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世界面包圖鑒(世界經典譯叢) 版權信息
- ISBN：9787109314139
- 條形碼：9787109314139 ; 978-7-109-31413-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
世界面包圖鑒(世界經典譯叢) 內容簡介
本書作者通過廣泛調研，選出全世界廣受歡迎的113種面包，并用精美彩圖和詳細解說文介紹這些面包的外觀、制作材料、發酵方法、成形技巧、燒制秘訣。在此基礎上，以面包的用材，工具的介紹，基本的面包制作食譜為主，圖文并茂地介紹面包店怎樣制作面包。同時，整理出面包食用全菜譜，分析面包與各種飲品、菜肴的很好搭配，為更好地品味面包提出深入建議。
世界面包圖鑒(世界經典譯叢) 目錄
Part 1 尋找世界上113種面包
歐洲
German Bread德國面包
白面包/Weissbrot
圣魂面包/Seelen
玫瑰面包卷/Rosen wecken
堿水扭結面包/Laugenbrezel
小麥混合面包/Weizenmischbrot
黑森林面包/Schwarzwilderbrot
混合面包/Mischbrot
柏林鄉村面包/Berliner Landbrot
裸麥餐包/Roggenbrotchen
黑麥餐包/Vinschgauer
黑麥汁面包/Roggensaftbrot
燕麥吐司面包/Roggenvollkornbrot
黑麥粗面包/Pumpernickel
史多倫/Stollen
葡萄干餐包/Rosinenbrotchen
面包屑蛋糕/Streuselkuchen
柏林果醬包/Berliner Pfannkuchen
罌粟蝸牛面包/Mohnschnecken
堅果蝸牛面包/Nussschnecken
維也納古格霍夫面包/Wiener Gugelhupf
環形面包/Kranzkuchen
維也納奶油面包/Wiener Briochekipfel
芝士餡小面包/Topfenbuchtel
Austrian Bread 奧地利面包
凱撒面包/Kaisersemmeln
瓦豪小面包/Wachauer Laibchen
瓜子仁面包/Sonnenblumen
鹽面包/Salzstangen
堅果面包/Nussbeugel
Part 2 制作面包
Part 3 將面包店額美味發揮到極致
面包制作術語
面包中文名稱索引
商店列表
歐洲
German Bread德國面包
白面包/Weissbrot
圣魂面包/Seelen
玫瑰面包卷/Rosen wecken
堿水扭結面包/Laugenbrezel
小麥混合面包/Weizenmischbrot
黑森林面包/Schwarzwilderbrot
混合面包/Mischbrot
柏林鄉村面包/Berliner Landbrot
裸麥餐包/Roggenbrotchen
黑麥餐包/Vinschgauer
黑麥汁面包/Roggensaftbrot
燕麥吐司面包/Roggenvollkornbrot
黑麥粗面包/Pumpernickel
史多倫/Stollen
葡萄干餐包/Rosinenbrotchen
面包屑蛋糕/Streuselkuchen
柏林果醬包/Berliner Pfannkuchen
罌粟蝸牛面包/Mohnschnecken
堅果蝸牛面包/Nussschnecken
維也納古格霍夫面包/Wiener Gugelhupf
環形面包/Kranzkuchen
維也納奶油面包/Wiener Briochekipfel
芝士餡小面包/Topfenbuchtel
Austrian Bread 奧地利面包
凱撒面包/Kaisersemmeln
瓦豪小面包/Wachauer Laibchen
瓜子仁面包/Sonnenblumen
鹽面包/Salzstangen
堅果面包/Nussbeugel
Part 2 制作面包
Part 3 將面包店額美味發揮到極致
面包制作術語
面包中文名稱索引
商店列表
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世界面包圖鑒(世界經典譯叢) 作者簡介
井上好文，日本面包技術研究所所長。1955年出生。博士，畢業于東京農業大學研究生院農藝化學專業。1970年進入株式會社東急食品公司，在面包店事業部主要負責產品開發。1989年加入日本面包技術研究所，2年半后作為加拿大馬尼托巴州立大學研究員對冷凍面團的面包性進行研究。擔任新西蘭食品谷物研究所的客座研究員。
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