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正宗絕色川菜(全新升級(jí)版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787229105099
- 條形碼：9787229105099 ; 978-7-229-10509-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
正宗絕色川菜(全新升級(jí)版) 本書(shū)特色
自從小編來(lái)重慶讀書(shū)，一晃七八年就過(guò)去了。在重慶的這些年，優(yōu)選的收獲就是，這里真的是吃貨的天堂。地道的川菜，或鮮香、或麻辣、或家常，統(tǒng)統(tǒng)讓人難忘。自打《正宗絕色川菜》出版，再地道不可觸及的絕色川菜，都可以在家中一一復(fù)制。 這次全新改版升級(jí)的《正宗絕色川菜》，菜品精選更具代表性、版式清新時(shí)尚、烹飪步驟明晰、菜品示例圖讓人垂涎欲滴，當(dāng)然，作者貼心編排的烹飪耗時(shí)、烹飪難度、菜品味型，讓人能夠*客觀的掌握做好過(guò)癮地道川菜的秘訣！
正宗絕色川菜(全新升級(jí)版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
吃在四川，吃的是麻辣鮮香的味道，吃的是巴渝人民耿直好爽的性格，吃的是百菜百味、變化無(wú)窮的創(chuàng)意。《正宗絕色川菜（升級(jí)版）》是暢銷菜譜《正宗絕色川菜》的全新升級(jí)版。本書(shū)吸取舊版暢銷特色，延續(xù)舊版“美圖+美食+超詳細(xì)烹飪步驟”的編排方式，更新書(shū)中近50%的菜品，以“展示很地道、很正宗的過(guò)癮川菜”的編寫(xiě)主旨，讓讀者全面領(lǐng)會(huì)川菜烹飪的精髓，體驗(yàn)巴蜀飲食文化。此外，在原版基礎(chǔ)上，增加了經(jīng)典川菜背后的風(fēng)俗故事、烹飪工藝、味型、準(zhǔn)備時(shí)間、烹飪時(shí)間、難度、受歡迎度等知識(shí)要點(diǎn)，還將每道菜品的味型及麻辣指數(shù)做出了標(biāo)示，方便您快速找到自己喜歡的川味美食，根據(jù)個(gè)人口味做出自己喜愛(ài)的正宗絕色美味川菜。《正宗絕色川菜（升級(jí)版）》讓烹飪變得簡(jiǎn)單、可量化，更適合新一代的80、90后讀者閱讀。跟著書(shū)中的步驟，“菜鳥(niǎo)”也能做出正宗、地道的絕色川菜！
正宗絕色川菜(全新升級(jí)版) 目錄
**章麻辣鮮香話川菜
川菜的發(fā)展歷史和流派
百菜百味品川菜
識(shí)得川菜辣滋味
正宗川菜的調(diào)味品
第二章經(jīng)典川菜
宮保雞丁
麻婆豆腐
魚(yú)香肉絲
蒜泥白肉
東坡肘子
夫妻肺片
開(kāi)水白菜
毛血旺
酸菜魚(yú)
回鍋肉
川北涼粉
第三章涼菜
手撕雞
口水雞
泡椒鳳爪
脫骨鳳爪
燒椒雞雜
涼拌鴨胗
青椒皮蛋
功夫耳片
香辣拌肘花
紅油肚絲
麻辣牛展
五香涼拌牛肉
香水牛肉
麻辣牛肚
泡菜牛百葉
熗拌海蜇頭
珊瑚脆筍
西芹黑木耳
四川泡菜
爽口脆筍
脆拌萵筍片
菜根香
美味蕨菜
清香茄條
熗拌南瓜苗
鮮拌桃仁
桃仁苦菊
熗拌藕片
芥末菠菜
第四章熱菜
泉水雞
風(fēng)味手撕雞
重慶辣子雞
香辣雞中翅
鮮辣掌中寶
干鍋雞脆骨
魔芋子姜鴨
秘制糯米鴨
飄香鴨
川醬爆鴨丁
煙筍煨鴨煲
美極鴨脯
山城鴨下巴
泡椒鮮鴨掌
川味醬鴨舌
宮保鴨腸
紅油鵝腸
皮蛋豆腐
金牌寶塔肉
甜燒白
咸燒白
