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山野菜開(kāi)發(fā)利用學(xué)(高等學(xué)校專業(yè)教材、中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材)
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山野菜開(kāi)發(fā)利用學(xué)(高等學(xué)校專業(yè)教材、中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518444250
- 條形碼：9787518444250 ; 978-7-5184-4425-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
山野菜開(kāi)發(fā)利用學(xué)(高等學(xué)校專業(yè)教材、中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材) 本書(shū)特色
1、總論部分結(jié)合古今文獻(xiàn)，融匯“藥食同源”思想，系統(tǒng)全面地介紹了山野菜學(xué)的發(fā)展情況以及山野菜資源的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀。 2、各論部分選擇了25種極具代表性的山野菜，對(duì)其生物學(xué)特性、 營(yíng)養(yǎng)成分與相關(guān)食用產(chǎn)品、 藥用成分與藥理學(xué)研究進(jìn)展作詳細(xì)介紹。 3、各章結(jié)尾設(shè)置“知識(shí)窗”，介紹山野菜相關(guān)典籍、藥方、來(lái)歷、習(xí)俗等，兼具知識(shí)性和趣味性，幫助學(xué)生深刻理解山野菜在中華博大精深的飲食文化史上的重要地位。 4、以二維碼形式附33個(gè)隨書(shū)教學(xué)視頻，內(nèi)容豐富直觀性強(qiáng)；配套PPT課件詳見(jiàn)輕工教學(xué)服務(wù)網(wǎng)。
山野菜開(kāi)發(fā)利用學(xué)(高等學(xué)校專業(yè)教材、中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《山野菜開(kāi)發(fā)利用學(xué)》分為總論和各論兩部分：總論部分主要闡述“藥食同源”思想的發(fā)展歷程，山野菜學(xué)的形成與發(fā)展，山野菜資源特點(diǎn)及開(kāi)發(fā)利用、采摘及保藏特性，山野菜傳統(tǒng)及高新加工保藏技術(shù)、資源安全性評(píng)價(jià)；各論部分具體介紹了25種山野菜的植物學(xué)特征 、生物學(xué)特性、繁殖方式及其食用、藥用和其他綜合開(kāi)發(fā)利用方面的研究成果，每種山野菜獨(dú)立成章，既包括中國(guó)廣泛分布的山野菜，也包括東北、西北、東南及沿海地方特色山野菜。
山野菜開(kāi)發(fā)利用學(xué)(高等學(xué)校專業(yè)教材、中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材) 目錄
總 論
第1章 緒論
第1節(jié) “藥食同源”思想的發(fā)展歷程
第二節(jié) 山野菜概述
第二章 山野菜資源特點(diǎn)及合理開(kāi)發(fā)利用途徑
第1節(jié) 山野菜資源的特點(diǎn)
第二節(jié) 山野菜資源利用現(xiàn)狀及合理開(kāi)發(fā)利用途徑
第三章 山野菜的采摘及保藏特性
第1節(jié) 山野菜的采摘特性
第二節(jié) 山野菜的保藏特性
第四章 山野菜加工保藏技術(shù)
第1節(jié) 山野菜低溫保藏技術(shù)
第二節(jié) 山野菜干制保藏技術(shù)
第三節(jié) 山野菜腌漬保藏技術(shù)
第四節(jié) 山野菜罐頭保藏技術(shù)
第五節(jié) 山野菜加工新技術(shù)
第五章 山野菜資源安全性評(píng)價(jià)
第1節(jié) 山野菜引發(fā)的毒性反應(yīng)與其含有的有毒物質(zhì)
第二節(jié) 有毒山野菜的合理加工利用
第三節(jié) 山野菜與綠色食品
第六章 山野菜資源綜合開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 野生食用植物資源的開(kāi)發(fā)利用
第二節(jié) 野生藥用植物資源的開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 野生油脂植物資源的開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 野生芳香和色素植物資源的開(kāi)發(fā)利用
第五節(jié) 野生天然殺蟲(chóng)及殺菌植物資源的開(kāi)發(fā)利用
第六節(jié) 園林綠化及野外生存植物資源的開(kāi)發(fā)利用
各 論
第七章 蕨菜的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 蕨菜概述
第二節(jié) 蕨菜的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 蕨菜的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 蕨菜的綜合開(kāi)發(fā)利用
第八章 薇菜的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 薇菜概述
第二節(jié) 薇菜的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 薇菜的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第九章 水芹的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 水芹概述
第二節(jié) 水芹的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 水芹的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 水芹的綜合開(kāi)發(fā)利用
第十章 蒲公英的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 蒲公英概述
第二節(jié) 蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 蒲公英的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 蒲公英的綜合開(kāi)發(fā)利用
第十一章 苦菜的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 苦菜概述
第二節(jié) 苦菜的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 苦菜的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 苦菜的綜合開(kāi)發(fā)利用
第十二章 魚(yú)腥草的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 魚(yú)腥草概述
第二節(jié) 魚(yú)腥草的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 魚(yú)腥草的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 魚(yú)腥草的綜合開(kāi)發(fā)利用
第十三章 紫蘇的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 紫蘇概述
第二節(jié) 紫蘇的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 紫蘇的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 紫蘇的綜合開(kāi)發(fā)利用
第十四章 馬齒莧的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 馬齒莧概述
第二節(jié) 馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三? 馬齒莧的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 馬齒莧的綜合開(kāi)發(fā)利用
第十五章 薄荷的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 薄荷概述
第二節(jié) 薄荷的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 薄荷的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 薄荷的綜合開(kāi)發(fā)利用
第十六章 艾蒿的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 艾蒿概述
第二節(jié) 艾蒿的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 艾蒿的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 艾蒿的綜合開(kāi)發(fā)利用
第十七章 堿蓬的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 堿蓬概述
第二節(jié) 堿蓬的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 堿蓬的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 堿蓬的綜合開(kāi)發(fā)利用
第十八章 蕨麻的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 蕨麻概述
第二節(jié) 蕨麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 蕨麻的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 蕨麻的綜合開(kāi)發(fā)利用
