中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
食品微生物學 版權信息
- ISBN：9787522902647
- 條形碼：9787522902647 ; 978-7-5229-0264-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品微生物學 內容簡介
本書共十一章，前七章為微生物學基礎知識，后四章介紹微生物學在食品相關領域的應用。書中內容包括：緒論、微生物主要類群及其形態與結構、微生物的營養、微生物的代謝、微生物的生長與控制、微生物的遺傳變異與育種等。具體包括：微生物的概念、微生物的分類等。
食品微生物學 目錄
**章 緒論 1
**節 微生物的概念及分類 1
一、微生物的概念 1
二、微生物的分類 1
第二節 微生物的生物學特性 4
一、面積大, 代謝旺 4
二、生長旺, 繁殖快 5
三、種類多, 分布廣 5
四、適應強, 易變異 6
第三節 微生物學的發展史及其分支學科 6
一、微生物學的形成和發展 6
二、我國微生物學的發展 11
三、微生物學的分支學科 11
四、食品微生物學的發展 12
第四節 食品微生物學的研究內容及任務 16
一、食品微生物學的研究內容 16
二、食品微生物學的研究任務 16
第五節 食品微生物學展望 17
一、微生物基因組學和后基因組學 17
二、現代微生物技術與傳統食品產業升級改造 17
三、微生物與食品安全性 18
思考題 18
參考文獻 18
第二章 微生物主要類群及其形態與結構 19
**節 原核微生物與真核微生物概述 20
一、原核微生物與真核微生物的概念 20
二、原核微生物與真核微生物的主要區別 20
第二節 原核微生物 22
一、細菌 22
二、古生菌 46
三、放線菌 46
四、藍細菌 50
五、其他原核微生物 50
第三節 真核微生物 52
一、酵母菌 53
二、霉菌 68
三、蕈菌 82
四、真核微生物的分類系統 84
第四節 非細胞生物———病毒 85
一、病毒的概述 85
二、病毒的形態結構與功能 86
三、亞病毒因子 95
四、新冠病毒 98
思考題 98
參考文獻 99
第三章 微生物的營養 100
**節 微生物的營養要素 100
一、微生物細胞的化學組成 100
二、微生物生長繁殖的營養要素及其生理作用 101
第二節 微生物對營養物質的吸收方式 107
一、被動擴散 107
二、促進擴散 107
三、主動運輸 108
四、基團轉位 108
第三節 微生物的營養類型 109
一、光能自養型微生物 109
二、光能異養型微生物 110
三、化能自養型微生物 110
四、化能異養型微生物 111
第四節 培養基 111
一、培養基制備原則 112
二、微生物培養基類型 113
思考題 116
參考文獻 116
第四章 微生物的代謝 118
**節 微生物的能量代謝 118
一、生物氧化 118
二、生物氧化類型 119
三、生物能的產生 123
第二節 微生物的物質代謝 125
一、微生物的分解代謝 125
二、微生物的合成代謝 133
三、微生物的次級代謝 134
四、微生物發酵的代謝途徑 135
第三節 微生物的代謝調節與發酵生產 138
思考題 138
參考文獻 139
第五章 微生物的生長與控制 140
**節 微生物生長 140
一、微生物生長的概念 140
二、微生物生長量的測量 140
三、微生物的群體生長規律 142
第二節 環境因素對微生物生長的影響 147
一、溫度 148
二、pH 值 150
三、氧氣 151
四、水分活度 153
五、滲透壓 153
六、輻射 154
七、其他因素 154
第三節 有害微生物的控制 154
一、物理方法 155
二、化學方法 158
三、微生物控制的新方法 161
第四節 預測微生物學理論與技術 161
思考題 162
參考文獻 162
第六章 微生物的遺傳變異與育種 163
**節 遺傳變異的物質基礎 163
一、遺傳變異的三個經典實驗 164
二、遺傳物質的化學組成 166
三、遺傳物質的結構 166
四、遺傳物質在細胞中的存在形式 166
五、質粒 168
六、微生物的基因組 168
第二節 微生物基因突變 168
一、基因突變的類型 169
二、基因突變的特點 170
三、基因突變的機制 171
第三節 微生物基因重組 172
一、原核微生物的基因重組 172
二、真核微生物的基因重組 176
第四節 微生物的菌種選育 178
一、自然選育 178
二、誘變育種 182
三、雜交育種 190
四、微生物基因工程育種 193
第五節 菌種衰退、復壯與保藏 200
一、菌種的衰退 200
二、菌種的復壯 201
三、菌種的保藏 201
思考題 204
