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西餐烹飪基礎 版權信息
- ISBN：9787565062483
- 條形碼：9787565062483 ; 978-7-5650-6248-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐烹飪基礎 內容簡介
本書根據西式烹調師職業活動分析，以工作任務為載體，確定了九個模塊，每個模塊由若干任務組成，每個任務的編排分為七個環節，分別是：情景導入、任務目標與要求、知識鏈接、任務實施、技能拓展、任務評價、鞏固提升，建議授課80課時。
西餐烹飪基礎 目錄
模塊―基礎篇
任務一制作法式蛋黃醬
任務二制作法式白汁醬
任務三制作布朗少司
任務四 制作安列蛋卷配火腿、腌肉
模塊二蔬菜篇
任務一制作培根土豆絲餅
任務二制作蔬菜沙拉配油醋汁
模塊三 家禽篇
任務一制作香煎雞扒配菠蘿汁
任務二制作煙熏鴨胸配橙味黑醋汁
模塊四牛肉篇
任務一制作黑椒西冷牛扒配烤土豆及時蔬
任務二制作百里香牛仔排配薯餅及時蔬
模塊五豬肉篇
任務一制作香煎豬扒配雙味醬
任務二制作吉利豬排配薯角
模塊六羊肉篇
任務一制作土豆燴羊肉
任務二制作法式迷迭香烤羊肋排配蘑菇汁
模塊七海鮮篇
任務一 制作芝士白汁焗生蠔
任務二制作香煎三文魚配檸檬黃油少司
模塊八面食篇
任務一制作意大利肉醬面
任務二制作海鮮忌廉卷面
模塊九東南亞篇
任務一制作越南春卷配酸甜檸檬汁
任務二制作泰式菠蘿海鮮炒飯
附 件
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