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ξ食品理化檢測技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787109285668
- 條形碼：9787109285668 ; 978-7-109-28566-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
ξ食品理化檢測技術(shù) 內(nèi)容簡介
本教材是以食品檢測崗位需求為導(dǎo)向，以典型食品真實(shí)檢測任務(wù)為載體，按檢測工作環(huán)節(jié)或流程進(jìn)行編寫，突出崗位職業(yè)技能，注重體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、校企合作教學(xué)需要的活頁式教材。教材每個項(xiàng)目由項(xiàng)目導(dǎo)入和不同任務(wù)組成；每個任務(wù)包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識準(zhǔn)備、知識拓展、習(xí)題與思考、任務(wù)實(shí)施等內(nèi)容并以二維碼的形式配有豐富的視頻、動畫、微課等教學(xué)資源。教材還配套建設(shè)了多媒體課件、智農(nóng)書苑數(shù)字教材和在中國大學(xué)MOOC 在線開放課程。教師可以進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)，同時可根據(jù)“1X”和現(xiàn)代學(xué)徒制教育的需要靈活組裝和更新教材。 本教材主要由5大項(xiàng)目、20個任務(wù)組成。5大項(xiàng)目分別是食品理化檢測基礎(chǔ)知識和技能的準(zhǔn)備(包括食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知與解讀、樣品的前處理、數(shù)據(jù)處理與報告填寫、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備與標(biāo)定4個任務(wù))、食品的物理檢測(包括相對密度、折射率的測定2個任務(wù))、食品中常規(guī)營養(yǎng)成分的檢測(包括水分、灰分、酸、脂肪、糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮、維生素的測定8個任務(wù))、常用食品添加劑的檢測(包括護(hù)色劑、抗氧化劑的測定2個任務(wù))、食品中有毒有害成分的檢測(包括有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素的測定4個任務(wù))等。本教材是高職食品類專業(yè)的學(xué)生用書，也可供從事食品生產(chǎn)及食品質(zhì)量監(jiān)督與檢測的技術(shù)人員參考，學(xué)習(xí)者可通過中國大學(xué)MOOC網(wǎng)站搜索“食品理化檢測技術(shù)”課程進(jìn)行在線學(xué)習(xí)。
ξ食品理化檢測技術(shù) 目錄
前言
項(xiàng)目一 食品理化檢測基礎(chǔ)知識和技能的準(zhǔn)備
任務(wù)一 食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知與解讀
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) “乳粉中水分的測定”標(biāo)準(zhǔn)查詢
任務(wù)二 食品樣品的前處理
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) “蔬菜中農(nóng)藥殘留的檢測”樣品采集
任務(wù)三 數(shù)據(jù)處理與報告填寫
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) “面粉中水分的測定”數(shù)據(jù)處理
任務(wù)四 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備與標(biāo)定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 0．1 mol／L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制與標(biāo)定
項(xiàng)目二 食品的物理檢測
任務(wù)一 食品相對密度的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 醬香型白酒酒精度的測定——密度瓶法
任務(wù)二食品折射率的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 濃縮蘋果汁可溶性固形物的測定——折射儀法
項(xiàng)目三 食品中常規(guī)營養(yǎng)成分的檢測
任務(wù)一 食品中水分的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 乳粉中水分的測定——直接干燥法
任務(wù)二 食品中灰分的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 小麥粉中總灰分的測定
任務(wù)三 食品中酸度的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)一 牛乳酸度的測定——酚酞指示劑法
子任務(wù)二 柑橘罐頭中有效酸度的測定——pH計(jì)法
任務(wù)四食品中脂肪的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)一 肉松中粗脂肪的測定——索氏抽提法
子任務(wù)二 生乳中脂肪的測定——堿水解法
任務(wù)五 食品中糖類物質(zhì)的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù)一 乳清粉中乳糖含量的測定——直接滴定法
子任務(wù)二 速溶藕粉中淀粉含量的測定——酸水解法
任務(wù)六 食品中蛋白質(zhì)的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
乳粉中蛋白質(zhì)的測定——凱氏定氮法
任務(wù)七 食品中氨基酸態(tài)氮的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 醬油中氨基酸態(tài)氮的測定——酸度計(jì)法
任務(wù)八 食品中維生素的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 柑橘中抗壞血酸的測定——2，6一二氯靛酚滴定法
項(xiàng)目四 常用食品添加劑的檢測
任務(wù)一 食品中護(hù)色劑的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定——分光光度法
任務(wù)二 食品中抗氧化劑的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 餅干中BHT的測定——比色法
項(xiàng)目五 食品中有毒有害成分的檢測
任務(wù)一 食品中有害元素的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 茶葉中鉛的測定——火焰原子吸收光譜法
任務(wù)二 食品中農(nóng)藥殘留的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 蘋果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測定——?dú)庀嗌V法
任務(wù)三 食品中獸藥殘留的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 豬肉中氟喹諾酮類藥物殘留的測定——高效液相色譜法
任務(wù)四 食品中真菌毒素的測定
知識準(zhǔn)備
任務(wù)實(shí)施
子任務(wù) 醬油中黃曲霉毒素B2的測定——高效液相色譜-柱前衍生法
參考文獻(xiàn)
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