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食品營養與衛生 版權信息
- ISBN：9787568542944
- 條形碼：9787568542944 ; 978-7-5685-4294-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生 內容簡介
本教材經修訂后，具有如下特點： 1．夠用為度，適用為則，實用為標。考慮到高等職業教育學生的特點與實際水平，編者在編纂教材內容時，突出體現教材的實用性、技能性、職業性、趣味性和可讀性。 2．簡潔、直觀、實用。本教材采用模塊式編寫模式，在內容編排上分三大模塊，每個模塊下都帶有健康箴言和案例導入，每個章節含有知識目標、能力目標、素質目標三個版塊，以適應大健康時代的要求。 3．趣味性強、環保節約。為了激發學生的學習積極性，增強閱讀的趣味性，教材中配有很多對應知識的二維碼，比如知識拓展、微課等。教材中穿插了鏈接故事，增強了可讀性，便于學生理解。 4．與時俱進，吐故納新。教材中新增《中國居民膳食指南(2022)》和《中國居民膳食寶塔(2022)》，以及2022年中國孕婦、乳母、學齡前兒童、學齡兒童膳食指南和膳食寶塔等內容，附錄中有*新的《中國食物成分表》，方便讀者查閱。 5．教材配有電子教學課件、電子教案、綜合測試題、課后習題答案，方便教師教學和學生自學。
食品營養與衛生 目錄
模塊一 營養學基礎
**章 營養素與能量
**節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水與膳食纖維
實訓
章末練習
第二章 常見食物的營養分析
**節 動物性食物的營養分析
第二節 植物性食物的營養分析
第三節 其他食物的營養分析
實訓
章末練習
第三章 食物合理加工
**節 營養素在加工過程中的變化
第二節 烹調加工與營養保護
第三節 食物的感官性狀與營養
實訓
章末練習
模塊二 合理營養與配膳
第四章 膳食結構與膳食指南
**節 平衡膳食與膳食結構
第二節 一般人群膳食指南
第三節 特定人群膳食指南
實訓
章末練習
第五章 營養配餐
**節 營養配餐概述
第二節 營養配餐的方法
第三節 各種需求的營養食譜
實訓
章末練習
模塊三 食品安全與衛生管理
第六章 食品污染與腐敗變質
**節 食品污染概述
第二節 認識食品添加劑
第三節 食品包裝材料和容器
第四節 食品腐敗變質概述
第五節 食品腐敗變質的控制措施
實訓
章末練習
第七章 食物中毒
**節 食源性疾病
第二節 細菌性食物中毒
第三節 有毒動植物食物中毒
第四節 化學性食物中毒
第五節 霉菌毒素食物中毒
實訓
章末練習
第八章 食品衛生管理
**節 餐飲從業人員的衛生管理
第二節 食品的衛生管理
第三節 食品加工過程中的衛生管理
第四節 餐飲企業食品銷售管理及場地衛生管理
實訓
章末練習
參考文獻
附錄
展開全部
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