參考文獻 205
第七章 微生物生態學 206
第八章 微生物在食品制造中的主要應用 207
**節 微生物在釀酒中的應用 207
一、白酒 207
二、葡萄酒 211
三、啤酒 213
第二節 微生物在調味品釀造中的應用 218
一、醬油 218
二、食醋 222
三、醬類 227
四、腐乳 228
第三節 微生物在有機酸制造中的應用 230
第四節 微生物在氨基酸制造中的應用 230
一、谷氨酸 231
二、賴氨酸 232
第五節 微生物在發酵乳制品中的應用 233
一、酸奶 233
二、奶酪 236
三、開菲爾 237
第六節 微生物在其他食品中的應用 239
思考題 239
參考文獻 239
第九章 微生物與食品腐敗變質 240
**節 食品的腐敗變質 240
一、微生物污染食品的來源與途徑 240
二、微生物引起食品腐敗變質的基本條件 242
三、微生物引起的食品腐敗變質的機制 246
第二節 鮮乳的腐敗變質 247
一、鮮乳中微生物的污染來源 247
二、引起鮮乳腐敗變質的微生物種類 248
三、鮮乳中微生物的活動規律與腐敗變質過程 249
四、鮮乳的凈化、消毒和滅菌 250
第三節 肉類的腐敗變質 252
一、鮮肉中微生物的污染來源 252
二、引起肉類腐敗變質的微生物種類 252
三、鮮肉的變質 253
四、變質肉的特征 254
第四節 魚類的腐敗變質 255
一、魚類的微生物污染途徑 255
二、引起魚類腐敗變質的微生物種類 256
三、魚類的腐敗變質 256
第五節 蛋類的腐敗變質 256
一、鮮蛋中微生物的污染來源 256
二、引起鮮蛋腐敗變質的微生物種類 257
三、鮮蛋的天然防御機能 257
四、鮮蛋的腐敗變質 258
第六節 果蔬及其制品的腐敗變質 30 '3259
一、果蔬中微生物的污染來源 259
二、引起新鮮果蔬變質的微生物種類 259
三、果蔬及果汁的腐敗變質 260
第七節 食品防腐保藏技術 262
一、食品防腐保藏常規技術 262
二、食品防腐保藏新技術 269
第八節 食品保藏的柵欄技術 273
思考題 273
參考文獻 273
第十章 引起食物中毒的食源性病原微生物 275
**節 食物中毒 275
一、食物中毒的概念 275
二、食物中毒的特點 275
三、食物中毒的分類 276
四、食品污染、食源性疾病和食物中毒的關系 277
第二節 細菌性食物中毒 277
一、細菌性食物中毒定義 277
二、常見的細菌性食物中毒 278
第三節 真菌性食物中毒 296
一、真菌性食物中毒的定義 296
二、常見引起食物中毒的真菌 296
三、常見引起食物中毒的真菌毒素及來源 299
四、真菌性食物中毒的預防及控制 304
第四節 病毒引起的食源性疾病 306
一、常見的食源性病毒 306
二、食源性病毒感染的預防 309
思考題 309
參考文獻 310
第十一章 微生物與免疫 311
展開全部
食品微生物學 作者簡介
張偉，中共黨員，二級教授，河北農業大學博士生導師，日本駐波大學高級訪問學者，河北省政府特殊津貼專家，河北省現代農業產業技術體系雜糧雜豆加工崗位專家，河北農大生物檢測技術創新團隊席專家，河北省食品學會副理事長，河北省微生物學會食品微生物專業委員會主任，河北省生物工程學會常務理事，河北省食品安全地方標準審評委員會委員，河北省農業專家咨詢團專家，國家自然科學基金評審專家，國家科技獎勵評審專家，食品安全質量檢測學報編委。主要研究方向為微生物檢測與控制（核酸檢測）、食品加工與安全、發酵食品。先后主持國家自然科學基金、省自然科學基金、省科技支撐計劃和省產業技術體系崗位專家專項共12項。在國內外發表學術論文100余篇，其中SCI收錄17篇（中科院JCR二區以上10篇），EI收錄11篇，一級學報15篇，制定了食源性致病菌檢測的河北省地方標準。獲河北省科技進步一獎4項，二等獎1項，三等獎3項，獲河北省山區創業二等獎1項，三等獎1項，授權國家發明專利2項。還先后主持省級教研課題3項，主編、副主編教材4部，獲河北省教學成果一等獎1項，三等獎2項。 盧鑫，河北農業大學講師，食品專業教師。2009年碩士畢業于河北農業大學，食品安全方向。主研食品營養、食品加工，微生物檢測。以一作或通訊作者發表核心期刊5篇，參與發表核心期刊4篇，EI2篇，SCI4篇。獲得河北省科技進步三等獎（完成人身份）；帶領指導學生多次參加全國大學生創新創業比賽，獲得優秀獎；撰寫的課程思政案例被評為優秀案例，三篇入選《河北農業大學課程思政講義輯要》。
書友推薦
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
莉莉和章魚
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
隨園食單
- >
山海經
本類暢銷
