形態(tài)分析
4.3.2 食品中總砷的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.3.3 食品中總砷的銀鹽法檢測技術(shù)
4.3.4 食品中砷化物的液相色譜-原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.3.5 食品中砷化物的液相色譜-電感耦合等離子質(zhì)譜法檢測技術(shù)
4.4 食品中鉛及有機(jī)鉛化合物的檢測技術(shù)
4.4.1 鉛的形態(tài)分析
4.4.2 食品中總鉛的原子吸收光譜法檢測技術(shù)
4.4.3 食品中總鉛的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.4.4 食品中鉛的極譜法檢測技術(shù)
4.5 食品中鎘及有機(jī)鎘化合物的檢測技術(shù)
4.5.1 鎘的形態(tài)分析
4.5.2 食品中總鎘的原子吸收光譜法檢測技術(shù)
4.5.3 食品中總鎘的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.5.4 鎘-金屬硫蛋白酶聯(lián)免疫吸附分子生物學(xué)法檢測技術(shù)
4.6 食品中硒及有機(jī)硒化合物的檢測技術(shù)
4.6.1 硒的形態(tài)分析
4.6.2 食品中硒的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.6.3 食品中硒的熒光光度法檢測技術(shù)
4.6.4 食品中硒的示波極譜法檢測技術(shù)
4.6.5 食品中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測技術(shù)
4.7 食品中錫及有機(jī)錫化合物的檢測技術(shù)
4.7.1 錫的形態(tài)分析
4.7.2 食品中總錫的分光光度法檢測技術(shù)
4.7.3 食品中總錫的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.7.4 食品中三苯基錫的氣相色譜法檢測技術(shù)
4.8 食品中鋁及有機(jī)鋁化合物的檢測技術(shù)
4.8.1 鋁的形態(tài)分析
4.8.2 食品中鋁的分光光度法檢測技術(shù)
4.8.3 食品中鋁的電感耦合等離子體發(fā)射光譜法檢測技術(shù)
思考題
參考文獻(xiàn)
第5章 食品添加劑檢測技術(shù)
5.1 概述
5.2 食品添加劑的分類與評價
5.2.1 食品添加劑的分類
5.2.2 食品添加劑的評價
5.3 食品中主要防腐劑的檢測技術(shù)
5.3.1 食品中苯甲酸.山梨酸及其鹽的檢測技術(shù)
5.3.2 食品中硼酸、硼砂的檢測技術(shù)
5.4 食品中主要抗氧化劑的檢測技術(shù)
5.4.1 食品中丁基羥基茴香醚(BHA)與二丁基羥基甲苯(BHT)的檢測技術(shù)
5.4.2 食品中BHA、BHT、TBHQ的檢測技術(shù)
5.4.3 食品中D-異抗壞血酸鈉的檢測技術(shù)
5.5 食品中主要甜味劑的檢測技術(shù)
5.5.1 食品中糖精鈉的檢測技術(shù)
1.1 食品安全檢測技術(shù)的重要性
1.1.1 食品安全作用及范疇
1.1.2 食品安全市場貿(mào)易狀況
1.1.3 食品中關(guān)鍵物質(zhì)的危害關(guān)系
1.2 食品安全檢測技術(shù)研究進(jìn)展
1.2.1 應(yīng)用于食品安全方面的檢測技術(shù)
1.2.2 現(xiàn)代高新技術(shù)在食品安全檢測技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展應(yīng)用
1.2.3 食品安全領(lǐng)域重要有害物質(zhì)分析技術(shù)進(jìn)展
1.3 食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與管理
1.3.1 國內(nèi)外主要食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對比及要求
1.3.2 國內(nèi)外重要食品安全檢測技術(shù)管理機(jī)構(gòu)
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 食品安全檢測技術(shù)要求
2.1 實(shí)驗室技術(shù)要求
2.1.1 化學(xué)分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2.1.2 儀器分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2.1.3 重要食品安全分析技術(shù)操作及環(huán)境要求
2.2 樣品前處理技術(shù)要求
2.2.1 樣品采集、保管及可溯性要求
2.2.2 樣品的前處理方法選擇及注意事項
2.3 實(shí)驗方法評價與數(shù)據(jù)處理要求
2.3.1 實(shí)驗方法評價
2.3.2 實(shí)驗結(jié)果檢驗
2.3.3 食品安全檢測中分析數(shù)據(jù)的處理
2.4 食品安全檢測技術(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)要求
2.4.1 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的范疇及溯源性
