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餐飲服務與數字化運營 版權信息
- ISBN：9787577202471
- 條形碼：9787577202471 ; 978-7-5772-0247-1
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與數字化運營 本書特色
**，校企合作“雙元”開發，共建基于工作過程的實訓教材，并將酒店數字化服務內容納入教材中。第二，配套豐富的數字化教學資源，使用更加靈活方便。配有多媒體課件、微課、動畫、案例等，隨掃隨學，更好地為教學提供服務。第三，“崗課賽證”融通。針對餐飲部崗位群的素質分析和要求，有針對性的構建教材教學目標，建設教材內容。根據行業崗位職責任務，分析對應崗位能力素質要求；結合訂單培養、1 X證書等，國家職業技能競賽和世界技能大賽的餐飲服務賽項有關內容有機融入教材。進一步推進傳統教材的改革和創新性的教學模式改革，為對接當前新型活頁式教材開發奠定堅實的基礎。第四、融入思政元素，充分發揮思政功能。堅持立德樹人，深入貫徹落實習近平新時代中國特色社會主義思想，以理想信念教育為核心，以社會主義核心價值觀為引領，以專業知識為載體，充分融入思政元素，將專業知識、人文和思政素質恰當融合。
餐飲服務與數字化運營 內容簡介
本教材是為了適應工學結合教學體系改革的需要，采用項目化的編寫思路，以“工學結合、教學做一體化”為編寫原則，以滿足職業崗位需求為目標，以培養學生的應用技能為著力點，以餐飲職業崗位群的工作任務和能力需求為依據，結合我國餐飲業發展的實際情況，以“工作任務項目化”為途徑，對餐飲企業在生產、經營、管理和銷售過程中應用的理論與實務進行闡述。在內容的組織上打破了傳統的課程學科體系，采用任務驅動、案例教學的方式，以具體的實踐任務貫穿整個教學過程，體現高職高專教材的特點。教材內容對接行業標準，結合崗位需求，引入大賽標準，以餐飲部典型工作任務、案例等為載體組織教學單元。將課程內容重構為7個項目（22個任務）：餐飲服務基本技能、餐飲對客服務、菜單設計、餐飲產品銷售管理、餐飲原料管理、餐飲產品生產管理、餐飲服務質量管理。每個項目均有知識與能力目標、思政目標、知識導圖、任務導入，中間穿插知識鏈接、知識拓展、小貼士和對點案例，后有技能訓練與思考題可供學生學習和練習。符合學生認知特點，滿足項目學習、案例學習、模塊化學習等不同需求。
餐飲服務與數字化運營 目錄
項目一 餐飲數字化管理
任務1 認知數字化餐飲
任務2 認知餐飲管理系統
項目二 餐飲服務基本技能
任務1托盤
任務2餐巾折花
任務3鋪臺布
任務4擺臺
任務5斟酒
任務6上菜與分菜 項目三 餐飲對客服務
任務1零點服務
任務2宴會服務
任務3其他服務 項目四 菜單設計
任務1 菜單設計與制作
任務2 套餐菜單的設計
任務3菜品選擇與菜單分析 項目五 餐飲產品銷售管理
任務1餐飲產品銷售價格制定
任務2餐飲數字化營銷 項目六 餐飲服務質量管理
任務1餐飲服務質量認知
任務2餐飲服務質量檢查與控制 項目七 餐飲原材料管理
任務1餐飲原材料的采購管理
任務2餐飲原材料的驗收管理
任務3餐飲原材料的儲存與發放管理 項目八 餐飲產品生產管理
任務1 餐飲生產管理認知
任務2 餐飲產品生產質量控制
任務3 廚房衛生與安全管理
任務1 認知數字化餐飲
任務2 認知餐飲管理系統
項目二 餐飲服務基本技能
任務1托盤
任務2餐巾折花
任務3鋪臺布
任務4擺臺
任務5斟酒
任務6上菜與分菜 項目三 餐飲對客服務
任務1零點服務
任務2宴會服務
任務3其他服務 項目四 菜單設計
任務1 菜單設計與制作
任務2 套餐菜單的設計
任務3菜品選擇與菜單分析 項目五 餐飲產品銷售管理
任務1餐飲產品銷售價格制定
任務2餐飲數字化營銷 項目六 餐飲服務質量管理
任務1餐飲服務質量認知
任務2餐飲服務質量檢查與控制 項目七 餐飲原材料管理
任務1餐飲原材料的采購管理
任務2餐飲原材料的驗收管理
任務3餐飲原材料的儲存與發放管理 項目八 餐飲產品生產管理
任務1 餐飲生產管理認知
任務2 餐飲產品生產質量控制
任務3 廚房衛生與安全管理
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餐飲服務與數字化運營 作者簡介
徐文苑，天津職業大學旅游管理學院教授，國家職業技能鑒定（高級）考評員，注冊飯店教育督導師（CHE）/技師。曾從事星級酒店管理工作11年，從事教學工作23年。近年來主持完成省部級科研課題4項，參加省部級科研課題10項；主持完成天津市精品課程“餐飲實務實訓”1項；公開發表論文32篇，其中核心期刊19篇；主編教材多部，其中“十四五”職業教育國家規劃教材、“十三五”職業教育國家規劃教材、“十二五”職業教育國家規劃教材各1部；主持完成酒店專業國家教學資源庫“前廳服務與管理”課程建設及提升改造工作。
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