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軟飲料加工技術 版權信息
- ISBN：9787562964636
- 條形碼：9787562964636 ; 978-7-5629-6463-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
軟飲料加工技術 內容簡介
本教材是根據高職高專食品類專業人才培養目標的要求，以“掌握基礎理論知識、強化實踐性訓練、突出實效”為原則進行編寫的。內容主要包括：軟飲料加工用水、軟飲料生產加工常用的輔助原料、軟飲料的包裝材料和容器、瓶裝飲用水的生產加工技術、碳酸飲料的制作加工技術、果蔬汁及果蔬汁飲料的加工技術、蛋白飲料的加工技術、固體飲料的加工技術、茶飲料的加工技術和其他飲料的加工技術。 本教材可作為高職高專食品類專業、成人高校相關專業的教學用書，也可供中等職業學校的師生和從事軟飲料生產的人員學習參考。
軟飲料加工技術 目錄
緒論
一、軟飲料的定義與分類
二、我國軟飲料工業發展的現狀及趨勢
項目一 軟飲料加工用水
任務一 軟飲料加工用水基本知識
一、飲用水的來源及水質標準
二、水質對軟飲料品質的影響
任務二 軟飲料加工用水的處理
一、水的凈化處理
二、水的軟化處理
三、水的 處理
項目小結
復習崽考題
實訓 考察自來水(飲川)生產加工廠
項目二 軟飲料生產加工常用的輔助原料
任務一 甜味劑
一、甜味劑及其分類
二、常用甜味劑
任務二 酸味劑
一、酸味劑及其分類
二、酸味強度、特征及影響因素
三、飲料中常用的酸味劑
任務三 著色劑(色素)
一、著色劑及其分類
二、著色劑的使用注意事項
三、合成色素
四、天然色素
任務四 香精與香料
一、食用香料
二、食用香精
任務五 增稠劑
一、增稠劑及其分類
二、軟飲料常用的增稠劑
任務六 乳化劑
一、乳化劑及其分類
二、乳化劑的親水親油平衡值(HLB)與作用原理
三、乳化劑在飲料中的作用
四、常用的乳化劑
五、乳化劑在軟飲料使用中應注意的問題
任務七 防腐劑
一、防腐劑及其分類
二、軟飲料中常用的防腐劑
三、影響防腐劑使用的因素
任務八 抗氧化劑及其他
一、抗氧化劑及其分類
二、抗氧化劑在軟飲料中的應用
三、常用的抗氧化劑
四、抗氧化荊在軟飲料中使用應注意的問題
五、酶制劑
項目小結
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