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中式面點制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787576335019
- 條形碼：9787576335019 ; 978-7-5763-3501-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點制作 內(nèi)容簡介
本書分為中式面點基礎(chǔ)知識、中式面點實踐兩個模塊。具體主要內(nèi)容包括：中式面點技藝基礎(chǔ)知識；制餡技藝；成形技藝；成熟技藝；水調(diào)面團(tuán)類制品；膨松面團(tuán)類制品；油酥面團(tuán)類制品；米粉面團(tuán)制品等。
中式面點制作 目錄
模塊一 中式面點基礎(chǔ)
任務(wù)一 中式面點技藝基礎(chǔ)知識
基礎(chǔ)知識一 中式面點概述
基礎(chǔ)知識二 中式面點的主要風(fēng)味流派
任務(wù)二 中式面點制作基礎(chǔ)知識
基礎(chǔ)知識一 中式面點原料知識
基礎(chǔ)知識二 中式面點制作工藝流程
任務(wù)三 制餡技藝
基礎(chǔ)知識一 餡心
基礎(chǔ)知識二 餡心的制作
任務(wù)四 成形技藝
基礎(chǔ)知識一 成形
基礎(chǔ)知識二 成形方法的分類
任務(wù)五 成熟技藝
基礎(chǔ)知識一 成熟
基礎(chǔ)知識二 成熟的方法分類
模塊二 中式面點實踐
項目一 水調(diào)面團(tuán)類制品
基礎(chǔ)知識 水調(diào)面團(tuán)
實訓(xùn)任務(wù)一 蔥油餅的制作
實訓(xùn)任務(wù)二 金絲面的制作
實訓(xùn)任務(wù)三 水餃的制作
實訓(xùn)任務(wù)四 鮮肉鍋貼的制作
實訓(xùn)任務(wù)五 香菇糯米燒賣的制作
實訓(xùn)任務(wù)六 四喜餃的制作
實訓(xùn)任務(wù)七 白菜餃的制作
實訓(xùn)任務(wù)八 冠頂餃的制作
項目二 膨松面團(tuán)類制品
基礎(chǔ)知識 膨松面團(tuán)
實訓(xùn)任務(wù)一 蝴蝶花卷的制作
實訓(xùn)任務(wù)二 壽桃包的制作
實訓(xùn)任務(wù)三 刺猬包的制作
實訓(xùn)任務(wù)四 油條的制作
實訓(xùn)任務(wù)五 麻花的制作
實訓(xùn)任務(wù)六 麻醬燒餅的制作
實訓(xùn)任務(wù)七 秋葉包的制作
實訓(xùn)任務(wù)八 提褶包的制作
項目三 油酥面團(tuán)類制品
基礎(chǔ)知識 油酥面團(tuán)
實訓(xùn)任務(wù)一 雙麻酥餅的制作
實訓(xùn)任務(wù)二 菊花酥的制作
實訓(xùn)任務(wù)三 老婆餅的制作
實訓(xùn)任務(wù)四 黃橋燒餅的制作
實訓(xùn)任務(wù)五 海棠花酥的制作
實訓(xùn)任務(wù)六 眉毛酥的制作
實訓(xùn)任務(wù)七 藕絲酥的制作
實訓(xùn)任務(wù)八 魷魚酥的制作
項目四 米粉面團(tuán)制品
基礎(chǔ)知識 米粉面團(tuán)
實訓(xùn)任務(wù)一 湯圓的制作
展開全部
中式面點制作 作者簡介
范守才，男，中 員，正 講師，齊魯名師，省級餐飲服務(wù)專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊帶頭人，省級魯菜技藝傳承與創(chuàng)新平臺主持人。受聘為中國烹飪協(xié)會餐飲職業(yè)教育分會委員、山東省旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員。多次獲全國和山東省職業(yè)院校技能大賽 指導(dǎo)教師，擔(dān)任中高職技能大賽旅游服務(wù)類賽項國賽、省賽裁判專家。主持和參與省級教改項目8項，獲 職業(yè)教育教學(xué)成果獎二等獎1次、省級教學(xué)成果獎一等獎1次、濰坊市教學(xué)成果獎一等獎6次。
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