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肚大能容——中國飲食文化散記(一) 版權信息
- ISBN：9787559862167
- 條形碼：9787559862167 ; 978-7-5598-6216-7
- 裝幀：線裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
肚大能容——中國飲食文化散記(一) 本書特色
本書賣點 1.歷史學家兼美食家逯耀東漫談飲食文化的經典之作。 2.介紹美食在文獻中的記載情況與現實中自身的體驗，在浩瀚文化中溯源傳統飲食，在大街小巷中尋覓古早滋味。 3.涉獵的飲食與文化豐富，從《隨園食單》到紅樓飲食，從茄鲞、老蚌懷珠到櫻桃鰣魚、“佛跳墻”，從《也論牛肉面》到《還論牛肉面》……有典故，有趣聞，有滋味，有情味。 4.根據內文，特別繪制精美插畫，四色印數；裸背線裝，裝幀精美。 編輯推薦 本書作者逯耀東曾是臺灣大學歷史系教授，但其對中國飲食文化研究亦深，曾在大學開設“中國飲食史”“中國飲食與文化”“中國飲食與文學”等課程，自謙是“飲食文化工作者”。逯先生將嚴謹的史學考察、生動的文學筆調與豐富的生活體驗相結合，創作了一系列探討中國飲食文化的文章，于2001年由臺灣三民書局首次集結出版，取名《肚大能容》。其后于2007年、2018年兩度修訂再版，一直以來，深受各界好評。此次出版，以三民書局2018年版為基礎進行修訂，將全書分為“饞人說饞”“味分南北”“記憶是把尺”三輯，并配以優美的插圖，其中第三輯是2001后作者陸續發表的九篇作品。在此，誠邀廣大讀者朋友，再次品嘗逯先生的筆下的“美味佳肴”，享一場飲食文化的盛宴。 逯先生說：“飲食文化工作者不同，味不分南北，食不論東西，即使粗蔬糲食，照樣吞咽，什么都吃，不能偏食。而且所品嘗的不僅是現實的飲食，還要與人民的生活與習慣、歷史的源流與社會文化的變遷銜接起來成為一體。所以飲食工作者的肚量比較大些，不僅肚大能容，而且還得有個有良心的肚子，對于吃過的東西，牢記在心，若牛嚙草，時時反芻。”這何嘗不適用于我們普通大眾。
肚大能容——中國飲食文化散記(一) 內容簡介
《肚大能容》是一部隨筆集，匯集了臺灣歷史學家、美食家逯耀東先生創作的有關中國傳統飲食文章若干篇。作者結合歷史文化考察和自身探索美食的經歷，在描寫這些佳肴的制作和味道的同時，注重追尋美食背后的文化和美食的形成與流變，將油鹽柴米醬醋茶提升到文化的層面，將飲食、生活、文學、文化、歷史融合，借學養之力，追求大羹玄酒*深醇的至味。不只停留在”吃“的層面，更是在探索中國人的“吃”中所蘊含的深厚文化。
肚大能容——中國飲食文化散記(一) 目錄
**輯 饞人說饞
豆汁爆肚羊頭肉 2
去來德興館 15
海派菜與海派文化 38
多謝石家 56
煙雨江南 71
錢賓四先生與蘇州 79
燈火樊樓 98
飲茶及飲下午茶 123
饞人說饞 138
涼拌海參與《隨園食單》 144
紅樓飲食不是夢 150
第二輯 味分南北
茄 鲞 154
釋 鲞 157
茄子入饌 160
老蚌懷珠 163
櫻桃鰣魚 166
南酒與燒鴨 169
味分南北 172
二分明月舊揚州 175
富春園里菜根香 179
我住長江頭 182
也論牛肉面 186
再論牛肉面 190
還論牛肉面 193
何處難忘酒 196
“佛跳墻”正本 199
太史蛇羹 203
一封未遞的信 207
兩肩擔一口 211
灶 腳 213
厝 邊 216
飲食與文學 219
第三輯 記憶是把尺
袁枚與明清文人食譜 224
守著書店的日子 243
記憶是把尺 253
餓與福州干拌面 257
吸煙室懷想 263
出得門來人半醉 272
糊涂有齋 279
飄零之味 285
展開全部
肚大能容——中國飲食文化散記(一) 作者簡介
逯耀東（1933—2006），生于江蘇豐縣，歷史學家、作家、美食家。曾任臺灣大學歷史系教授，其研究與教學集中于魏晉南北朝史、中國傳統與現代史學、中國飲食文化史。
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