包郵酒店餐飲管理(第二版)

作者：陳業瑋

出版社：華中科技大學出版社出版時間：2023-10-01

開本： 16開 頁數： 234

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄
作者簡介

酒店餐飲管理(第二版) 版權信息

ISBN：9787568099776
條形碼：9787568099776 ; 978-7-5680-9977-6
裝幀：平裝
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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研究生/本科/專科教材

酒店餐飲管理(第二版) 本書特色

本教材體現了兩大特點：（1）內容務實。注重吸收先進理論與方法，注重總結與傳播先進務驗；（2）突出應用。注重學思結合，融會貫通，學以致用；（3）思政引領。注重“潤物細無聲”促進思政元素融入。（4）案例豐富。本教材有大量的視頻案例和同步教學案例供讀者使用。

酒店餐飲管理(第二版) 內容簡介

本教材從酒店餐飲業務的原理、實務和技巧三個層面出發，建立餐飲管理的基本體系，注重各種業務的邏輯關系和理論應用，內容包括餐飲管理基本決策、餐飲產品生產管理、常規餐飲產品管理、宴會產品設計與控制、餐飲促銷業務管理、餐飲服務品質管理、餐飲經營效益管理、餐飲的挑戰與創新發展。本教材突出“目標導向，學思結合，學以致用”的教學思想''''融入了酒店餐飲管理的思政元素，以“為人民服務”切入“立德樹人”，促進服務意識和服務能力的提高，弘揚社會主義核心價值觀。本書既可作為高等學校旅游與酒店管理專業的教材，也可作為酒店管理培訓教材、酒店經理人的參考讀物。

酒店餐飲管理(第二版) 目錄

**章酒店餐飲管理基本決策 1

Chapter 1Basic Decisions on Hotel Food and Beverage Management

**節酒店餐飲業務特點與管理要求求/1

Business Characteristics and Management Requirements of Hotel Food and Beverage Management

第二節酒店餐飲市場基本定位求/7

Market Basic Positioning of Hotel Food and Beverage

第三節酒店餐飲組織與員工管理求/19

Organization and Employee Management of Hotel Food and Beverage Management

第二章酒店餐飲產品生產管理 37

Chapter 2Production Management of Hotel Food and Beverage

**節酒店餐飲采購與供應管理求/38

Purchasing and Supply Management of Hotel Food and Beverage

第二節酒店廚房規劃設計求/44

Planning and Design of Hotel Kitchen

第三節酒店菜點質量與研發管理求/48

Quality and Development Management for Hotel Dishes

第四節酒店食品安全管理求/57

Safety Management of Hotel Foods

第三章酒店常規餐飲產品管理 67

Chapter 3Regular Products Management of Hotel Food and Beverage

**節酒店自助早餐產品管理求/67

Product Management of Hotel Buffet Breakfast

第二節零點與團體包餐產品管理求/71

Product Management of A La Carte and Table d'hote

第三節酒吧產品設計與控制求/80

Product Design and Supervising of Hotel Bar

第四章酒店宴會產品設計與控制 93

Chapter 4Product Design and Supervising of Hotel Banquet

**節宴會產品認知求/93

Product Basics of Hotel Banquet

第二節宴會產品設計求/98

Product Design of Hotel Banquet

第三節宴會產品控制求/104

Product Supervising of Hotel Banquet

第五章酒店餐飲促銷業務管理 112

Chapter 5Promotion Management of Hotel Food and Beverage

**節餐飲常規促銷策略求/112

Regular Promotion Strategies of Food and Beverage Business

第二節餐飲專項活動促銷策略求/123

Special Event Promotion of Food and Beverage Service

第三節餐飲平臺促銷策略求/132

Platform Promotion of Food and Beverage Service

第六章酒店餐飲服務品質管理 143

Chapter 6Service Quality Management of Hotel Food and Beverage

**節餐飲服務規范設計求/143

Standard Design of Food and Beverage Service

第二節餐飲服務現場控制求/150

On-site Supervising of Food and Beverage Service

第三節餐飲服務品質評價求/156

Quality Evaluation of Food and Beverage Service

第七章酒店餐飲經營效益管理 168

Chapter 7Operation Benefit Management of Hotel Food and Beverage

**節餐飲收入管理求/168

Turnover Management of Food and Beverage Business

第二節餐飲成本管理求/180

Cost Management of Food and Beverage Business

第三節餐飲預算管理求/190

Budget Management of Food and Beverage Business

第八章酒店餐飲的挑戰與創新發展 199

Chapter 8Challenges and Innovative Development of Hotel Food and Beverage

**節酒店餐飲消費趨勢求/199

Consumption Trends of Hotel Food and Beverage

第二節酒店餐飲面臨的挑戰求/203

Challenges of Hotel Food and Beverage

第三節酒店餐飲創新發展求/208

Innovative Development of Hotel Food and Beverage

參考文獻 216

References

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酒店餐飲管理(第二版) 作者簡介

陳業瑋，博士，副教授，浙大城市學院國際文化旅游學院國際文旅系主任。杭州市優秀教師，入選杭州市“131”中青年人才培養計劃，杭州市旅游行業教育培訓指導委員會委員，全國經濟師考試《旅游經濟》教材編寫組成員。主持和參與10余項省廳級科研課題，發表20余篇論文，出版5本專著和教材。主講“酒店餐飲管理”課程18年，主持省級一流本科課程1門、省級高等學校在線開放課程1門、省級虛擬仿真實驗教學項目1項、省級教改課題1項、教育部產學合作協同育人項目2項，帶領團隊獲得浙江省高校教師教學創新大賽二等獎。

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