干豆角紅燒肉
菠蘿里脊
過(guò)癮肉片
魚(yú)香藕丸
蒜苗炒臘肉
干鍋萵筍臘肉
川辣豬臉
蒸川味香腸
粉蒸排骨
孜然長(zhǎng)排
香辣排骨
金牌鹵烤骨
孜然脆骨
香辣美容蹄
農(nóng)家臘豬手
香鍋豬手
極品蹄花
米椒爽口腰花
沸騰香辣腰花
涼粉腰花
爽口豬心
香爆豬肝
干鍋肥腸
東坡腦花
干鍋帶皮黃牛肉
水煮滑牛肉
蔥香滑牛柳
鐵板牛肉
麻香嫩牛肉
茶樹(shù)菇牛肉
蒜薹牛肉
煙筍燒牛腩
米豆腐燒牛腩
辣子嫩牛肉
虎皮牛柳
紅燜牛雜
錦繡黃喉
小炒牛大肚
辣炒牛肚絲
燒椒毛肚
五彩爆金錢肚
晾干毛肚
回鍋鮮羊肉
泥蒿羊肉絲
香辣兔丁
風(fēng)味兔丁
蔥椒浪花魚(yú)
沸騰水煮魚(yú)
泡椒烤魚(yú)
老干媽鯽魚(yú)
鴻運(yùn)當(dāng)頭
鮮椒水煮魚(yú)
回鍋香酥魚(yú)
球溪鯰魚(yú)
麻婆魚(yú)片
海參麻婆豆腐
椒麻鮮魚(yú)肚
泡椒大明蝦
粒粒香蝦
香鍋蝦
鍋巴蝦排
麻辣誘惑
水煮蝴蝶蝦
香辣串串蝦
風(fēng)味小龍蝦
水果鍋巴
富貴海鮮鍋
泡椒花甲
魚(yú)香花甲
香鍋牛蛙
饞嘴蛙
麻香牛蛙
小炒牛蛙
脆香鱔段
泡椒鱔段
東坡泥鰍
香辣田螺
家常豆腐
五香豆腐干
豆花青菜羹
香辣脆皮豆腐
紅油筍尖
回鍋土豆
口水土豆泥
米湯南瓜藤
家鄉(xiāng)小炒茄子
成都素燴
熗炒藕丁
干煸四季豆
肉末酸豆角
砂鍋娃娃菜
濃汁白菜卷
椒鹽菌菇
回鍋杏鮑菇
干鍋野菌
牛肝菌炒雞
茶樹(shù)菇爆肉絲
第五章主食小吃
宜賓燃面
四川涼面
川味牛肉面
成都擔(dān)擔(dān)面
酸辣粉
四川包子
芽菜窩窩頭
巴蜀生煎包
紅油水餃
龍抄手
醪糟小湯圓
賴湯圓
四川糍粑
三絲春卷
天府麻團(tuán)
樂(lè)山豆腐腦
四味木桶點(diǎn)豆花
附錄
川菜24種味型
日漸火爆的新派川菜
食用川味火鍋有講究
川菜的誘惑在哪里
菜例的味型索引
展開(kāi)全部
正宗絕色川菜(全新升級(jí)版) 作者簡(jiǎn)介
鄭偉乾，中式烹調(diào)師（不錯(cuò)技師），中國(guó)烹飪大師，國(guó)家不錯(cuò)考評(píng)員，烹飪大賽重量裁判員，2011年深圳大運(yùn)會(huì)試餐專家，深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，深圳市名廚專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主任。從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓(xùn)工作二十多年，現(xiàn)任深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)中心不錯(cuò)講師、深圳市飲食服務(wù)職業(yè)技能鑒定所不錯(cuò)考評(píng)員，兼任多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。先后榮獲“深圳金廚”“很好青年廚師”“中國(guó)名廚”“深圳很好教師”等稱號(hào)，參與培訓(xùn)、考評(píng)學(xué)員超過(guò)兩萬(wàn)名，為弘揚(yáng)中華飲食文化做出了極大的貢獻(xiàn)。 郭剛，職業(yè)攝影師，MBA職業(yè)策劃師，職業(yè)營(yíng)銷經(jīng)理人，食品造型師，從事餐飲管理策劃工作近20年。
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