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咖啡尋豆師手冊 版權(quán)信息
- ISBN：9787568938464
- 條形碼：9787568938464 ; 978-7-5689-3846-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡尋豆師手冊 本書特色
全球**尋豆師終極法則 從品種、杯測、出價到鑒別瑕疵與價格虛空的陷阱 藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）產(chǎn)品經(jīng)理16年產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗的**手報告！揭露咖啡產(chǎn)業(yè)上游的真實(shí)面貌！ 咖啡生豆本身，才是一切的根源──咖啡的迷人風(fēng)味，在烘焙前就決定了一大半！ 咖啡界傳奇斯科特·拉奧（Scott Rao）企盼5年終于成書 世界咖啡冠軍詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）誠摯推薦 十余年咖啡產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗，前藍(lán)瓶（Blue Bottle）經(jīng)理從菜鳥到頂級尋豆師的成長之路 完整揭露經(jīng)美國知名咖啡品牌成功驗證的系統(tǒng)化采購、定價法則
咖啡尋豆師手冊 內(nèi)容簡介
本書是一本關(guān)于咖啡生豆采購的指南。作者在書中講解了咖啡品種、產(chǎn)地、處理方法對風(fēng)味的影響，并公開了自己經(jīng)由大量杯測實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗而得的評鑒技巧，也完整說明精品咖啡名店研發(fā)出的生豆評比與采購決策系統(tǒng)，幫助讀者迅速找到理想的好咖啡。書中還特別收錄來自美國、加拿大、挪威、英國、丹麥、澳大利亞與坦桑尼亞等7個國家、19位精品咖啡業(yè)界翹楚的深度訪談，邀請他們分享成為尋豆師后所學(xué)習(xí)到*重要的經(jīng)驗，以及那些被市場忽略卻表現(xiàn)杰出的推薦產(chǎn)區(qū)。
咖啡尋豆師手冊 目錄
**部分：咖啡采購這項工作及其責(zé)任，從提供理念到預(yù)測，從與供應(yīng)商合作到故事講述。
01※ 咖啡采購 ......... 3
什么是咖啡采購？什么是咖啡尋豆師？
02※ 您的產(chǎn)品供應(yīng)理念 ......... 5
您如何決定您的咖啡產(chǎn)品表？
您希望通過您選擇的咖啡傳達(dá)什么？
03※ 投資關(guān)系的長期價值 ......... 14
您如何與供應(yīng)商建立有意義的工作關(guān)系？
04※ 積極回應(yīng)、清晰溝通的重要性 ......... 19
與供應(yīng)商合作時，您如何避免溝通不暢和混亂？
05※ 與您的供應(yīng)商搞好關(guān)系 ......... 22
您如何讓您的供應(yīng)商了解情況并渴望與您持續(xù)業(yè)務(wù)往來？
06※ 何時向供應(yīng)商提供建議 ......... 27
如何將您廣泛學(xué)到的知識傳達(dá)給您重視的供應(yīng)商？
07※ 采購量預(yù)估 ......... 30
您如何確定要買多少咖啡？多買還是少買，哪個更好？
08※ 樣品 ......... 36
咖啡樣品有哪些不同類型？
它們分別代表什么？
日批次樣品、類型樣品、產(chǎn)品報價樣品、出貨前樣品、到貨樣品、現(xiàn)貨樣品——所有這些術(shù)語是什么意思？
09※ 樣品處理 ......... 42
如何管理和準(zhǔn)備樣品？
10※ 做筆記并分享結(jié)果 ......... 47
您如何與您的同事和供應(yīng)商交流杯測結(jié)果？
11※ 定價 ......... 52
您應(yīng)該為您的咖啡收費(fèi)多少？
12※ 與供應(yīng)商談價格 ......... 54
選定咖啡后如何繼續(xù)下一步？
13※ 直接貿(mào)易 ......... 55
什么是直接貿(mào)易？
這對您和您的咖啡采購意味著什么？
14※ 出口 ......... 59
如何處理出口和運(yùn)輸
15※ 質(zhì)量控制 ......... 61
如何確保您收到的咖啡狀況良好，為烘豆廠的成功做好了準(zhǔn)備？
16※ 故事營銷 ......... 99
您如何向顧客傳遞有關(guān)咖啡豆的重要細(xì)節(jié)？
第二部分：咖啡生豆的各個階段。對處理方法、栽培品種、儲存、包裝和瑕疵的認(rèn)知和理解
17※ 處理方法及其杯測特性......... 107
各種處理加工方法對咖啡風(fēng)味有何影響？
18※ 品種及其杯測特性 ......... 114
不同的品種對風(fēng)味有何影響？
19※ EKCG（*出類拔萃的四個產(chǎn)地國）......... 121
哪些咖啡產(chǎn)地優(yōu)于其他產(chǎn)地？
20※ 其他出眾的咖啡產(chǎn)地 ......... 126
還有哪些出色的咖啡產(chǎn)地？
21※ 季節(jié)性 ......... 129
什么是季節(jié)性因素呢？什么時候的咖啡正當(dāng)時令？
22※ 咖啡生豆儲存 ......... 134
應(yīng)該如何儲存咖啡生豆？
23※ 包裝 ......... 137
包裝和運(yùn)輸咖啡生豆的*佳方式是什么？
24※ 瑕疵 ......... 139
您的咖啡有什么問題？
25※ 低咖啡因咖啡 ......... 144
如何在購買咖啡時處理低咖啡因咖啡？
第三部分：從事咖啡采購職業(yè)的一份指南，提供了從頭開始的采購計劃的建議，以及其他咖啡尋豆師對必要的技能和成長機(jī)會的一些想法。
26※ 從零開始（踏出生豆采購**步）......... 151
如果您剛開始從事咖啡采購業(yè)務(wù)，該怎么做？
27※ 向*棒的人學(xué)習(xí) ......... 155
能從有經(jīng)驗的尋豆師那里學(xué)到什么？
展開全部
咖啡尋豆師手冊 作者簡介
瑞恩·布朗，曾任咖啡師、烘豆師、尋豆師、數(shù)碼產(chǎn)品經(jīng)理與營銷等職。曾為舊金山的瑞圖爾咖啡（Ritual Roasters）創(chuàng)立革命性的咖啡烘焙與生豆采購流程，為樹墩城咖啡（Stumptown Coffee）監(jiān)督多處產(chǎn)地采購，為維麥克斯／卡拉維拉（Virmax/Caravela）成功拓展以哥倫比亞為首的中美洲采購關(guān)系，并于通克斯咖啡（Tonx Coffee）與藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）設(shè)計出獲獎的咖啡訂購產(chǎn)品。
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