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玩味餐配茶(中國(guó)茶配餐入門指南,七大茶類與七大食味的搭配之道！) 版權(quán)信息
- ISBN：9787516669556
- 條形碼：9787516669556 ; 978-7-5166-6955-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
玩味餐配茶(中國(guó)茶配餐入門指南,七大茶類與七大食味的搭配之道！) 本書特色
當(dāng)美食與茶香相遇，會(huì)碰撞出怎樣的火花？鐵觀音、龍井、正山小種、普洱、單樅……一杯簡(jiǎn)單的茶，讓您的餐桌變得不一樣。 ★七茶七味 紅、黃、白、綠、青、黑、復(fù)合七大茶類與酸、甜、苦、辣、咸、香、鮮七種食味的搭配技巧，無(wú)論濃油葷肉還是清淡素食，中式佳肴還是西式甜點(diǎn)，都有相配的茶伴侶。 ★中體西用 茶可以多元化呈現(xiàn)，杯用香檳杯、紅酒杯、高腳杯等，壺可用虹吸壺等，餐桌上以茶代酒，儀式感有了，負(fù)擔(dān)沒(méi)有了。 ★多重健康 餐前茶開胃，餐中茶助味，餐后茶解膩。談錢有禮儀，談事可提神，談情顯格調(diào)，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲般地讓身心舒泰。 ★茶史趣話 從客家擂茶到各地茶點(diǎn)，漫談茶與食前世今生的淵源；從民俗傳統(tǒng)到慢食風(fēng)尚，細(xì)究每種茶的投茶量、泡茶溫度、上茶手法，讓茶文化在一呼一吸之間活起來(lái)。 ★茶膳DIY 只會(huì)做茶葉蛋？還把茶葉當(dāng)菜炒？10道私房茶膳DIY，讓茶香深度入味，與食物相輔相成，一口下去齒頰留香。 ★鐘鎮(zhèn)濤x曾志偉x孫兆國(guó)x時(shí)間 喝過(guò)推薦！
玩味餐配茶(中國(guó)茶配餐入門指南,七大茶類與七大食味的搭配之道！) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
近年來(lái)餐飲業(yè)興起了一股“茶+餐”潮流，茶自帶的養(yǎng)生屬性和美學(xué)格調(diào)，使其成為比酒接受范圍更廣的國(guó)飲。從大小餐廳到奶茶店，紛紛推出特色配茶套餐和復(fù)合茶飲的花樣升級(jí)。餐與茶究竟應(yīng)該如何搭配？“茶癡”林貞標(biāo)十年潛心研究簡(jiǎn)烹與清茶，對(duì)于還原中式茶本色的搭配法有了獨(dú)到的心得，匯集成這本餐配茶行業(yè)的前瞻性指南。 全書共分7大部分。第1部分介紹茶葉的分類和品判；第2部分闡述餐配茶的理由；第3部分闡述酸、甜、苦、辣、咸、香、鮮七大味型食物的配茶方法；第4部分闡述餐配茶的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)節(jié)；第5、6部分回顧茶點(diǎn)和茶膳的歷史；第7部分介紹幾道香味濃郁、相得益彰的茶膳食譜。本書秉著對(duì)茶與食物本質(zhì)的敬意，從真味、美味、健康出發(fā)，每一種茶葉、溫度、比例、杯器的選擇都是高度一體的，落腳點(diǎn)在對(duì)人的關(guān)懷上，以期為茶餐從業(yè)者提供一個(gè)精簡(jiǎn)的指導(dǎo)，也是廣大茶飲愛(ài)好者選茶、泡茶、配茶、入菜的實(shí)用手冊(cè)。
玩味餐配茶(中國(guó)茶配餐入門指南,七大茶類與七大食味的搭配之道！) 目錄
自序 15
從茶說(shuō)起
漫談古今茶葉的種種好處 003
茶的分類 018
如何判斷茶的好壞 027
餐配茶有道理
中餐配茶，體現(xiàn)中華文化自信 039
餐配茶需要一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指南 044
餐廳用好茶的經(jīng)濟(jì)賬 049
家宴更宜餐配茶 051
餐配茶是對(duì)一個(gè)頂級(jí)廚師的*高禮贊 053
茶可以多元化地呈現(xiàn) 055
餐配茶，切忌本末倒置 062
茶餐搭配學(xué)
影響味覺(jué)的因素 067
味覺(jué)補(bǔ)錄：那些不是“味覺(jué)”的味道 073
味型搭配概論 076
味型搭配之酸：黑茶 078
味型搭配之甜：紅茶或花茶 082
