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餐廳服務實務 版權信息
- ISBN：9787577202679
- 條形碼：9787577202679 ; 978-7-5772-0267-9
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐廳服務實務 本書特色
本教材根據高職高專教育方向，以企業需求為導向，校企合作編制教材，將課程思政內容融入教材，根據全國職業院校技能競賽和“1 X”餐廳服務職業等級證書相關要求制定考核標準，并配套視頻進行課程內容展示，滿足教學需求。
餐廳服務實務 內容簡介
本書依據餐飲工作流程和典型工作任務，對接酒店行業職業標準和崗位能力要求，將內容設計為四大模塊十個項目，包括餐飲入門篇、中餐服務技能篇、西餐服務技能篇和餐廳服務能力提升篇。每個項目都有“項目導讀”和“項目目標”，以學生的學習特點為出發點，注重理論與實踐的結合，理論項目包括“知識準備”“任務考核”，實操項目都有“知識準備”“操作規范”“課堂實訓”等，深入淺出、通俗易懂，力求使學生掌握餐飲服務的基本操作技能。本書配有圖片、微課、操作視頻、練習題答案等資源內容，具有一定的理論性、綜合性、可操作性，可以作為高等職業院校酒店管理與數字化運營專業的教材，也可以作為應用型本科院校酒店管理專業的教材，還可以作為酒店行業管理和服務人員的培訓、參考用書。
餐廳服務實務 目錄
**部分 餐飲入門篇
項目一 餐飲及餐飲服務認知
任務一 餐飲業及餐飲服務認知
任務二 了解餐飲企業組織結構
任務三 餐飲服務人員素質認知 第二部分 中餐服務技能篇
項目二 中餐基本知識概述
任務一 中餐概述
任務二 中餐廳物品認知
任務三 中餐服務流程
項目三 餐前準備
任務一 餐廳預訂服務
任務二 個人、物品及環境準備
任務三 托盤服務技能
任務四 餐巾折花技能
任務五 鋪臺布技能
任務六 中餐擺臺技能
項目四 餐前接待
任務一 迎賓接待
任務二 領位服務
任務三 開餐巾落筷套
任務四 茶水服務
任務五 點菜服務
項目五 餐間服務
任務一 上菜、分菜服務
任務二 酒水服務
任務三 巡臺服務
項目六 餐后服務
任務一 結賬服務
任務二 送客服務
任務三 收尾服務 第三部分 西餐服務技能篇
項目七 西餐基本知識概述
任務一 西餐概述
任務二 西餐廳物品認知
任務三 西餐用餐順序
項目八 西餐服務餐前準備
任務一 個人物品及環境準備
任務二 西餐擺臺服務
項目九 西餐服務
任務一 美式服務
任務二 法式服務
任務三 俄式服務
任務四 英式服務
任務五 自助餐服務
任務六 西餐宴會服務 第四部分 餐廳服務能力提升篇
項目十 餐廳服務能力提升
任務一 餐廳投訴及突發事件處理能力
任務二 餐廳創新能力
任務三 點菜服務能力
任務四 餐飲數字化運營能力
項目一 餐飲及餐飲服務認知
任務一 餐飲業及餐飲服務認知
任務二 了解餐飲企業組織結構
任務三 餐飲服務人員素質認知 第二部分 中餐服務技能篇
項目二 中餐基本知識概述
任務一 中餐概述
任務二 中餐廳物品認知
任務三 中餐服務流程
項目三 餐前準備
任務一 餐廳預訂服務
任務二 個人、物品及環境準備
任務三 托盤服務技能
任務四 餐巾折花技能
任務五 鋪臺布技能
任務六 中餐擺臺技能
項目四 餐前接待
任務一 迎賓接待
任務二 領位服務
任務三 開餐巾落筷套
任務四 茶水服務
任務五 點菜服務
項目五 餐間服務
任務一 上菜、分菜服務
任務二 酒水服務
任務三 巡臺服務
項目六 餐后服務
任務一 結賬服務
任務二 送客服務
任務三 收尾服務 第三部分 西餐服務技能篇
項目七 西餐基本知識概述
任務一 西餐概述
任務二 西餐廳物品認知
任務三 西餐用餐順序
項目八 西餐服務餐前準備
任務一 個人物品及環境準備
任務二 西餐擺臺服務
項目九 西餐服務
任務一 美式服務
任務二 法式服務
任務三 俄式服務
任務四 英式服務
任務五 自助餐服務
任務六 西餐宴會服務 第四部分 餐廳服務能力提升篇
項目十 餐廳服務能力提升
任務一 餐廳投訴及突發事件處理能力
任務二 餐廳創新能力
任務三 點菜服務能力
任務四 餐飲數字化運營能力
展開全部
餐廳服務實務 作者簡介
曹婷婷，南寧職業技術學院健康與旅游學院副教授，注冊中國餐飲服務名師，餐廳服務員高級技師，餐廳服務員考評員，廣西職業教育“雙師型”教師，第五屆全國飯店職業技能競賽（廣西賽區）餐廳服務賽項金獎獲得者，廣西壯族自治區課程思政示范課《中餐宴會設計與管理》課程負責人，南寧市旅游協會主任專家委員。先后帶學生參加全國職業院校技能大賽中餐主題宴會設計賽項、餐廳服務賽項獲全國二等獎4次，三等獎2次，帶學生參加廣西區職業院校技能大賽獲一等獎10余次。也曾多次擔任餐飲類相關技能大賽裁判。主持、參與完成市廳級以上課題20余項，并多次參加廣西高校教育教學信息化大賽獲獎。莫小芳，廣西工商職業技術學院副教授，近年來主持省部級重點教改課題2項，主要參與省部級重點課題及市廳級課題7項。發表論文十余篇。主持課程獲批自治區級課程思政示范課。曾獲自治區級教師教學能力大賽微課項目一等獎。2018-2023年期間連續擔任廣西區技能大賽裁判，2022年擔任全國職業技能大賽裁判。蘭艷，廣西生態工程職業技術學院副教授，餐廳服務員考評員。近年來主持完成省部級課題3項，參加省部級科研課題9項，公開發表論文數篇，參編教材兩部。作為主講人參加省部級教師教學能力大賽榮獲二等獎、三等獎，指導學生參加全國職業院校技能大賽“餐廳服務”賽項榮獲二等獎，指導學生參加全國職業院校技能大賽“酒水服務”賽項榮獲三等獎。
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