2.4.2 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的應(yīng)用發(fā)展
2.5 食品安全技術(shù)預(yù)警應(yīng)急預(yù)案中的技術(shù)要求
2.5.1 監(jiān)管對象的全程可追溯性
2.5.2 檢測方法快速、準(zhǔn)確、適時性
2.5.3 風(fēng)險評估依據(jù)
思考題
參考文獻(xiàn)
第3章 食品中殘留危害物檢測技術(shù)
3.1 概述
3.1.1 食品中的殘留危害物質(zhì)
3.1.2 農(nóng)獸藥殘留的來源及危害
3.1.3 食品中殘留危害物質(zhì)分析技術(shù)的發(fā)展
3.2 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)
3.2.1 農(nóng)藥的分類
3.2.2 食品中持久性有機(jī)氯農(nóng)殘檢測技術(shù)
3.2.3 食品中有機(jī)磷農(nóng)殘檢測技術(shù)
3.2.4 食品中有機(jī)菊酯類農(nóng)殘檢測技術(shù)
3.2.5 食品中氨基甲酸酯類農(nóng)殘檢測技術(shù)
3.2.6 農(nóng)藥殘留危害性分析評價
3.3 食品中獸藥殘留的檢測技術(shù)
3.3.1 獸藥的分類
3.3.2 食品中抗生素殘留檢測技術(shù)
3.3.3 食品中重要激素殘留檢測技術(shù)
3.3.4 獸藥殘留危害性分析評價
思考題
參考文獻(xiàn)
第4章 食品中有害金屬檢測技術(shù)
4.1 概述
4.1.1 食品中無機(jī)金屬元素的污染及危害評價
4.1.2 食品中有機(jī)金屬元素的污染及危害評價
4.2 食品中汞及有機(jī)汞化合物的檢測技術(shù)
4.2.1 食品中總汞的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.2.2 食品中汞的冷原子吸收光譜法檢測技術(shù)
4.2.3 食品中甲基汞的測定——液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用法
4.3 食品中砷及有機(jī)砷化合物的檢測技術(shù)
4.3.1 砷的形態(tài)分析
4.3.2 食品中總砷的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.3.3 食品中總砷的銀鹽法檢測技術(shù)
4.3.4 食品中砷化物的液相色譜-原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.3.5 食品中砷化物的液相色譜-電感耦合等離子質(zhì)譜法檢測技術(shù)
4.4 食品中鉛及有機(jī)鉛化合物的檢測技術(shù)
4.4.1 鉛的形態(tài)分析
4.4.2 食品中總鉛的原子吸收光譜法檢測技術(shù)
4.4.3 食品中總鉛的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.4.4 食品中鉛的極譜法檢測技術(shù)
4.5 食品中鎘及有機(jī)鎘化合物的檢測技術(shù)
4.5.1 鎘的形態(tài)分析
4.5.2 食品中總鎘的原子吸收光譜法檢測技術(shù)
4.5.3 食品中總鎘的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.5.4 鎘-金屬硫蛋白酶聯(lián)免疫吸附分子生物學(xué)法檢測技術(shù)
4.6 食品中硒及有機(jī)硒化合物的檢測技術(shù)
4.6.1 硒的形態(tài)分析
4.6.2 食品中硒的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.6.3 食品中硒的熒光光度法檢測技術(shù)
4.6.4 食品中硒的示波極譜法檢測技術(shù)
4.6.5 食品中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測技術(shù)
4.7 食品中錫及有機(jī)錫化合物的檢測技術(shù)
4.7.1 錫的形態(tài)分析
4.7.2 食品中總錫的分光光度法檢測技術(shù)
4.7.3 食品中總錫的原子熒光光譜法檢測技術(shù)
4.7.4 食品中三苯基錫的氣相色譜法檢測技術(shù)
4.8 食品中鋁及有機(jī)鋁化合物的檢測技術(shù)
4.8.1 鋁的形態(tài)分析
4.8.2 食品中鋁的分光光度法檢測技術(shù)
4.8.3 食品中鋁的電感耦合等離子體發(fā)射光譜法檢測技術(shù)
思考題
參考文獻(xiàn)
第5章 食品添加劑檢測技術(shù)
5.1 概述
5.2 食品添加劑的分類與評價
5.2.1 食品添加劑的分類
5.2.2 食品添加劑的評價
5.3 食品中主要防腐劑的檢測技術(shù)
5.3.1 食品中苯甲酸.山梨酸及其鹽的檢測技術(shù)
5.3.2 食品中硼酸、硼砂的檢測技術(shù)
5.4 食品中主要抗氧化劑的檢測技術(shù)
5.4.1 食品中丁基羥基茴香醚(BHA)與二丁基羥基甲苯(BHT)的檢測技術(shù)
5.4.2 食品中BHA、BHT、TBHQ的檢測技術(shù)
5.4.3 食品中D-異抗壞血酸鈉的檢測技術(shù)
5.5 食品中主要甜味劑的檢測技術(shù)
5.5.1 食品中糖精鈉的檢測技術(shù)
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