味型搭配之苦：生普洱茶 088
味型搭配之辣：濃香型烏龍茶 092
味型搭配之咸：清香型烏龍茶 096
味型搭配之香：白茶 102
味型搭配之鮮：江南清香型綠茶 107
食材搭配之肉類 112
食材搭配之水產(chǎn)類 121
食材搭配之蔬菜、甜點(diǎn)類 130
茶餐服務(wù)談
服務(wù)細(xì)節(jié)決定餐配茶的品位和層次 139
杯小乾坤大 142
餐前茶的選擇 149
方寸間：需不需要洗茶 151
方寸間：泡茶的水溫 154
方寸間：喝茶的溫度 165
方寸間：茶和水的比例 169
方寸間：倒茶 173
方寸間：茶巾 176
茶點(diǎn)小議
茶點(diǎn)的哲學(xué) 181
品茶時(shí)該不該設(shè)置茶點(diǎn) 185
餐前該不該上茶點(diǎn) 187
潮汕工夫茶與餐配茶的前世今生 189
潮汕的茶配 193
茶配選擇法 198
茶膳歷史
關(guān)于茶膳 203
臆想茶膳的起源——“擂茶” 207
酥油茶外傳 223
茶葉入菜的種種可能性——“茶宴” 228
茶膳菜譜
新鮮茶葉·茶春宴之鮮葉煮老鴨 235
新鮮茶葉·茶春宴之茶泥蓋澆飯 242
紅茶·茶春宴之紅茶金蛋 247
綠茶·安吉白茶煎土雞蛋 251
綠茶·龍井鮑片 255
白茶·荷香白茶魚丸湯 260
烏龍茶·西米露愛(ài)上鴨屎香 264
烏龍茶·賽老王紅燒肉 268
烏龍茶·銀龍穿紅袍 276
黑茶·黑茶燜豬蹄 283
后記 289
《玩味餐配茶》使用指南 293
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玩味餐配茶(中國(guó)茶配餐入門指南,七大茶類與七大食味的搭配之道！) 相關(guān)資料
餐配茶的生活習(xí)慣早就無(wú)處不在。只是一直沒(méi)有像阿標(biāo)這樣的有心人，去把它梳理、研究、升華。餐配茶確實(shí)能給身體帶來(lái)許多意想不到的健康和輕松，讓不喝酒的人也能舒適、愉悅地度過(guò)用餐時(shí)光。 ——曾志偉（演員、導(dǎo)演） 標(biāo)哥對(duì)食材的理解和菜品的創(chuàng)新常常超出我的想象。他餐桌上每道菜配一道茶，常常吃了十幾道菜都不覺(jué)得撐，不覺(jué)得膩。這本書從茶的品鑒、與美食的搭配，到行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都有非常專業(yè)的詮釋，謝謝標(biāo)哥的分享。 ——鐘鎮(zhèn)濤（歌手、演員） 《玩味餐配茶》介紹了用餐時(shí)如何用各種合適的茶來(lái)開胃、助味、提味、解膩，讓我們吃得更美味、更健康。這本書不僅是一個(gè)記錄，也是一個(gè)可以傳承下去的經(jīng)典。它作為一個(gè)知識(shí)寶庫(kù)，對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)有很大的幫助。 ——孫兆國(guó)（烹飪大師） 真正的中餐配茶，在國(guó)內(nèi)還是空白，若非標(biāo)哥這樣的“茶癡”兼“廚中圣手”，絕難搭配。他總結(jié)了“酸、甜、苦、辣、咸、香、鮮”七宗味的菜品和“肉、菜、海鮮、豆制品、奶制品、甜點(diǎn)”等不同食材與各類茶的搭配設(shè)計(jì)，非常實(shí)用而又不覺(jué)得刻板。 ——時(shí)間（中央新影集團(tuán)副總編輯）
玩味餐配茶(中國(guó)茶配餐入門指南,七大茶類與七大食味的搭配之道！) 作者簡(jiǎn)介
林貞標(biāo) 潮汕人，茶癡，食家。對(duì)各地食事、食材有深入的研究，對(duì)烹飪方法有大膽的創(chuàng)新。 善行，好友。無(wú)論飲、食、為人，皆奉自然、真實(shí)之旨。國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，創(chuàng)辦簡(jiǎn)烹工作室，用簡(jiǎn)單烹飪的方式創(chuàng)造原味健康的菜肴。著有作品《玩味潮汕》《玩味簡(jiǎn)烹》《玩味茶事》《玩味上海》《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》。 新浪微博：@林貞標(biāo)
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