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谷物雜糧加工技術 版權信息
- ISBN：9787122433015
- 條形碼：9787122433015 ; 978-7-122-43301-5
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
谷物雜糧加工技術 本書特色
以企業新產品研發人員和小型家庭式企業為讀者對象，針對讀者需求，選取了市場較大的幾個雜糧品種作為主要介紹內容，根據原料劃分體系，分別為小米、薏米、高粱、燕麥、大麥，介紹了其焙烤食品、發酵食品、飲料等食品的生產配方、工藝流程、操作要點、成品質量指標等相關內容，共涉及240個品種，這些品種相對較成熟，投入市場可行性大、預期消費者接受度高，可帶來較高的經濟效益。
谷物雜糧加工技術 內容簡介
本書簡要介紹了小米、薏米、高粱、燕麥和大麥的營養價值和保健功能，重點介紹了以上述五種谷物雜糧為原料加工生產的飲料、焙烤制品、發酵食品等240種食品的加工工藝和配方。所選品種配方可為研發人員提供新產品研發思路，中小型企業也可選取其中品種小試后確定配方比例進行規模化生產。 本書內容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性，可為食品生產企業的技術人員、產品研發人員以及相關院校食品專業師生提供一定指導與參考。
谷物雜糧加工技術 目錄
**章小米加工技術1
**節小米概述1
第二節各種小米加工工藝6
第三節小米焙烤食品15
第四節小米發酵食品26
第五節小米飲料41
第六節其他小米食品46
第二章薏米加工技術57
**節薏米概述57
第二節薏米焙烤食品61
第三節薏米發酵食品71
第四節薏米飲料84
第五節其他薏米食品106
第三章高粱加工技術113
**節高粱概述113
第二節高粱焙烤食品117
第三節高粱發酵食品122
第四節其他高粱食品141
第四章燕麥加工技術151
**節燕麥概述151
第二節燕麥焙烤食品156
第三節燕麥發酵食品179
第四節燕麥飲料191
第五節燕麥面制品203
第六節其他燕麥食品209
第五章大麥加工技術222
**節大麥概述222
第二節大麥焙烤食品226
第三節大麥發酵食品233
第四節大麥飲料244
第五節其他大麥食品251
參考文獻259
**節小米概述1
第二節各種小米加工工藝6
第三節小米焙烤食品15
第四節小米發酵食品26
第五節小米飲料41
第六節其他小米食品46
第二章薏米加工技術57
**節薏米概述57
第二節薏米焙烤食品61
第三節薏米發酵食品71
第四節薏米飲料84
第五節其他薏米食品106
第三章高粱加工技術113
**節高粱概述113
第二節高粱焙烤食品117
第三節高粱發酵食品122
第四節其他高粱食品141
第四章燕麥加工技術151
**節燕麥概述151
第二節燕麥焙烤食品156
第三節燕麥發酵食品179
第四節燕麥飲料191
第五節燕麥面制品203
第六節其他燕麥食品209
第五章大麥加工技術222
**節大麥概述222
第二節大麥焙烤食品226
第三節大麥發酵食品233
第四節大麥飲料244
第五節其他大麥食品251
參考文獻259
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