第十九章 蒲菜的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 蒲菜概述
第二節(jié) 蒲菜的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 蒲菜的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 蒲菜的綜合開(kāi)發(fā)利用
第二十章 黃花菜的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 黃花菜概述
第二節(jié) 黃花菜的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 黃花菜的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 黃花菜的綜合開(kāi)發(fā)利用
第二十一章 百合的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 百合概述
第二節(jié) 百合的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 百合的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 百合的綜合開(kāi)發(fā)利用
第二十二章 桔梗的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 桔梗概述
第二節(jié) 桔梗的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 桔梗的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 桔梗的綜合開(kāi)發(fā)利用
第二十三章 葛的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 葛概述
第二節(jié) 葛的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 葛的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 葛的綜合開(kāi)發(fā)利用
第二十四章 魔芋的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 魔芋概述
第二節(jié) 魔芋的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 魔芋的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 魔芋的綜合開(kāi)發(fā)利用
第二十五章 竹的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 竹概述
第二節(jié) 竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 竹的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 竹的綜合開(kāi)發(fā)利用
第二十六章 枸杞的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 枸杞概述
第二節(jié) 枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 枸杞的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 枸杞的綜合開(kāi)發(fā)利用
第二十七章 沙棘的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 沙棘概述
第二節(jié) 沙棘的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 沙棘的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 沙棘的綜合開(kāi)發(fā)利用
第二十八章 香椿的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 香椿概述
第二節(jié) 香椿的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 香椿的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 香椿的綜合開(kāi)發(fā)利用
第二十九章 檧木的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 楤木概述
第二節(jié) 楤木的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 楤木的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三十章 刺五加的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 刺五加概述
第二節(jié) 刺五加的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 刺五加的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 刺五加的綜合開(kāi)發(fā)利用
第三十一章 構(gòu)樹(shù)的開(kāi)發(fā)利用
第1節(jié) 構(gòu)樹(shù)概述
第二節(jié) 構(gòu)樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分及其開(kāi)發(fā)利用
第三節(jié) 構(gòu)樹(shù)的藥用成分及其開(kāi)發(fā)利用
第四節(jié) 構(gòu)樹(shù)的綜合開(kāi)發(fā)利用
附錄一 山野菜適宜的采收時(shí)間及對(duì)應(yīng)的采收部位
附錄二 野生植物資源
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
山野菜開(kāi)發(fā)利用學(xué)(高等學(xué)校專業(yè)教材、中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項(xiàng)教材) 作者簡(jiǎn)介
張柏林
北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授，在教學(xué)一線主講“食品質(zhì)量與安全”“食品工藝學(xué)”“食品微生物學(xué)研究進(jìn)展”等課程30余年。曾任北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)，負(fù)責(zé)教學(xué)工作。長(zhǎng)期從事特色林果枸杞、藍(lán)莓等的深加工理論與應(yīng)用研究，主持完成國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家林業(yè)和草原局“948”項(xiàng)目以及橫向深加工合作項(xiàng)目多項(xiàng)。在國(guó)內(nèi)外刊物上發(fā)表研究論文280余篇，其中教學(xué)改革論文30余篇。獲授權(quán)發(fā)明專利10項(xiàng)。獲北京市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。出版教材5部。獲北京市教學(xué)改革項(xiàng)目3項(xiàng)、北京市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
陳玉珍張柏林
北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授，在教學(xué)一線主講“食品質(zhì)量與安全”“食品工藝學(xué)”“食品微生物學(xué)研究進(jìn)展”等課程30余年。曾任北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)，負(fù)責(zé)教學(xué)工作。長(zhǎng)期從事特色林果枸杞、藍(lán)莓等的深加工理論與應(yīng)用研究，主持完成國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家林業(yè)和草原局“948”項(xiàng)目以及橫向深加工合作項(xiàng)目多項(xiàng)。在國(guó)內(nèi)外刊物上發(fā)表研究論文280余篇，其中教學(xué)改革論文30余篇。獲授權(quán)發(fā)明專利10項(xiàng)。獲北京市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。出版教材5部。獲北京市教學(xué)改革項(xiàng)目3項(xiàng)、北京市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
陳玉珍
北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授，主講本科課程“生物化學(xué)”“山野菜開(kāi)發(fā)技術(shù)”20余年。負(fù)責(zé)建成的在線課程“山野菜認(rèn)知與開(kāi)發(fā)利用”在“學(xué)堂在線-精品在線課程學(xué)習(xí)平臺(tái)”和“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”平臺(tái)共享，獲全國(guó)生態(tài)文明信息化教學(xué)成果遴選三等獎(jiǎng)、北京林業(yè)大學(xué)“精品在線開(kāi)放課程”、北京林業(yè)大學(xué)在線開(kāi)放課程的探索與實(shí)踐教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。長(zhǎng)期從事資源植物引種馴化以及非生物脅迫抗性機(jī)制研究。獲授權(quán)發(fā)明專利6項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，出版教材2部。
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