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塞德里克·格羅萊的甜品“花”園 : 甜點的造型、結構、風味 版權信息
- ISBN：9787568098625
- 條形碼：9787568098625 ; 978-7-5680-9862-5
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
塞德里克·格羅萊的甜品“花”園 : 甜點的造型、結構、風味 本書特色
★ 甜品鬼才、全球專業甜品師、ins百萬粉絲甜品主廚、暢銷全球的甜品寶典《水果進行曲》的作者塞德里克·格羅萊的全新力作。 ★ 顛覆傳統裱花概念，從造型、口味、制作手法上創新，食材上更是順應時令，產品按照春、夏、秋、冬設計，從春天的葡萄柚、櫻花，到夏天的野草莓、桑葚、甜瓜，再到秋天的日本柚子、蘋果、布爾達盧，冬天的國王餅、蒙布朗，這些產品仍然能看見仿真水果以及Opera甜品店的影子，但相比前兩本書，這本書里的甜品到達了一個新高度。 ★ 塞德里克·格羅萊不愧是創造甜品流量密碼的鼻祖，從*開始的檸檬撻（仿真水果系列），再到近期風靡的花撻（書中的名字叫作“弗朗”），本書層層擊破甜品的流量密碼，構建適應潮流的創新、個性的甜品思維。
塞德里克·格羅萊的甜品“花”園 : 甜點的造型、結構、風味 內容簡介
本書介紹了法式甜品的裱花制作，作者在書中運用*常見的花嘴，將各種傳統的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鮮花，賦予了法式甜品高級感。全書分為春、夏、秋、冬四季來展開介紹。
塞德里克·格羅萊的甜品“花”園 : 甜點的造型、結構、風味 目錄
春日之花 12
花束 15
大黃花瓣 18
白色玫瑰 23
旱金蓮 26
巴巴蛋糕 30
雛菊 35
香草檸檬 39
青檸 43
紫羅蘭 47
蜂蜜 53
山茶花 57
葡萄柚 61
丁香 64
圣特羅佩撻 68
櫻花 73
虞美人 79
泡芙撻 83
薰衣草 86
覆盆子眼鏡餅干 90
夏日之花 92
香草 95
覆盆子花瓣蛋糕 98
野草莓蛋糕 103
車厘子蛋糕 107
草莓蛋糕 111
草莓 116
水果夏洛特 120
覆盆子 125
覆盆子蛋糕 128
桑葚 132
榛子 137
弗朗 140
圣多諾黑 143
無花果 147
桃 148
杏 152
甜瓜 156
秋日之花 158
日本柚子 161
巴黎-布雷斯特 165
黑森林 168
碧根果 172
開心果 179
栗子黑加侖 184
抹茶 189
蘋果 193
木瓜 194
慢烤蘋果 198
加沃特脆片 200
橘子 203
勝利蛋糕 207
布爾達盧 210
提拉米蘇 212
漂浮島 216
葡萄 219
花生 223
千層酥 226
車厘子巴斯克 230
牛奶 232
冬日之花 236
特大號花朵 238
咖啡 242
翻轉蘋果撻 246
果 248
占度亞 250
荔枝 254
巧克力 256
手指檸檬 260
香蕉 262
椰子百香果 264
摩卡 269
國王餅 272
烘烤冰激凌 277
曲奇 282
大理石紋 287
薩瓦蛋糕 290
芝士蛋糕 292
焦糖 297
蒙布朗 301
泡芙 304
歌劇院 306
圣誕 311
牛奶巧克力 315
血橙 318
松露 322
開花的樹 326
附錄 333
基礎配方 334
食材索引 344
傳記 348
展開全部
塞德里克·格羅萊的甜品“花”園 : 甜點的造型、結構、風味 作者簡介
作者介紹：
塞德里克﹒格羅萊（Cedric Grolet）
2000年開始學習甜點師專業技能證書課程
2006年成為馥頌甜品店的學徒
2011年成為莫里斯酒店的副主廚
2013年成為莫里斯酒店的主廚
2015年被《廚師》（Le Chef） 雜志評為年度最佳廚師
2016年被甜品驛站（Les Relais Desserts）網站評為年度最佳廚師，被里昂白帽子廚師協會（Les Toques Blanches）評為年度最佳廚師
2017年被世界美食節（Omnivore）評為年度最佳廚師，在紐約獲得世界最佳甜點師稱號，出版他的第一本書《水果進行曲：塞德里克﹒格羅萊的甜品創意法》作者介紹：
塞德里克﹒格羅萊（Cedric Grolet）
2000年開始學習甜點師專業技能證書課程
2006年成為馥頌甜品店的學徒
2011年成為莫里斯酒店的副主廚
2013年成為莫里斯酒店的主廚
2015年被《廚師》（Le Chef） 雜志評為年度最佳廚師
2016年被甜品驛站（Les Relais Desserts）網站評為年度最佳廚師，被里昂白帽子廚師協會（Les Toques Blanches）評為年度最佳廚師
2017年被世界美食節（Omnivore）評為年度最佳廚師，在紐約獲得世界最佳甜點師稱號，出版他的第一本書《水果進行曲：塞德里克﹒格羅萊的甜品創意法》
2018年莫里斯甜品店在巴黎卡斯蒂廖內街（rue de Castiglione）開業，被世界美食評鑒（les Grandes Tables du Monde）評為世界最佳甜品師
2019年歌劇院甜品店在巴黎歌劇院大道開業，出版他的第二本書《人氣甜品師的極簡烘焙創意：名店Opera甜品精選》，被世界五十最佳協會評為世界最佳甜品師
2021-2022年第一家甜品店塞德里克﹒格羅萊在英國倫敦伯克利開業，出版他的第三本書《塞德里克﹒格羅萊的
甜品“花”園：甜點的造型、結構、風味》
譯者介紹：
范雅君，畢業于巴黎藍帶廚師學校甜點專業，獲得巴黎藍帶甜點文憑，曾在巴黎香格里拉酒店、巴黎米其林三星酒店Guy Savoy、巴黎Kitchen Galerie bis工作，2019-2020年擔任上海樂逢法國廚藝學院法語翻譯助教。
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