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(2019年度合肥工業大學圖書出版專項基金資助項目)飲料工藝學 版權信息
- ISBN：9787565051739
- 條形碼：9787565051739 ; 978-7-5650-5173-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
(2019年度合肥工業大學圖書出版專項基金資助項目)飲料工藝學 內容簡介
本書是很好工程師教育培養計劃生物食品類系列教材之一，內容包括緒論、軟飲料用水及水處理、軟飲料的主要原輔材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其他飲料等十二個章節。為方便教學使用，各章章前配有學習目的與學習要求，章后附有復習思考題。本書在兼顧高等學校教材理論性、系統性較強的前提下，從實用出發，既有新理論和新技術，又涉及飲料加工中的生產實際問題，力求理論和實踐有機融合。
(2019年度合肥工業大學圖書出版專項基金資助項目)飲料工藝學 目錄
**章 緒論
**節 飲料的定義與分類
第二節 飲料的生產與消費概況
第三節 飲料的發展前景
第四節 飲料的新產品開發程序及配方設計原則
第二章 飲料用水及水處理
**節 水與人體健康
第二節 飲料用水及水質要求
第三節 飲料用水的處理
第三章 飲料常用的原輔料
**節 飲料常用的原料
第二節 甜味劑
第三節 酸味劑
第四節 香料和香精
第五節 食用色素
第六節 防腐劑
第七節 乳化劑
第八節 增糊劑
第九節 抗氧化劑
第十節 酶制劑
第十一節 食品工業用加工助劑
第十二節 其他常用食品添加劑
第四章 包裝飲用水
**節 飲用天然礦泉水
第二節 飲用純凈水和其他類飲用水
……
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