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中外飲食文化 版權信息
- ISBN：9787577202525
- 條形碼：9787577202525 ; 978-7-5772-0252-5
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中外飲食文化 本書特色
民以食為天，《中外飲食文化》教材具有廣泛的普適性，既可以作高職酒店類、餐飲類專業教材使用，也適用于酒店、餐飲類從業人員，飲食文化愛好者使用。教材內容在保證質量的同時，努力做到碎片化、趣味化、結合經典案例和熱點事件，配套以微視頻庫，融知識性、趣味性、可操作性為一體。打破教材與社科類讀物的壁壘。
中外飲食文化 內容簡介
內 容 提 要 本教材依據職業教育近期新理念和人才培養模式編寫，精選教材內容與資源，并吸納產業教授參與其中，目的是做好職業教育與行業的精準對接。本教材打破了傳統的飲食文化教材編寫體例，按照“三貼近”的原則重組目錄，創新性地設置了飲食文化與生活、飲食文化與社交、飲食文化與文學藝術、飲食文化與地理、飲食文化與食藝等項目，既增加了可讀性，也更符合職業學校學生的學習習慣。 本教材突出“職”教特點，配套教學課件、案例集、視頻庫等資源，將紙質教材與數字化資源有機結合，增加了可讀性、趣味性。本教材強調思政融合，以黨的二十大精神為指引，將思政元素有效融入教材，體現在教學內容中。 本教材內容在保證質量的同時，努力做到碎片化、趣味化，結合經典案例和熱點事件，打破教材與社科類讀物的壁壘。本教材除作為教材使用外，可供酒店、餐飲類從業人員以及飲食文化愛好者使用，還可用作“一帶一路”酒店管理、餐飲服務類留學生的培訓教材。
中外飲食文化 目錄
項目一 飲食文化概述 001
任務一 飲食文化的概念 002
任務二 飲食文化的特征、功能與屬性 012
任務三 飲食文化的研究與學習 019 項目二 飲食文化與生活 025
任務一 飲食禮儀 026
任務二 飲食風俗 038
任務三 飲食與養生 065 項目三 飲食文化與社交 073
任務一 筵宴文化與社交 074
任務二 酒文化與社交 087
任務三 茶文化與社交 099
任務四 咖啡及其他文化與社交 112 項目四 飲食文化與文學藝術 119
任務一 中國飲食文化與文學藝術 120
任務二 外國飲食文化與文學藝術 157 項目五 飲食文化與地理 171
任務一 中國飲食文化的區域特色 172
任務二 外國飲食文化的區域流派 190 項目六 飲食文化與食藝 211
任務一 原料選擇 213
任務二 加工技藝 227
任務三 飲食器具 239 項目七 中外飲食文化的傳播與交流 248
任務一 中外飲食文化的傳播 250
任務二 中外飲食文化的交流 253 項目八 中外飲食文化的差異及發展趨勢 278
任務一 中外飲食文化的差異 280
任務二 中外飲食文化的發展趨勢 287
參考文獻 293
任務一 飲食文化的概念 002
任務二 飲食文化的特征、功能與屬性 012
任務三 飲食文化的研究與學習 019 項目二 飲食文化與生活 025
任務一 飲食禮儀 026
任務二 飲食風俗 038
任務三 飲食與養生 065 項目三 飲食文化與社交 073
任務一 筵宴文化與社交 074
任務二 酒文化與社交 087
任務三 茶文化與社交 099
任務四 咖啡及其他文化與社交 112 項目四 飲食文化與文學藝術 119
任務一 中國飲食文化與文學藝術 120
任務二 外國飲食文化與文學藝術 157 項目五 飲食文化與地理 171
任務一 中國飲食文化的區域特色 172
任務二 外國飲食文化的區域流派 190 項目六 飲食文化與食藝 211
任務一 原料選擇 213
任務二 加工技藝 227
任務三 飲食器具 239 項目七 中外飲食文化的傳播與交流 248
任務一 中外飲食文化的傳播 250
任務二 中外飲食文化的交流 253 項目八 中外飲食文化的差異及發展趨勢 278
任務一 中外飲食文化的差異 280
任務二 中外飲食文化的發展趨勢 287
參考文獻 293
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中外飲食文化 作者簡介
儲德發，男，江蘇旅游職業學院副教授，黨總支副書記，主持江蘇省社科聯、江蘇省高校哲社、江蘇省教改課題多項，參與十三五國家教育規劃課題一項；發表論文多篇；出版專著一部，參編教材多本；研究成果曾獲得江蘇省教學成果（職教類）特等獎，江蘇教育研究成果二等獎。
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