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專業咖啡師手冊1:手沖、法壓和虹吸咖啡的專業制作指導 版權信息
- ISBN：9787568940504
- 條形碼：9787568940504 ; 978-7-5689-4050-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
專業咖啡師手冊1:手沖、法壓和虹吸咖啡的專業制作指導 本書特色
對于如何制作一杯好咖啡，其實我們知之甚少。 這不僅是一位普通咖啡人的感慨，也是一位從業十幾年的專業咖啡師的感慨。 書店和圖書管理堆滿了各式各樣的咖啡書：關于各式理論描述的，關于各種風味描述的，關于各種沖泡方式介紹的，還有關于烘焙和豆子產地的，甚至還有關于咖啡雞尾酒特調的。 這些門類龐雜，信息量巨大的書，都不如這本講實際操作的手沖、法壓和虹吸咖啡的沖泡指南——從萃取率到測量辦法，再到如何改善咖啡風味，以及沖煮用水、咖啡豆儲存，等等。 它可以實實在在地幫助你在咖啡館或在家里做出一杯好咖啡。
專業咖啡師手冊1:手沖、法壓和虹吸咖啡的專業制作指導 內容簡介
本書是一本關于咖啡文化和咖啡制作的圖書。史科特·拉奧出版過多本關于咖啡的小書，大多被咖啡培訓機構用作教材。這本書講述了除了蒸餾咖啡之外的，所有的咖啡的相關知識，內容簡短實用。全書分為三個主要部分，提供了一份詳盡的參考書目，為那些想閱讀更多內容的人提供參考。**部分：咖啡的提取，通過改變釀造參數改善風味的措施和方法。第二部分：如何通過不同的釀造方法（如滴、倒、壓罐、浸泡和真空罐）獲得很好風味。第三部分：適當的水的化學反映和豆類貯藏這本書將是咖啡愛好者在家里制作好咖啡的權威指南。
專業咖啡師手冊1:手沖、法壓和虹吸咖啡的專業制作指導 目錄
前言 ... I
本書簡介 ... III
01 咖啡萃取 ... 1
萃取率和萃取量 ... 2
萃取質量 ... 3
溫度 ...4
湍流：攪拌與排氣 ... 5
02 研磨 ... 11
研磨尺寸與接觸時間 ... 12
粒徑分布 ... 12
細粉 ... 13
03 濾杯、細粉和風味純凈度 ... 17
04 咖啡沖煮控制表 ... 23
*初的控制表 ... 24
咖啡濃度分析儀 ...27
如何微調你的咖啡沖煮 ... 28
沒有圖表時，如何計算萃取率 ... 29
數據控？ ... 30
萃取率與味道 ... 31
增加劑量 ...32
什么是理想的萃取率？ ... 33
萃取均勻度 ... 34
05 解讀咖啡渣 ... 35
如何定義理想咖啡渣的形狀 ... 37
高掛風干咖啡粉 ... 38
各種滲濾沖煮方式與其理想咖啡渣形狀 ... 38
06 自動滴濾咖啡機 ... 49
設備狀態評估 ... 50
沖煮策略 ... 52
如何設定自動滴濾咖啡機 ... 53
07 手沖咖啡 ... 61
手沖咖啡的優缺點 ... 62
手沖咖啡步驟拆解 ... 64
手沖咖啡守則 ... 67
08 法壓壺與 Café Solo 咖啡壺 ... 71
法壓壺或 Café Solo 咖啡壺的使用步驟拆解 ... 76
09 浸泡式濾杯 ... 79
研磨刻度與浸泡時間的選擇 ... 80
浸泡式濾杯的使用步驟拆解 ... 81
10 真空虹吸咖啡 ... 85
對真空虹吸咖啡的迷信 ... 86
真空虹吸壺的工作原理 ... 87
真空虹吸壺使用步驟拆解 ... 88
當加熱源不可調時 ... 94
問題與解決方案 ... 94
真空虹吸壺的濾網選擇 ... 95
11 水的化學反應 ... 97
堿、堿度和硬度 ... 98
理想沖煮用水的標準 ... 99
水垢 ... 100
水的處理方式 ... 101
12 咖啡熟豆的儲存 ... 103
附錄 ... 109
參考資料 ... 115
專有名詞 ... 117
展開全部
專業咖啡師手冊1:手沖、法壓和虹吸咖啡的專業制作指導 作者簡介
斯科特·拉奧(Scott Rao)，咖啡專家、咖啡界傳奇人物。斯科特·拉奧終結了過去咖啡烘焙、沖泡全憑模糊經驗和感覺的傳統時代，將咖啡行業引入科學化、數據化、系統化的理論和技術。拉奧開的咖啡館影響了全世界的咖啡制作，并撰寫了關于咖啡制作的書，希望能幫助烘焙師和咖啡師在咖啡方法上變得更有教育性和系統性。
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