掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
烹調技術——中式冷菜與冷拼制作 版權信息
- ISBN：9787565062292
- 條形碼：9787565062292 ; 978-7-5650-6229-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹調技術——中式冷菜與冷拼制作 內容簡介
本書根據現代中餐廚房冷菜崗位的能力要求，對接崗位技能標準，貼近崗位，遵循以工作過程為導向的原則，明確工作任務，并在此基礎上將技能和工作任務集成的理論知識加以融合。教學內容堅持以實用為原則，注重學生理論知識和實際操作技能培養，在了解本課程所對應職業崗位應具備的職業素質能力基礎上，掌握冷菜崗位的工作流程、操作技能及安全規范，為學生進入頂崗實習、完成職業技能等級認定打下良好的基礎。
本書以就業崗位的職業道德、職業能力、職業素養要求作為人才培養目標，根據就業崗位對人才規格的要求確定教學內容；通過融入職業技能大賽的新規范、新要求、新工藝，促進課程教學內容、教學方式、教學評價改革；根據職業技能等級認定考核標準及要求設置漸進式課程內容，確保學生在職業技能等級認定中能順利通過考試。通過崗課賽證融合設置教學模塊，內容豐富，層次清晰，覆蓋全面，實用性強，積極推動人才培養模式改革。
烹調技術——中式冷菜與冷拼制作 目錄
項目一風味單碟
任務一香椿豆腐制作
任務二熗百葉制作
任務三爽脆包包菜制作
任務四豉油雞制作
任務五梅子醬鴨制作
任務六白切檸檬鴨制作
任務七茶香熏魚制作
任務八水晶皮凍制作
任務九桂花糖藕制作
任務十三花醉雞制作
任務十一蜜汁叉燒制作
項目二組合冷菜
任務一片皮鴨制作
任務二鴛鴦雞制作
任務三燒味拼盤制作
任務四鹵味拼盤制作
項目三冷拼原料制作
任務一蘿卜卷制作
任務二魚膠卷制作
任務三雞蛋糕制作
項目四組合冷拼制作
任務一雙色拼盤制作
任務二三色拼盤制作
任務三什錦拼盤制作
任務四秋葉拼盤制作
任務五扇子拼盤制作
項目五位上藝術拼盤制作
任務一“晚霞”拼盤制作
任務二“湖光山色”拼盤制作
任務三“爭艷”拼盤制作
任務四“福到窗前”拼盤制作
項目六主題藝術拼盤制作
任務一“椰島風情”拼盤制作
任務二“蝶舞”藝術拼盤制作
任務三“南國風光”藝術拼盤制作
任務四“荷韻”藝術拼盤制作
附錄
展開全部
書友推薦
- >
莉莉和章魚
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
李白與唐代文化
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
月亮與六便士
本類暢銷
