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烹調(diào)技術(shù)——中式冷菜與冷拼制作 版權(quán)信息
- ISBN:9787565062292
- 條形碼:9787565062292 ; 978-7-5650-6229-2
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
烹調(diào)技術(shù)——中式冷菜與冷拼制作 內(nèi)容簡介
本書根據(jù)現(xiàn)代中餐廚房冷菜崗位的能力要求,對接崗位技能標準,貼近崗位,遵循以工作過程為導向的原則,明確工作任務,并在此基礎(chǔ)上將技能和工作任務集成的理論知識加以融合。教學內(nèi)容堅持以實用為原則,注重學生理論知識和實際操作技能培養(yǎng),在了解本課程所對應職業(yè)崗位應具備的職業(yè)素質(zhì)能力基礎(chǔ)上,掌握冷菜崗位的工作流程、操作技能及安全規(guī)范,為學生進入頂崗實習、完成職業(yè)技能等級認定打下良好的基礎(chǔ)。
本書以就業(yè)崗位的職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)要求作為人才培養(yǎng)目標,根據(jù)就業(yè)崗位對人才規(guī)格的要求確定教學內(nèi)容;通過融入職業(yè)技能大賽的新規(guī)范、新要求、新工藝,促進課程教學內(nèi)容、教學方式、教學評價改革;根據(jù)職業(yè)技能等級認定考核標準及要求設(shè)置漸進式課程內(nèi)容,確保學生在職業(yè)技能等級認定中能順利通過考試。通過崗課賽證融合設(shè)置教學模塊,內(nèi)容豐富,層次清晰,覆蓋全面,實用性強,積極推動人才培養(yǎng)模式改革。
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